El Chalan — Restaurant in Paris

J'ai déjà goûté à quelques empanadas dans des boutiques ou salon de thé, aussi quelconques les uns que les autres, mais pour celui du restaurant péruvien, la différence est flagrante. Déjà visuellement, la dorure est superbe et donne du brillant à cet empanada où l'on peut voir incisé dessus le nom du restaurant "chalan". Il n'y a rien à redire sur l'esthétique complètement ragoutant de la spécialité qui ne m'avait jamais autant mis l'eau à la bouche qu'ici, où même le bord de fermeture de la pâte est joliment exécuté.👌🏽 La découpe ne fait que confirmer la cuisson parfaite de cet empanada avec une pâte relativement épaisse comme je l'aurais souhaité. Là pour le coup, quand une pâte est bien réalisée, on aime son épaisseur qui n'a rien d'étouffe-chrétien, mais au contraire, qui s'effrite avec facilité où l'on peut sentir la présence du beurre qui aura été l'élément phare de la qualité de la pâte. Le boeuf haché est d'ailleurs savoureux, avec notamment les oignons et olives qui apportent tout le goût de l'empanada.

Pour autant, toutes les entrées ne se valent pas. En effet, j'ai pu goûté au causa limena (thon servi entre 2 couches de purée de pomme de terre froides et citronnées). Visuellement, c'est clairement moins abouti et plus brouillon. Au goût, c'est bon mais c'est une relativement simple sans gros dépaysement. Ce n'est pas désagréable mais pour la simplicité de l'entrée, je trouve que 9,50 euros est très cher payé... 😐

J'ai opté comme plat pour la pescado frit del chef (dorade royale entière grillée à l'ail avec salade mixte, riz et frites de manioc). Très bonne surprise, c'était un plat magnifique ! Le poisson était un délice avec sa peau croustillante et bien goûtue qui la rendait carrément addictive ! Il est suffisamment grillé pour ressortir les saveurs qui excitent les papilles. Je suis généralement plus viande que poisson, mais là, je n'ai pas été déçu de mon choix. Je pense qu'il s'agissait là d'un des meilleurs plats de la carte. J'en reprendrais volontiers ! 😍

L'on entre clairement un niveau bien au-dessus des entrées pour avoir goûté un peu de chacune des spécialités de mon groupe d'amis. Et si j'ai adoré mon plat, je pense que le summum du summum a été le frejoles con seco (boeuf façon bourguignonne, cuit à la coriandre, haricots blanc et riz). Le boeuf est d'une tendreté et d'un goût... une tuerie ! 😱 La pièce de boeuf est présentée sur un lit de riz et haricots rouges disposé à l'emporte-pièce. La cuisson de boeuf est excellente et bien saucée.

Pour les desserts, on retombe malheureusement dans une qualité inégale. J'ai personnellement pris 2 desserts, à savoir l'arroz con leche (riz au lait) et le pionono (gâteau moelleux avec confiture de lait). Je n'étais vraiment pas fan de l'arroz con leche mais je ne suis sans doute pas assez objectif, le comparant au riz au lait à la française avec lequel j'ai tendance à être intransigeant, aussi bien sur la cuisson précise du riz que sur le travail de l'amidon pour contribuer au crémeux sans avoir besoin d'ajouter une tonne de crème. Sauf que là, je n'ai pas senti l'amidon, il ne s'agit pas de riz rond, le riz étant davantage cuit, avec une crème assez liquide. C'est à peu près tout un condensé d'élément que je rejette dans un riz au lait classique, mais peut-être devrais-je le considérer comme un dessert différent, ne connaissant pas la cuisine péruvienne. Il se mangeait tout de même, n'était pas mauvais au niveau du goût, mais ne m'a pas procuré la moindre émotion.

Le pionono, mon grand regret, a été un raté. J'ai dû me forcer de le terminer mais le gâteau était clairement trop cuit, l'on sentait le goût du brûlé à pleine bouche. C'est dommage, peut-être aurait-il était très bon sans ce souci technique. Il semble que le personnel cuisinier maîtrise bien mieux les plats salés que les desserts... On ne peut pas être bon sur tous les fronts, mais peut-être faudrait-il du nouveau personnel plus spécialisé dans le domaine pour éviter un tel écart de niveau d'un domaine...

Looking for a taste adventure in Paris? El Chalan is a hidden gem in the 15th arrondissement serving up some of the best Peruvian cuisine in town! 🇵🇪✨

Step inside this cozy spot and you’re instantly welcomed by friendly staff and a warm, authentic atmosphere. The menu is packed with traditional Peruvian dishes—think fresh ceviche, savory tamales, and the famous tacu tacu (a delicious combo of rice, beans, and steak that’s bursting with flavor). Portions are generous, prices are reasonable, and there’s even a great selection of Peruvian and Chilean wines to pair with your meal.

Don’t miss the pisco sour to kick things off, and be sure to save room for dessert! Whether you’re a longtime fan of Peruvian food or trying it for the first time, El Chalan delivers a culinary journey that’s both authentic and satisfying. Perfect for a relaxed dinner with friends or a special occasion, this place will have you planning your next visit before you’ve even finished your meal. Highly recommended for anyone craving something unique and delicious...

C'est un restaurant super cool, l'ambiance est très chaleureuse et familiale. Nous avons testé les deux menus proposés : le menu à 15€ et celui à 29€ (je l'ai choisi pour avoir le ceviche en entrée). Les plats étaient vraiment très bons, j'ai goûté le fameux ceviche et je comprends maintenant pourquoi il fait la renommée de la gastronomie péruvienne (par contre c'est très relevé, on sent bien le piment et l'acidité). En ce qui concerne le plat, j'ai pris un bœuf bourguignon accompagné d'haricots rouges et blancs, c'était vraiment très bon, la viande était tendre et bien cuite, un régal. Mon acolyte a opté pour un plat assez généreux et traditionnel (7€ de supplément), c'était très rassasiant, elle n'a même pas eu la place pour prendre un café. J'ai pris un riz au lait pour le dessert et c'était une vraie découverte (je n'en avais jamais mangé), le dessert était chaud avec un bon goût de cannelle (il y avait un clou de girofle à l'instant, je n'ai pas trop compris mais c'était bon). Le service était top, il n'y a pas eu beaucoup d'attente, je...