Bistrot 51 — Restaurant in Torcy

Aucun commentaire négatif de ma part n'est gratuit - et en temps normal je me commente pas les expériences négatives. Mais j'aurais aimé avoir un warning pour éviter absolument l'expérience de ce soir. Nous avons réservé, une semaine à l'avance, une table pour 12, dans le cadre d'un team building. On nous avait envoyé le menu à l'avance, pour qu'on puisse le regarder, sans aucune obligation de faire une réservation des plats avant notre visite (j'avais demandé). Arrivés sur place, on nous apporte un menu différent de ce qui nous avait été communiqué par message. Nous passons commande. 15 min plus tard, les serveurs nous annoncent que la carte des menus est fausse et nous remettent le bon menu. Ils finissent par reprendre l'intégralité des commandes pour "éviter toute erreur". Après une longue attente à les entrées arrivent. Plusieurs en double. Ils renvoient les doublons en cuisine. Puis vient l'attente interminable des plats. Au bout de 2h (arrivés sur place à 19h15, il est 21h30 passées). Une collègue qui habite trop loin, n'a plus le choix, annule son plat, paye sa part et s'en va. Les autres tables autour sont servies, mais pas nous. Ça ne s'agite pas en cuisine, le service par contre semble complètement débordé et désorganisé. Les serveurs se parlent en aparté en jetant des coups d'oeil à notre table, ainsi que le manager. Ils sont complètement dépassés alors que le restaurant est loin d'être plein. On commence à aller les voir pour comprendre ce qui se passe. On reste calme mais on leur fait savoir que ce n'est pas normal. Un peu plus tard, les plats commencent à arriver... Certains en doublons (retour cuisine). Les salades césar sont insipides, les crevettes très froides ne sont même pas snackées, la salade sort tout droit du paquet, tout manque de saveur. Pas mal d'aliments sont surgelés. Les plats de poissons semblent ok. Les farcis sont cramés, la purée niveau cantine. On se regarde, on se demande si c'est une caméra cachée. Le vin n'est vraiment pas fameux, blanc comme rouge, très très cher pour ce qu'il est réellement (bouteilles servies à 40€, valent entre 5 et 15 en supermarché, bon...) Après négociations et remontrances, les serveurs finissent par offrir l'une des bouteilles et baissent l'addition par tête à la fin, pour faire passer la pilule. Beaucoup ont annulé leur dessert pour pouvoir juste payer et partir avant 23h. Les desserts étaient vaguement meilleurs que les plats- mais clairement pas préparés sur place (surgelés corrects ou provenant d'un traiteur). Pour résumer: trop long, on n'avait plus faim au moment du plat à force de l'avoir attendu et ce n'était pas bon. Comment en êtes-vous arrivés là ? Est-ce parce que ce sont les vacances scolaires, ce n'est pas l'équipe habituelle? Il faut réagir, c'est indigne à la fois de vous en tant qu'établissement et indigne des personnes sur vous servez. Nous voyageons partout en France avec notre boulot et même dans les villes les moins reluisantes nous ne voyons jamais ce genre de service ou de qualité au vu de ce qui est présenté au menu ou dans les avis. Ce n'est pas parce que vous voyez beaucoup de touristes étrangers mal habitués à la nourriture que vous pouvez vous permettre une qualité de service et de nourriture aussi affligeante. Oui, un groupe de 12 est moins facile à gérer qu'une famille de 4, mais c'est votre boulot, et ce n'est pas un soir de gros rush. Je n'ose pas imaginer les gros...

One of the worst restaurants that I’ve ever tried in my whole life, I’ve been there today and I ordered the “perfect egg” which honestly was everything except for perfect…. I asked for take away and they said that was possible, once I opened the box was the most horrible thing that I’ve ever saw in my life. Was an egg yolk spread all over my box and three pieces of salmon, and in the end one lil cracker with wasabi (that was the only good thing I think). Was looking HO-RRI-BLE. Then I asked for the trio of dips and I didn’t like them but this could be my fault I’m not blaming them for it they actually did a good job with that. Anyways in the middle of the lake of egg yolk I saw a piece of the eggshell (as you can barely see in the picture that I uploaded). I was too mad. And nobody could understand me because they don’t speak a word of English so I couldn’t even say that to somebody… and additionally I payed 15€ for a normal sandwich with cheddar cheese. I think it’s too much to pay 15€ for a piece of bread with cheese in… Anyways I wont suggest to anybody this restaurant. At least if...

Dans l'ensemble le repas fut correct, mais n'est pas à la hauteur du prestige de l'enseigne MARRIOTT. Dans les détails, le chef cuisinier ou les cuisiniers tout court ne prennent pas le temps de goûter les plats qu'ils servent aux clients, ce qui doit normalement être la base de tous bons cuisiniers.

Les entrées : L'oeuf parfait sur sa crème de parmessan avec sa tranche croustillante de jambon séché, le plat est globalement bon, malgré quelques impairs, l'oeuf n'est pas parfait mais limite crue sans une once de texture solide, mais vu que nous aimons les oeufs sous toutes formes, nous avons bien apprécié le bon goût de la crème parmessan avec l'oeuf qui s'y est mélangé. Le parmessan étant déjà salé, la tranche de jambon trop salé gâche cet équilibre, il aurait fallu une tranche fine et croustillante de poitrine de porc nature tres goûtues pour twister le plat.

Le vittelo trop acide et trop salé, le carpaccio de veau cuit, trop sec et sans valeur gustative, dosage non maîtrisé des capres pour la salinité et l'acidité, de même la mayo au thon trop salée aussi alors qu'elle aurait dû ramener de la rondeur et de la saveur en terme de sapiété. Il aurait fallu ne pas mixer complètement le thon, mais laisser une mâche comme ce que l'on retrouve dans un sandwich mayonnaises thon.

Le plat de resistance :

Une belle pièce de ris de veau très goûtue mais gâchée par le dosage excessif de la sauce teriyaki trop salée et non maîtrisée, la sauce teriyaki en raison de sa base concentrée de sauce soja doit être diluée dans de l'eau afin de trouver l'equilibre en terme de salaison. Pour info la sauce teriyaki est une sauce sucrée salée. Mais dans le cas du ris de veau, cette sauce n'est pas adaptée, une sauce crème aux champignons bien préparé aurait été plus goûtue et équilibrée pour être le parfait accompagnement de cette belle pièce de ris de veau. L'accompagnement en légumes n'est pas adéquate non plus et ne vient pas sublimer le plat, car gustativement on ne s'y retrouve pas en terme d'harmonie du plat... A cogiter...

Le burger est bon, mais les frites sont trop grasses car imbibées d'huile de friture, donc une mauvaise maîtrise de leur préparation.

En conclusion : Trop salé ! Mon opinion pour amelioration : Le visuel des plats est bon, mais derrière le goût comme on le dit en japonais (umami) doit suivre derrière. Un bon restaurant est un restaurant qui possède l'art de maitriser tout type de sauces. La sauce est un atout majeur et indéniable pour embellir un plat gustativement. Je vous invite à tester les sauces qui accompagnent les viandes chez un de vos concurrents (Le restaurant : Le CERCLE). On ne s'improvise pas saucier qui veut... Votre restaurant à le potentiel d'un grand restaurant, au vu du prix de la table pour 4 personnes sans le dessert, presque 200€.. C'est quand même très dommage de mettre au second plan la maîtrise des sauces.... Un...