Restaurant Bruce — Restaurant in Copenhagen Municipality

Jeg har her til aften været på den helt nyåbnede restaurant Bruce på Nørrebro - og jeg kigger allerede i kalenderen for, hvornår jeg skal tilbage.

Jeg kender ejeren Ul fra mine festdage i studietiden og har gennem gode snakke over bajere gransket mig frem til, at hvor han ikke selv er veganer, tager han det grønne køkken ligeså alvorligt som omni køkkenet. Han har selv udtalt, at man bør se det som en professionel falliterklæring, hvis ens veganske tallerkener fuldstændig åbenlyst er "taber muligheden".

Den holdning gennemsyrede simpelthen maden på Bruce. Ul har fra start til både frokost og aftensmaden lavet en hel, seperat vegansk menu, så man har fornøjelsen af at få retter, der fra start er tænkt vegansk og ikke "den originale ret, men uden det og det".

Retterne var fænomenalt sammensatte. I alle sammen var surt, sødt, salt og tekstursammensætning fuldstændig et pletskud. De var spændende og nytænkende, men ikke på en måde hvor det innovative tog over. Det var "som samlet pulje" et uhyre solidt måltid, der både formåede at overraske, men også at imponere på alle fire retter over hvor eminent det hele smagte.

Vi fik som nævnt foroven fire retter. Jeg vil ikke få i deltajer med hver af dem, men fremhæve følgende:

Jeg fil mit livs måske bedste fyldte pasta. Den kantarelpasta med ristede solsikkekerner og syrlige tomater kommer ganske enkelt til at hjemsøge mig for stedse. Teksturen var ganske enkelt fuldstændig perfekt og fyldet var en rendyrket smagseksplosion.

Jeg fik en hovedret, der har overrasket mig mere end de fleste andre hovedretter, jeg har fået i den måde de formåede at gøre gule, røgede beder smøremøre og al dente på en gang. Konsistensen var ulig noget, jeg nogensinde selv ville kunne fremstille i dette liv og helt utrolig vanedannende

Desserten var værd at tage alle jordens hatte af for. Chokolademoussen er blandt de bedste, jeg har smagt (inklusive alle animalske, også på meget fornemme restauranter) og hindbærsorbeten var så cremet og blød, at det var over min fatteevne, at det var vegansk.

Der var enorme plus point i min bog for at det helt friskbagte kuvertbrød kom med vegansk smør - det er meget få steder, der har det.

Betjeningen er utrolig varm, venlig og meget interesseret i feedback på de grønne retter.

Vi var 2 mennesker, drak vand og delte et enkelt glas cider. Vi kom af med 965 og det var til fulde pengene værd. Det er en fuldstændig anden stil end ARK koncern restauranterne, men fuldt ud samme kvalitet og kreative niveau. Der var simpelthen ikke en finger at sætte på det.

De har også ala carte og smørrebrød, så man kan snildt være med for...

Den første bid af forretten gik alting på tallerkenen op i en højere enhed. Det hele passede sammen som et puslespil og fungerede som et løfte om endnu bedre ting i vente. De fyldte pastaer med kantareller var sådan at jeg kunne spise dem til aftensmad hvér aften i en uge og stadig have lyst til at få dem til aftensmad igen. De havde lovet meget og holdt alt hvad de havde lovet. De gule beder var en umulig kombination af absurd bløde og al dente, som om de havde alt det bedste ved at være 150% overkogt og intet af det dårlige der kommer med. De smagte lidt hen ad en god mild røget pulse men med den søde undertone af en rodfrugt. Palmekålen var spændende sprød men ikke svær at tygge som kål nogle gange kan være, den havde en god syrlig balance og tofucremen udfyldte den rolle som en sovs skal, og gjorde det hele lidt mere lækkert uden at være overvældende i sig selv. Denne ret var klart aftenens overraskelse, på den måde at en pasta fyldt med kantareller nok kan være lækker, men det havde jeg vidst flere uger i forvejen da jeg så menukortet (og intet ondt ord om forudsigeligheden i det), men de gule beder havde jeg ingen ide om hvad jeg skulle tænke om men de var himmelske. Chokolademoussen stod ikke tilbage for nogen animalsk chokolademousse jeg nogensinde har spist. Den var ikke bedre end den bedste animalske chokolademousse jeg har fået, men den var heller ikke det mindste værre. Retorisk spørgsmål, hvis en vegansk chokolademousse kan være så god, hvorfor skulle man så lave den animalsk? (chokolademousse har altid være én af mine veganske akilleshæle, sammen med gode røgede pølser, gule beder apropos). Imodsætning til næsten alle andre restaurent desserter, så var dessert portionen slet ikke lille, den var faktisk en meget passende størrelse og det var fantastisk at være på en restautrent hvor desserten ikke føles som et akavet appendiks til en ellers fuldendt afhandling. Kuvert brødet var dampende varmt og serveret som de der mini rundstykker man får på en hotelmorgenmadsbuffet. Det var et sjovt twist som ikke blev så sjovt at kvaliteten led. Det er første gang jeg har fået smør og ikke olie som vegansk mulighed til kuvertbrødet og jeg elskede det.

Maden var spændende, men ikke så spændende at det stod i vejen for kvaliteten og selvom jeg synes portionerne så lidt små ud når de stod foran mig, så var jeg lige så mæt som jeg kunne ønske mig at være da jeg gik derfra, og derfor har portionsstørrelsen været perfekt afstemt. Prisen var desuden i den lave ende af hvad jeg ville forvente at give for 4 retter på en fancy og hipstervenlig...

Highly recommend this restaurant. My friend and I discovered it on a walk and we were lucky to get a seat at the bar as we did not have a reservation. The food and presentation were fantastic and we were lucky to meet and speak with the chef who is also the owner- he is so passionate about food and giving his customers the highest quality. Every meal is prepared with love and you can taste it!!! The staff are also very lovely. Our waiter, Lambert made sure we were well taken care of and there was another Italian gentleman (did not get his name) who was so knowledgeable about wines. This gem of a restaurant is a must visit when in CPH but make a reservation because all tables were booked! Well done Restaurant Bruce. I will be back for lunch to definitely taste the delicious house-made rye bread which the chef allowed me...