Pâtisserie Carl Marletti — Restaurant in Paris

Given the luxurious appearance of each pastry, the flavors were seriously disappointing. I could not find balance nor harmony. The flavors came out very minimally and some flavors even seemed to predominate. Considering the price one expects to taste sublimity, but unfortunately that was not the case. Very disappointing to have to get this in Paris.

I liked the lilly the best but even there it lacked depth and sharpness in the flavors. One has to 'search' for the taste of violet and cassis.

With every pastry I tasted I thought to myself: this one must be better, but it was one disappointment after another for me.

Also the tarte au citron had a very buttery texture on the palate and did not taste like a lemon tart as expected in Paris.

The concept is well thought out, but the flavors really need more depth and finesse to come into their own. I think if Carl Marletti revises the flavors to more depth and brings the flavors to the surface, the concept has a chance of success for me.

Until then I say no, it's really not worth the money. A very disappointing...

J'avais énormément d'attentes de cette pâtisserie, compte-tenu des avis élogieux, du standing qui se veut luxueux et des prix pratiqués, et j'avoue avoir été plutôt déçue. La pâtisserie mériterait plutôt 3.5 selon moi mais ne pouvant pas mettre de notes intermédiaires, j'opte pour un petit 4.

La boutique est plutôt belle, avec une jolie vitrine et de beaux produits. Petit bémol néanmoins : l'absence de description des pâtisseries, qui vous oblige à demander la composition au personnel. J'ai mis du temps à faire mon choix car selon moi les compositions manquaient toujours d'un petit quelque chose. Que des textures mousses et moelleuses pour un entremet, juste une ganache chocolat posée sur un socle croustillant pour un autre... Si j'avais pu j'aurais fait demi-tour car rien ne me tentait vraiment, mais je me sentais mal de ne pas commander après avoir autant sollicité les serveurs. J'opte donc pour une tartelette de fruits de saison (myrtilles) et un entremet chocolat dont j'ai déjà oublié le nom, qui m'a été présenté comme "un gâteau au chocolat noir avec différentes textures".

Niveau visuel tout est très beau et bien fait. Je n'ai pas grand chose à dire là-dessus, ça donne plutôt envie. Niveau réalisation c'est pas mal non plus, on sent le savoir-faire du chef. La pâte à tarte est croustillante, les crèmes sont bonnes, les gâteaux ne sont pas trop sucrés. Mais c'est tout. Tout est très linéaire.

La tartelette a une pâte très fine (ce qui est dommage car elle est délicieuse) et est constituée en grande majorité d'un appareil amandine, sans fruits, sans inserts, sans rien. On a juste un peu de crème sur le dessus en forme de dôme, et quelques myrtilles. L'équilibre n'est pas génial, ça manque de fruits. Même dans une tarte poire amandine ou abricot amandine il n'y a pas autant d'appareil. C'est bon mais pas surprenant et pas transcendant, et les petits mélanges de fleurs séchées sur le dessus n'apportent rien à part un peu de déco.

La plus grosse déception reste le gâteau au chocolat. On a une couche de génoise chocolat banale et basique, une couche de chocolat un peu type ganache mais plus compacte avec quelques morceaux croustillants (du grué de cacao peut-être), une couche un peu plus ganache légère et un glaçage chocolat. On reste quand même globalement sur du mou (c'est pas 10 grués de cacao qui vont apporter beaucoup de croustillant) et c'est donc hyper linéaire. Le petit cube de déco n'est qu'un morceau de ganache recouvert de cacao.

Les portions sont assez petites, et on est sur du 8€-8€50 le gâteau individuel. Ça ne vaut pas particulièrement ce prix là, et je pense que j'aurais mis une étoile de plus si les gâteaux étaient à 7€ max mais là le rapport qualité-prix n'est pas terrible du tout.

Le personnel est sympathique mais ne vend pas hyper bien ses produits. Dès qu'on demande une composition, on nous la débite hyper vite comme pour s'en débarrasser et on a à peine le temps de tout capter.

En résumé, une déception. Je m'attendais à mieux pour une pâtisserie de ce standing. Je n'y reviendrai pas. C'est bien si vous voulez du classique bien fait mais pour ça j'ai déjà ma pâtisserie de quartier pour moitié moins cher et sans...

I don’t want to tell anyone about this bakery and would prefer to keep it my hidden gem. I came in to purchase one dessert for myself and after devouring it, I went back to pick up other treats for my family! Half of their stock was already gone within that time.

If you aren’t a fan of something too sugary, the chantilly nougatine is a must try. It’s very light but the flavours are so well balanced. The cream on top is refreshing and it’s my new favourite dessert.

They packaged the desserts very well and they came out of the box without a scratch after being in subways and a busy bus. The associates were very kind and even packaged one of my desserts separately so it wouldn’t tumble on the others. Can’t wait to return!

The only con I can see for others is the price point. For the box I purchased (5 items) was...