Panificio Focacceria Francesco Arena — Restaurant in Messina

"Finalmente ci sono!!!!" Da amante della focaccia messinese, era da qualche anno che desideravo assaggiare questa famosa e premiata focaccia ed eccomi qui, entusiasta come una bambina e le mie aspettative non sono andate deluse. Il panificio è proprio piccolo, con grande varietà di pane fatto con grani antichi. C'è una discreta varietà di rustici e consumare all'interno è possibile se si è da soli o in coppia perchè lo spazio è piccolo, ma all'esterno ci sono tavoli e sgabelli sufficienti. Occorre aspettare qualche minuto per il turno ma ne vale la pena!!! L'impasto della focaccia l'ho trovato squisito, dal sapore un pò rustico dato dalla farina di tumminia, i condimenti sono all'altezza della vera e originale focaccia messinese, in particolare predomina il sapore della tuma. Ho avuto la fortuna di assaggiarla appena uscita dal forno (poco prima delle 13.00) e caldissima è squisita!!! Per quanto ricca di formaggio, è digeribilissima perchè l'impasto si capisce che ha una lunga lievitazione. Da provare per chi ama la tradizione autentica perchè gli ingredienti non possono essere sostituiti con formaggio filante o simili. Per chi non amasse la tuma o l'acciuga c'è anche qualche altro gusto come quella con mortadella, burrata e pistacchio. Il personale è gentile e disponibile. All'interno è possibile trovare prodotti confezionati di qualità. Tappa obbligatoria quando ritorno...

Di buono ricordo la focaccia fatta da suo padre, il signor Masino. Il mio primo ordine di focaccia lo effettuai di sabato, risultato pessimo, focaccia terribile (Passata di pomodoro condita con origano e formaggio sopra ) ma il signor Arena mi disse che "lo stress del sabato sera" poteva aver influito negativamente sulla buona riuscita della preparazione così come l'inesperienza dei suoi allievi e la sua mancata supervisione. Decido di riprovarci un giovedì qualunque (incoraggiata dalle premurose risposte in merito del signor Arena che gentilmente mi consigliava di riprovare un giorno meno incasinato, cosa comunque assurda ma vabè, mi dico, può capitare a chiunque). Il risultato é pressoché identico, una margherita travestita da tradizionale, la focaccia tradizionale del signor Francesco Arena si può solo definire una pessima esperienza condita con passata di pomodoro e origano, niente più (stavolta solltanto il formaggio era gradevole e al suo posto, ovvero sotto). Il signor Arena dovrebbe prestare un pò più attenzione a ciò che fa e soprattutto ammettere i propri errori senza peccare troppo di...

Definirlo panificio, quello di Francesco Arena, mastro fornaio, è sicuramente riduttivo, un laboratorio che sforna quotidianamente una molteplicità di prodotti di qualità superiore, dal pane, alla focaccia tipica messinese, alle schiacciate, ai rustici, tutti accomunati da un'unica filosofia, qualità ed innovazione. Utilizzo di materie prime eccellenti, grani antichi, ricerca continua. Menzione sicuramente particolare per la focaccia messinese, croccante, gustosa, con una lievitazione che fa scuola, non si può non provare, gli ingredienti poi utilizzati di una qualità indiscutibile. Qui siamo ad un livello superiore rispetto a tantissime altre. Riconosciuto dalla guida Gambero rosso non a caso. Non resta che augurarsi che continui sempre a mantenere e se fosse possibile aumentare gli eccellenti standard qualitativi che lo differenziano dagli altri per distanza. In ultimo ma non per importanza l'estrema gentilezza e professionalità di tutto il suo staff, davvero encomiabile, sicuramente lo consiglio come tappa...