Nama — Restaurant in Bordeaux

We loved the blind food and wine concept that makes this fusion restaurant stand apart. We have done this a few times in various cities around the world and it is always fun. However this is the first time it was truly blind, in that you are only told what you are eating and drinking after each course. We loved this part as we spent the time to try and taste and identify each ingredient or style and variety of wine. We even got a little competitive in this.

All the food was delicious. There was a great fusion between Japanese and European flavours. The food was well balanced and nothing to spicy, salty or powerful. We went for the maximum 5 courses which had an amuse bouche, vegetable course, 2 fish courses, meat course, pre-dessert, dessert and then petit fours.

We also went for the 5 matching wines which were a mix of local and a few further afield French wines. With the meat course we got a left and right bank style red to compare and contrast. There were a couple of stunning wines and a couple Ok but they did highlight the classic styles and paired well with the food.

Overall spent just over €100 each which I felt was fair value.

I only gave 4 stars as while we loved the food the service was a little haphazard. There was 3 servers who would rotate to bring food and wine, but this meant on a couple of occasions they arrived separately and missed the wine explanation till prompted. This didn’t take away from the experience but is something that could be done a little...

Nama is a Japanese/French fusion restaurant in which only a set of courses is offered, and you dont know what you will get.

I assumed any premise such as this would offset uncertainty by offering absolutely delicious meals, and I was proven right! The food is amazing and the experience is enhanced by forcing asking you to identify the ingredients. They do tell you everything in the end and it's always gratifying to see that you have guessed correctly.

I had a wine pairing to go with the food, and my pairing included a sake. All of the wine was exceptional and the sake proved to be the best pairing by far! The rest of the wines were all French, but not necessarily local to Bordeaux. The wine was done similarly to the food in that they did not disclose the specifics until after the meal, which I felt was a worthwhile compliment to the experience. They also go into a fair amount of detail about the wines which further added to the overall experience.

The service and atmosphere were both what one would expect in an establishment such as this and the servers were all fluent in English, and so capable of providing the best experience possible.

I highly recommend this restaurant and will certainly be returning should I find my way back to...

Le restaurant Nama, situé à Bordeaux, s’impose comme une véritable révélation gastronomique, alliant avec virtuosité audace créative, rigueur technique et respect des produits. Cet établissement, dont le nom évoque à la fois la simplicité brute et l’authenticité, propose une expérience culinaire résolument contemporaine, mais profondément enracinée dans une philosophie de cuisine respectueuse et innovante.

Dès l’entrée dans les lieux, l’atmosphère nous transporte vers un univers épuré, où chaque détail du décor semble pensé pour magnifier l’expérience sensorielle. Le minimalisme scandinave y côtoie une chaleur toute méridionale, et cet équilibre entre sobriété et convivialité donne le ton d’un repas où le raffinement ne se veut jamais ostentatoire, mais toujours sincère.

Le point culminant de l’expérience offerte par le restaurant Nama réside sans conteste dans la créativité de sa proposition culinaire. Ici, chaque plat se conçoit comme une œuvre d’art éphémère, pensée avec une précision quasi architecturale. Les assiettes, visuellement saisissantes, révèlent une maîtrise parfaite des textures, des températures et des couleurs. Mais cette esthétique ne vient jamais trahir le goût : bien au contraire, elle le prépare, le sublime, et guide le convive vers une dégustation où les sens sont sollicités dans leur totalité.

La carte, qui évolue au gré des saisons et des inspirations du chef, témoigne d’une démarche artistique rare dans le paysage gastronomique bordelais. On y retrouve un dialogue constant entre influences nordiques et produits du terroir aquitain, dans un respect strict de la saisonnalité. Le chef n’hésite pas à marier des éléments inattendus – tels qu’un poisson délicatement fumé associé à un condiment fermenté maison – pour créer des contrastes saisissants, mais toujours équilibrés. Ce souci d’innovation maîtrisée est la signature d’un esprit culinaire véritablement en quête de sens.

Il convient également de souligner l’importance accordée à la fermentation, aux cuissons lentes, aux bouillons infusés et aux huiles maison, qui traduisent une volonté manifeste de revenir à des fondamentaux artisanaux, tout en les inscrivant dans une démarche ultra-contemporaine. Cette recherche permanente de nouveauté s’inscrit dans une forme de narrativité gastronomique : chaque plat raconte une histoire, souvent personnelle, parfois culturelle, toujours sensorielle.

Le service, d’une justesse remarquable, complète cette expérience en toute discrétion. Le personnel, parfaitement formé, fait preuve d’une grande connaissance des produits et de leur provenance, et se montre toujours attentif sans être envahissant. Leur capacité à accompagner la dégustation, à expliquer sans jamais imposer, contribue à faire du repas un moment de partage et de découverte.

Enfin, la carte des vins, subtilement élaborée, met en lumière des producteurs engagés, souvent en biodynamie ou en vinification naturelle, dans un souci de cohérence avec l’approche culinaire de l’établissement. Les accords mets-vins, minutieusement pensés, révèlent un vrai travail de collaboration entre la salle et la cuisine, et apportent une dimension supplémentaire à l’ensemble du repas.

En définitive, le restaurant Nama à Bordeaux s’impose comme une adresse incontournable pour tout amateur de cuisine contemporaine désireux de vivre une expérience à la fois sensorielle, intellectuelle et émotionnelle. Par son inventivité sans prétention, son exigence de qualité, et son esthétique aboutie, il redéfinit les contours d’une gastronomie moderne, engagée et profondément humaine. Il ne fait aucun doute que ce lieu saura marquer durablement l’esprit de ses visiteurs, et s’inscrire parmi les références majeures de la scène gastronomique...