dreizehn by Gauster — Restaurant in Graz

As a seasoned culinary explorer, walking into dreizehn by Gauster feels like entering an oasis of modern elegance in the heart of Graz. The interior blends cool minimalism with warmth—cushioned chairs, soft lighting, and sleek bar artfully invite conversation. Morning sunlight filters onto the terrace at Franziskanerplatz, marrying urban charm with soft energy.

For lunch, I chose the thoughtful lunch set—a delicate starter followed by a beautifully plated main course, finished with rich espresso and a sweet treat. It’s a concise meal done exceptionally well. But the real gem? The surprise tasting menu—each course a refined revelation, inventive ravioli here, exceptional beef tartare there, all bursting with seasonal creativity.

The wine pairing elevated the experience—staff suggested bottles that complemented textures and flavors perfectly. Conversations flowed easily, drinks lingered leisurely, and service felt intuitive without ever being overbearing. Whether it's a quick yet indulgent mid-day meal or an immersive evening of surprises, dreizehn by Gauster delivers a culinary journey that's stylish, sophisticated, and deeply satisfying. Highly recommended for those who crave elegance, innovation, and heartfelt hospitality...

Trüffeldinner Bereits nach dem Gruß aus der Küche war mir klar, dass da eigentlich nix schief gehen kann. Das Brot war geschmacklich sehr gut und harmonierte wunderbar mit der gesalzenen Butter und dem Kräuteröl. Der zweite Aufstrich war mit Topfen (die zweite Zutat habe ich vergessen) und auch schön cremig. Die Profiterols hätten gern etwas größer sein können, die waren kleine Geschmacksbomben. Die Chips waren knusprig und haben gut dazu gepasst. Sashimi vom Wildfang Branzino war auch ganz wunderbar. Zuerst dachte ich der Trüffel könnte alles darunter erschlagen, aber nein, es war ganz toll ausbalanciert mit dem Fisch und der Trüffelmayo. Auf das Bio-Kalbsbackerl sous vide war ich sehr gespannt, weil ich noch nie Kalbsbackerl gegessen habe (bzw. mich noch nie getraut habe). Meine Güte, was habe ich versäumt! Man hätte gar kein Messer gebraucht, so zart war es. Geschmacklich war es auch top und hat sehr gut mit Topinambur, Spinat und schwarzem Herbstrüffel harmoniert. Alle Zutaten der Erfrischung haben sehr gut geschmeckt, bis auf das grüne Kraut (eventuell Anis, den ich hasse). Bei diesem Zwischengang gab es auch ein bisschen Showeffekt, denn das 'Nockerl' (wie ich es fachmännisch genannt habe) und die Brombeeren wurden erst am Tisch mit Champagner übergossen. Hat cool geschäumt! Der Höhepunkt war für mich das Rinderfilet mit zweierlei Gänseleber, Sellerie, wildem Brokkoli und weißem istrischen Trüffel, der auch "live" am Tisch über das Filet gerieben wurde. Das Filet war ein Traum! Wunderbarer Garpunkt und geschmacklich sensationell. Alle Komponenten haben sehr gut dazu gepasst und habe auch alle gut geschmeckt. Die Nachspeise bestand aus Nougat, Nashi-Birne, weißer Schokolade und Trüffelhonig. Ein Genuss nicht nur für das Auge, sondern auch für den Gaumen. Das war ein richtig geiles Trüffelmenu. Mehr hätte ich eigentlich gar nicht schreiben müssen... 99,- Euro pro Person sind auch völlig angemessen. Das Personal ist unaufdringlich und trotzdem aufmerksam. Alle KellnerInnen waren voll nett und auch lustig. Ich hatte ja ein bisschen Angst, dass es ein bisschen ein Schickimicki Laden ist. Nix! Da waren Leute im Anzug/Kleid und andere mit T-Shirt. Wir waren da irgendwo in der Mitte und ich bin mir sicher, dass alle gleich nett bedient worden sind. Die Atmosphäre ist sehr angenehm. Das Lichtspiel hat mich total fasziniert und ich kann mich immer noch nicht entscheiden, ob das Lokal bei grün oder pink...

"Endlich wieder einmal gut essen gehen." war das Motto für unseren Freitagabend und die Wahl fiel diesmal auf das Dreizehn by Gauster. Online-Reservierung ist zeitgemäß und funktioniert tadellos, auch die SMS-Erinnerung am selben Tag ist ein tolles Service. Schon auf der Homepage wird man darauf hingewiesen, dass der Tisch für 2,5h reserviert wird, was bei einem Abendessen eh eine ausreichende Zeit ist. Die Empfangsdame hat uns gleich noch einmal darauf hingewiesen, dass wir nur 2,5h Zeit hätten und der Tisch danach noch einmal benötigt wird - in einem selten unfreundlichen Ton, der keine Zweifel aufkommen ließ, dass wir unser Zeug wirklich dann auch zu packen hätten. Etwas Kommunikationsarbeit mit dem Personal schadet nicht ;-) Danach hatten wir keine Lust auf das 5-Gang Surprise Menü, da uns das in 2,5 Stunden doch recht sportlich vorkam. Unsere Vorspeisen waren: Thunfisch-Sashimi und Lachsforelle gebeizt, beides zauberhaft, wunderschön anzusehen, geschmacklich schön abgerundet (der Wasabi könnte etwas mehr Schärfe hergeben bei der Lachsforelle), leider mit Bauchgräte bei der Forelle, die ich demonstrativ auf dem Teller drapiert habe, vom Service aber keine Reaktion darauf kam. Die Gyoza zur Hauptspeise (große Portion) sind Zeichen schöner Handwerkskunst, leider von so einer Schärfe das der Kürbis darin untergeht wie die Titanic nach ihrer Kollision mit dem Eisberg. Ohne Bedenken empfehlenswert aber die Ravioli! Die Fleischgerichte am Nachbartisch sahen aber wesentlich besser und gekonnter aus - vielleicht nächstes Mal. Da wir keine Flasche Wein geordert hatten sondern lediglich glasweise mussten wir nach Wasser extra fragen, wäre schön gewesen wenn dieses automatisch kommt. Die Desserts (Apfel und Nougat) waren nicht nur ein Augenschmaus sondern auch eine hingebungsvolle Hommage an die süßen Seiten des Lebens. Gekonnt dekoriert, passende Größe und geschmacklich schlicht fantastisch. 15 Minuten vor Ablauf unserer Zeit hatten wir es dann auch geschafft. Punktlandung sozusagen. Die Atmosphäre empfinde ich als mehr als gelungen, Beleuchtung, Musik und unaufgeregtes Service schafft eine Wohlfühlatmosphäre und bei der Lokalgröße ist es verständlich wenn man die Tische 2x verkaufen möchte. Fazit: Comfort food der Oberklasse - gerne ein...