Bu:r di Eugenio Boer — Restaurant in Milan

Siamo in via Mercalli, conoscevo la via per questioni di lavoro, son passato davanti a questo ristorante davvero molto spesso, sempre di giorno, pensando “devo venirci la sera”: non è esattamente di passaggio, quindi abbiamo aspettato un po’ prima di andare.

La porta in ferro battuto lascia presagire di essere sul punto di abbandonare via Mercalli ed entrare in un altro mondo, abbiate fiducia: sarà effettivamente così. Sarete accolti con grande ospitalità dallo staff, tra cui la moglie dello chef, vi sentirete subito a vostro agio: complici un ambiente caldo, accogliente, ma allo stesso tempo intrigante, interessante, con dettagli a tratti esotici (ritroveremo questo anche nei piatti).

Per farvi intendere quanto si possa stare bene in quell’ambiente, abbiamo mangiato in 2 su un tavolo da 6 persone, lungo, scherzando all’inizio l’abbiamo definito “presidenziale”: non abbiamo percepito un secondo alcuna sensazione di disagio (come potrebbe essere in altri posti).

Prima nota positiva: la carta dei vini, raramente in ristoranti di questo calibro si riesce a trovare il connubio di una carta ben fornita e con prezzi senza rincari stratosferici. Super apprezzato.

Passiamo al menù: tre proposte di menù (una anche vegetale, super 👍🏼) + una a sentimento dello chef tipo “lasciatevi guidare”. In alternativa, due possibilità ulteriori: scegliere 2 portate + dolce o 3 portate + dolce. Potrete anche fare menù degustazioni singolarmente (che rarità!), molto apprezzata anche questa scelta, l’obiettivo è evidente: l’ospite deve essere a proprio agio.

Il menù credo si possa riassumere come un viaggio attraverso la vita e le varie tappe dello Chef. Troverete la contaminazione dei paesi nordici nell’uso calibrato della barbabietola o del fegato grasso della Corte dell’Oca, ma anche il sole del mediterraneo nell’uso della polvere di liquirizia bruciata oppure nella freschezza del pompelmo, così come le note tropicali del cacao, del cioccolato.

Lo chef Eugenio Boer è nato nel 1978, è in cucina da quando aveva 12 anni e ancora, evidentemente, ama giocare con gli elementi dell’orto e quindi vi potrebbe capitare di assaggiare come dolce l’indivia belga e gustarvela assieme al gelato alla mandorla; vi potrebbe capitare, pure, di mettere in bocca un piccolissimo broccolo lasciato a bagno in un aceto evidentemente fantasmagorico: pura esplosione di gusto.

Non manca il burro, non vi preoccupate, c’è anche qua: interessante la “variante” proposta. Ricercata appunto, lascia trasparire ancora una volta la cura dei dettagli. I dettagli assieme all’eleganza sono il vero filo conduttore di tutta la serata, li ritroverete nelle pietanze così come nel dettaglio dei tovaglioli o della carta usata.

Una serata davvero speciale, servizio decisamente di qualità, nonostante qualche difficoltà iniziale: presenti, ma mai invadenti, cordiali e sempre disponibili alla spiegazione.

Lo chef in sala, in conclusione, un gradevole saluto agli ospiti. Sempre gradito.

Nota negativa: mi sarei aspettato forse qualcosa di più sul caffè, più in linea con il resto della cena, qualcosa di particolare, assieme allo zucchero o dolcificante.

Assolutamente consigliato, non capisco, francamente, come faccia a non avere la stella: è decisamente superiore a molti altri stellati - d’altra parte, mi perdoneranno, meglio così, potrò godermelo ancora a prezzi davvero...

Favorite restaurant of all time. I’ve been to 5 Michelin restaurants before this one, so I had a little experience before visiting.

To be honest there was not a single dish that left me dissatisfied. Actually I’m writing this review almost a year after going so I can’t go into details about the dishes. However what I can tell you after 1 year, is that I haven’t found another restaurant that impressed me this much, and I have two dishes from this restaurant stuck in my head.

One is the pasta con le vongole… Who knew you can elevate such a simple Italian dish to such heights.

Second was the body temperature raw deer. Said like this it doesn’t sounds great, but the whole point of this dish was to awaken the primitive instinct by eating raw delicate meat at around 36 Celsius. If I remember correctly the dish only comes with a black edible looking net on top. A dish that I forever think about.

Incredible I can’t...

La mia esperienza al ristorante Bu a Milano è stata assolutamente indimenticabile. La qualità del cibo è eccellente. Abbiamo scelto il menù "Per Mano..." e siamo rimasti davvero soddisfatti. Ogni piatto offriva sapori e abbinamenti sorprendenti, lasciandoci più che sazi e molto soddisfatti alla fine del pasto.

Il servizio è stato da sogno. Carlotta, la caposala e moglie dello chef, riesce a farti sentire a casa e in famiglia nonostante ci si trovi in un ambiente elegante e formale. Anche il sommelier e i camerieri che ci hanno servito sono stati impeccabili, contribuendo a rendere l'esperienza ancora più piacevole.

L'atmosfera del ristorante è un altro punto forte. Appena entrati, siamo stati colpiti dall'eleganza e dalla cura nei dettagli dell'arredamento. L'illuminazione soffusa crea un'atmosfera intima e rilassante, perfetta per una cena speciale. I tavoli sono ben distanziati, offrendo un buon livello di privacy, e il personale di sala è estremamente professionale e attento senza mai risultare invadente.

Il rapporto qualità-prezzo è giustificato dalla qualità dell'esperienza. È vero che si spende tanto, ma considerata la qualità del cibo, gli abbinamenti, i sapori e l'esperienza in generale, è un investimento che vale la pena fare per un'occasione speciale. Se uno può permetterselo, consiglio vivamente questo ristorante.

Un aspetto particolare che ha reso la serata ancora più speciale è stato il festeggiamento del compleanno di mia moglie. Il ristorante ci ha sorpreso con un delizioso tortino di cioccolato e more, accompagnato da una candelina da farle soffiare. Un gesto molto apprezzato che ha reso l'occasione ancora più memorabile.

Infine, non posso fare altro che elogiare l'impegno, la dedizione e la passione che Eugenio, Carlotta e tutto lo staff mettono ogni giorno nel loro lavoro. Aspettiamo solo che questo ristorante ottenga la meritata stella Michelin per riconoscere lo straordinario impegno profuso.

In conclusione, Bu:r è il luogo ideale per chi cerca un'esperienza culinaria straordinaria in un ambiente elegante e accogliente. Assolutamente consigliato per chi vuole celebrare un'occasione speciale con un tocco di classe e...