Alvè — Restaurant in Parma

Tra i migliori panifici di Parma.

Sono gastronoma-nutrizionista e tengo molto alla qualità dei prodotti che porto in tavola. Amo il pane e lo consumo con moderazione prevalentemente a colazione, ma a una condizione: che rispetti i miei criteri di qualità; ovvero farine locali certificate, poco raffinate, lievito madre, lievitazione lunga, poco sale e cottura ideale (no bruciacchiato per via dei composti genotossici che la cottura spinta sprigiona).

Fatta questa lunga premessa, scelgo Alvè, ormai da due anni per la professionalità che mettono nel loro lavoro. Il loro pane soddisfa tutte le mie richieste e vi consiglio vivamente di provarlo.

E' fragrante, si conserva a lungo ed emana un profumo inconfondibile. Tutte caratteristiche distintive di un pane lievitato con madre. Spesso tengo sempre a sottolineare (a chi lo consiglio) che l'attività microbica e i metaboliti proveniente dal metabolismo secondario dei microrganismi non solo migliorano le proprietà nutrizionali del prodotto, ma anche quelle organolettiche. In parole povere, è un pane facilmente digeribile, che non causa gonfiore addominale (lo tosto leggermente) e sazia molto, a parità di peso con altri pani commerciali (anche per l’elevato contenuto di fibre).

Grazie per questi ottimi lievitati!

Io prende sempre il grano duro, l’integrale e il segale!

IG: mens_sanaincorporesano_ è la mia pagina su consigli...

Probabilmente il miglior panificio,oppure il meno peggio di Parma,(dipende da come la si vuole pensare, in quanto nella food Valley di panificazione ci capiscono poco o niente e la qualità in generale é abbastanza bassa), poca scelta nel pane e nelle pizze, si sente però che in questo caso utilizzano dei prodotti di qualità. Capisco la guerra in Ucraina,l'inflazione, l'aumento dei carburanti, degli affitti, delle materie prime e chi più ne ha più ne metta ma non é possibile pagare quasi 6 euro pe' du' pezzetti di pizza BIANCA e ROSSA, neanche dal maestro Bonci ci sono questi prezzi. Non vi lamentate poi che la gente invece di aiutare voi piccoli imprenditori se ne...

Da appassionato di panificazione , avevo letto di questo posto da almeno un anno...sabato 18 luglio finalmente son riuscito a passare, ho comprato una mezza pagnotta 100% semola con lievito madre e finalmente ho trovato un pane che a più di 24 ore dalla cottura, ancora aveva crosta fragrante e consistenza della mollica come da appena fatto e non un pezzo di gomma come mi è spesso capitato altrove...Metto 4 stelle solo perchè aprire alle 9.30 mi pare un pò eccessivo,ma di sicuro a settembre, perchè tra pochi giorni e fino al 31 agosto saranno in ferie, andrò apposta un pomeriggio a provare...