Muku_kyoto/無垢ミラノ — Restaurant in Milan

Sono stato da Muku Kyoto con grandi aspettative, vista la sua reputazione e le ambizioni del format, ma l’esperienza è stata deludente su diversi fronti.

Aspetti positivi: L’idea del menu è interessante e impegnativa, e il locale punta a proporre una cucina raffinata. L’allestimento è elegante e minimalista, in stile giapponese, con un’attenzione estetica evidente.

Criticità riscontrate:

Prezzo troppo elevato rispetto all’esperienza concreta Il menu è proposto a cifre alte 180 € , ma alcune portate mancano di consistenza e personalità, dando la sensazione che si paghi molto più per il contesto che per il contenuto.

Qualità delle portate altalenante Alcuni piatti mostrano equilibrio e profilatura, mentre altri risultano anonimi, con sapori poco pronunciati e poca profondità. È difficile giustificare tanta spesa se non ogni piatto convince.

Servizio non sempre all’altezza delle aspettative. Chef e personale non coinvolgenti ed a volte ridicoli nei modi.nonostante il format con banco e cucina a vista.a volte fanno quasi tenerezza. Educatissimi ed ossequioi,ma manca il coinvolgimento e il saper trasmettere l emozione dell arte della cucina. Si avverte una discrepanza fra l’immagine sofisticata e la gestione operativa: rallentamenti, spiegazioni poco precise e poca prontezza. Lista vini pressochè inesistente e di scarsa qualità. Zero empatia nell' intrattenere il cliente.Nessun impiattamento colpisce l occhio e nessun piatto impressiona il palato.

Così come impostato credo chiuderà entro pochi mesi. SE VOLETE fare un esperienza migliore a prezzi notevolmente minori andate a Barcellona da SOLUNA oppure ancora meglio da KOY SHUNKA sempre a Barcellona. Mi Auguro ovviamente che tale ristorante mi smentica presto....

We arrive at the restaurant and you already feel its energy from the street. You begin to enter another atmosfere. You are invited to Kyoto. The chef is an extraordinary being. His dishes make you feel every sensation. His workers are friends are people like no other. We felt like guests at home. We were moved by the whole experience. I felt Japan in me. Thank you for this "invitation" and the honor of this experience. Each dish, each way of making it, observing the savoir-faire. Words won't fit, we'll...

È un ristorante Kappo. Appena entrati, vi sentirete come in Giappone. Meraviglioso. Gustatevi del cibo stagionale delizioso servito su splendide stoviglie con cura all'ampio bancone. Lo chef, originario di Gion, è cordiale e cortese, con movimenti eleganti professionale.

Il ristorante ha appena aperto, quindi noto ancora i margini di miglioramento sopratutto sul servizio. -La carta dei vini è limitatissima e quello che abbiamo scelto era terminato. Per le bevande analcoliche, invece di Coca-Cola e ginger ale, che non si sposano bene con il cibo sarebbe meglio aggiungere il tè giapponese freddo o altri opzioni di bevande più delicate ai parati. il vino va versato senza che cliente chieda ogni volta. -La spiegazione di ‘Hassun’ non era completa nonostante che era fatto in giapponese (sono giapponese). Visto la difficoltà di comunicazione sarebbe meglio preparare un foglio di descrizione. -i conti scritto solo in giapponese non è accettabile. -Infine i panni per asciugare i piatti davanti ai clienti dovrebbe dare impatto ‘pulito’.

Dato che questo è un ristorante di alta kaiseki, con prezzi importanti mi aspetto (e credo non sono unica) non solo il buon cibo, ma anche l'ospitalità giapponese ‘omotenashi’, non le chiacchierate da bar.

Ripeto, Il cibo era meraviglioso e delizioso e una gioia per gli occhi!!! Felice di avete il vero Kappo restaurant a Milano e ci tornerò sicuramente.

Ho scritto tutto ciò sperando che sia di un aiuto. Non desidero...