Consentido Culinária Espanhola — Restaurant in Região Imediata de São Paulo

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Historicamente, a cozinha do sul da Espanha tem forte influência árabe e mediterrânea, refletida no uso de especiarias, amêndoas e preparos que equilibram sabores doces e salgados. Diferente do norte, mais frio e úmido, que favorece carnes, ensopados e peixes salgados, e das regiões montanhosas, que pedem pratos mais calóricos e consistentes, o sul, quente, seco e plano, desenvolveu uma culinária mais leve e fresca.

Os pratos valorizam ingredientes sazonais, como tomates, pimentões, berinjelas e ervas frescas, azeite de oliva em abundância e frutos do mar, adaptando-se às altas temperaturas e à geografia costeira da região. Posto isso, recomendo a ida ao Consentido, restaurante com cozinha espanhola sulista, nos Jardins.

Para começar, o ajo blanco é a primeira versão do conhecido gazpacho. Inventado na Península Ibérica pelos muçulmanos, antes de Colombo trazer cebola, tomate e pepino para a Espanha, é feito com amêndoas, alho, pão, água, azeite, vinagre e sal. Tem textura cremosa e homogênea, sabor levemente ácido, com notas amendoadas e agridoces, reforçadas pelo crocante das amêndoas fritas e pelo dulçor delicado das uvas frescas.

Ao lado, os croquetes de jamón vêm dourados e crocantes por fora, com recheio cremoso à base de presunto cru e bechamel, equilibrando umami, salinidade e untuosidade.

Dos pratos principais, a paella mista combina frutos do mar e carne de porco, sendo mais suculenta que a valenciana, cuja versão tradicional prioriza frutos do mar e aves, com menor densidade de caldo. O arroz absorve os sabores dos ingredientes, mantendo grãos soltinhos e ligeiramente firmes, enquanto os frutos do mar trazem frescor marítimo e a carne de porco acrescenta notas gordurosas e aromáticas. Vale lembrar que esse estilo não forma o socarrat.

Entre os doces, a tarta de queso apresenta massa cremosa e densa e sabor lácteo equilibrado pela acidez da calda de frutas vermelhas. A torrija combina brioche úmido e frito, toque de canela e sorvete de canela com caramelo salgado, resultando em contraste de texturas: crocante, macio e cremoso, com dulçor equilibrado.

Vale a ida.

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Sabores que recuerdan a los olores, que devuelven a los lugares y la magia de determinados platos. Cocinar es un arte que requiere pasión, tiempo, conocimiento y destreza. Y la magia que sale de las manos de Francisco y Mirthes Navarro, de las que uno está encantado, es increíble. Me refiero al restaurante español "conSentido", propiedad de la pareja de chefs. Todo sobre este lugar es una magia increíble. La acogida del personal de sala, perfecta en todo momento y nunca entrometida. La compostura, la eficiencia, la amabilidad son los pilares que rigen la sala. Una vez sentados... comienzan los maravillosos hechizos de Francisco y Mirthes. Una tabla de embutidos españoles de altísima calidad con la única "intrusa" brasileña pero de lujo: La Tulha. Perfume, persistencia olfativa, palatal pero sobre todo emocional. Estos y otros efectos que el jamón ibérico de bellota, el chorizo ​​español, la copa y el fuet catalán, despertarán en quien los pruebe. ¡Alma sonriente! Tras un agradable descanso, aparecen dos maravillas: Octopus alla Gallega y Carrillada al Pedro Xinenez. El nivel de "perfección emocional y sensorial" es tal que los ingredientes parecen haber sido siempre uno y no unidos. Una armonía de sabores y aromas que se despliega con delicadeza y tanta intensidad que cualquier palabra que se quiera expresar está fuera de lugar. El cierre se encomienda a lo que técnicamente sería un postre pero por el contrario es un elixir de puro placer creado por la pareja de Chefs: una loncha de Tarta de 5 quesos cubierta con una templada de fruta vermelha. Probablemente no sea el postre más ligero pero... no puedes parar una vez que empiezas. Francisco y Mirthes poseen cualidades únicas como la delicadeza, la sencillez, la amabilidad y la sinceridad. Si los pones juntos, son capaces de una magia increíble que encantan el corazón y el alma dándoles un momento de dulzura. Gracias con...

We went for my Mother’s birthday, the service we was received made it feel like we walked into a Spanish family home! The food was absolutely amazing washed down with the best Sangria i have ever tasted! The experience is made extra special by the owner (Francisco) introducing himself to us and explaining some background information on how the restaurant came about! You will not find a more authentic Spanish restaurant in the whole of South America! MUST VISIT when in...