Frappe Boulangerie Urbaine — Restaurant in Paris

Pâtisserie Frappe frappe fort dans le quartier ! Cette ancienne boulangerie à l’ancienne est transformée, une équipe de jeunes amoureux de la qualité boulangère et pâtissière sont bien là ! Quelle belle équipe, Solenn et Thomas ont trimbalé leur savoir faire à Paris d’abord pour lui, avec de très bons professeurs –c’est lui qui le dit- à l’école Médéric, puis des stages, notamment chez Angelina où il apprend à faire les Mont-blanc par centaines, les masses, le sucre, l’hygiène apporté aux produits semi-finis. La technique, et là encore un très bon chef qui voit son potentiel. Ensuite tout s’enchaîne, le Plaza, les stages du travail du sucre (Klein), puis New-York chez Benoît, le groupe Ducasse, Dubaï, puis la R&D chez Kaiser… c’est juste 15 ans de métier ! Solenn –ils ont tout fait ensemble- est à la boutique et gère de main de maître avec précision et sens du client, Thomas au laboratoire, l’équipe se complète pour fin juin. Dans la vitrine de belles viennoiseries, un pain au chocolat d’anthologie et très photogénique, des cakes au citron, des panachés chocolat très élégants et précis, un Paris-Brest classique qui semble aérien, des fougasses généreuses, des sandwiches de tradition boulangère. Solenn présente les produits en donnant l’eau à la bouche, elle a de qui tenir côté papa Le Squer il faut le dire ! « le produit, le produit, la simplicité » on l’entend d’ici, le chef étoilé Christian ! Solenn, c’est le parcours service, Bocuse, manager à New-York, Dolce Sky aux Emirats, Potel et Chabot… Frappe, c’est une jolie vitrine de coin de rue, les passants s’arrêtent d’ailleurs pour « lécher » cette vitrine et envisager leur petite récompense de shopping ou de balade dans le quartier. Le décor de la pâtisserie est beau comme un éclair au chocolat bien lustré et recouvert d’éclats croustillants. Nous avons dégusté le déjà fameux « Queen aman » plus léger que l’original breton et très facile à manger en « portatif », et un beau gâteau (6,50 €) constitué d’un sablé breton, d’un confit de rhubarbe qui arrive sur le marché, et recouvert d’une ganache montée légère à la fleur d’oranger, juste en pointe, pas envahissante. Dernier détail, pourquoi « frappe » ? petit clin d’œil à la Corse qu’ils aiment beaucoup, ce sont les bugnes du continent, les frappes bien dorées servies dans les fêtes insulaires. Ce qui donne de petits jeux de mots sur le nom des produits comme « petite frappe » ! Le pain est bien là, croustillant et bronzé, levain dur, levain liquide, les jolies alvéoles attendent vos confitures, sauces et camembert chez vous ! Le jambon-beurre, excusez du peu, est confectionné avec le fameux jambon Prince de Paris –le meilleur de la capitale- juste sorti de son torchon et de son bouillon en voisin, dans la rue d’à côté, le circuit est on ne peut plus court. Bienvenue à cette belle boutique animée par un couple super sympathique qui a déjà fait ses preuves dans les grandes cuisines du monde, c’est au 7 rue Sedaine, à deux pas de la rue de la Roquette et de Bastille. Superbe boutique, présentation sobre et actuelle, et conseil, jetez un coup d’œil au...

Décembre 2022 : Cette boulangerie n'a pas attendu la mode des rolls pour être un excellent lieu où venir chercher de bons desserts ! 5 etoiles.

Édit de septembre 2023 : La qualité est toujours là, en revanche la direction devrait vraiment faire quelque chose à l’encontre de ses salariés. Il n’est pas rare d’avoir affaire à des personnes à la limite de l’incorrection en face de soi. Lors d’un de mes derniers passages, je n’ai eu droit ni à un bonjour en réponse au mien - mais ça a la limite on se dit qu’on a mal entendu - ni même à un quelconque sens du respect au moment de commander. Je commande deux viennoiseries pour lesquelles je demande à ce qu’elles soient mises dans des sachets séparés , les semaines sont passées et je cherche toujours à comprendre pourquoi la personne en face de moi s’est mise à ricaner de manière narquoise. Avoir l’impression qu’un vendeur se moque de nous alors qu’on s’apprête à payer plus de 20 euros pour deux viennoiseries et deux pâtisseries c’est assez déplaisant. Ce n’était pas comme ça avant, vous vous rendez compte qu’il y a un soucis ou bien vous vous dites que les commentaires qui alertent sur le problème sont des faux pour vous rassurer ? Scandaleux de se faire manquer de respect gratuitement par une vendeuse qui a décidément jugé risible la cliente en face d’elle. Je n’ai pas eu l’occasion de lui demander la raison de son comportement dans la mesure où elle s’est empressée de servir la personne derrière moi (ce n’était pas une heure de pointe) Mon amie qui se rend également souvent chez vous a constaté le même problème de politesse. Manque de professionnalisme qui vous dessert et donne envie de fuir votre boutique, remettez vous en question ainsi que votre politique RH. Soit vous traitez très mal vos employés et ils expriment leur mécontentement dans leur travail, soit vous faites des erreurs de casting. Le client , qui lui aussi a un travail , mérite À MINIMA un bonjour , il n’est pas juste un porte-feuille sur pattes dont on peut se moquer ouvertement. Pratiques à...

Alright, listen up, pastry lovers! Frappe Boulangerie Urbaine is where carb dreams come true.

First off, their croissants are flakier than my ex’s excuses, and ten times more satisfying. My favorite you may ask? It's definitely the pain au praline! The pastries are so good, I might just move in and change my address to this bakery.

The staff? Absolute legends. They’re the kind of friendly that makes you feel like you’re besties after one visit.

So, if you’re in Paris and you miss out on Frappe, we can’t be friends. Seriously, get your foodie self over here and try the best darn pastries the city has to offer. 11/10, would recommend, will...