La Bocca di Roma — Restaurant in Rome

Vi fornirò un’analisi dettagliata della nostra esperienza, in virtù di un possibile miglioramento. appena arrivati, siamo stati accolti dal personale cortese e preparato, che ci ha descritto ogni pietanza del percorso in maniera impeccabile, risultato piacevole e non invadente nonostante la loro costante presenza ; piccolo appunto, vista la varietà delle molteplici portate ,ci aspettavamo una maggiore attenzione sul cambio delle posate, e nel curare le richieste (es. ho espressamente richiesto di fermare delle portate a causa di un malore, ma ciò non è stato rispettato). Per quanto riguarda la nostra degustazione, abbiamo scelto il menu il mare d’autore, al di fuori da esso 4 ricci di mare , alla modica cifra di 40€ (10€ ciascun riccio) tralasciando che uno fosse completamente rotto , le mie perplessità sono rivolte alla salute e alla qualità del mollusco. arriva l’entree una zeppola con neonati e una punta di maionese, molto piacevole al palato, insieme alla vastità di pane con burro aromatizzato all’oliva eccellente credo sia il termine adatto, successivamente tre tartare , spuma di zucchine e gambero bianco,(spuma ben realizzata , un pizzico di sale e pepe di troppo, ma nel complesso fresca e sapori delicati), tartare di scampi con gel al Maracuja e infine tartare di mazzancolle accompagnato da gel al ponzu e ginger marinato,cosa non concepibile Entrambe le tartare presentavano più budelli, veramente poco gradevole e invitante, peccato il gel dal sapore intenso e consistenza perfetta, realizzato evidentemente con una tecnica impeccabile rispettando il processo e le dosi di agar, doveva essere accompagnato da una maggiore cura nel pesce che è l’ingrediente principale, inoltre la temperatura non consona a quella di una tartare , pesce temperatura sottoambiente, successivamente ci aspetta un tris di antipasti - roll di polpo ( che ci verrá sostituito da una polpetta con sapori poco distinti,e eccessiva salsa) capesanta gratinata alla caccio e pepe realizzata discretamente se non fosse per la gratinatura quasi inesistente, succesivamente il gambero alla diavola intrigante l’idea ,meno la realizzazione poiché non arriva l’apice della piccantezza… parlando del primo, linguina , vongole ,calamari, scarola e crumble di pane aromatizzato alla bottarga, sapori poco distinti, pasta troppo al dente, nel complesso poco sapida. Procedendo con il secondo orata lardellata, su un letto di melanzane grigliate , verdure croccanti. piatto vicino all’eccellenza se non fosse per la mancanza di una parte sgrassante,d’accordo sull’orata sia un pesce magaro, ma non basta per contrastare l’unto della portata, inoltre anche una reazione di maillard cercando di mantenendo il pesce morbido avrebbe fatto la differenza,. Sismo verso la fine e giunti al pre desser arriva un macaron di una qualità e di un gusto eccelso,e dirò di più forse il più buono della mia vita, faccio fatica a credere non ci sia una collaborazione con un pasticciere, e per finire l’esperienza accompagnati da una fragranza piacevole un tortino al cioccolato, e gelato alla nocciola, che ricordava estremamente il sapore della noce, gusto complesso, tortino nella norma. Per quanto riguarda il conto, se avessi pagato il menu a prezzo pieno, sarei uscito notevolmente deluso…. Appunto per lo chef, dovrebbe cercare interazione e rapporto con i clienti se possibile, aiuterebbe notevolmente l’impatto dell’esperienza… Nel complesso, siamo ancora distanti dall’alta cucina, ma non eccessivamente, con piccole accortezze e con costanza lo chef ha possibilità di esporsi alle guide che certificano l’eccellenza della cucina mondiale… c’è ancora da lavorare… n.b attenzione alla cucina a vista, e a qualsiasi tipologia di cliente, non è detto che due ragazzi, non possano essere due critici enogastronomici, e poter portare benefici alla qualificazione del locale. Un cordiale saluto...

It's not worth the price. When the restaurant says 'tasting', you should understand it as very small portions. The service was nice. The skewers were so small that it was painful. With the skewers, the bbq sauce was disappointing. The entire meal ambience was littered with the cries of a dog and the vaping of our neighbours. I would advise against taking the tasting menu. The dessert was good.

The chef was having time with his friends and did not seem particularly interested in the wellbeing of the other guests.

Upon stating that experience to the waitress, who did the best she could, we were offered a limoncelo. Overall, it was an experience I will try to forget. I don't know if our experience is representative of the quality of the restaurant in general. To be honest, I...

Menu degustazione di pesce. Abbiamo scelto di assaggiare questa proposta culinaria, ma a parte la cortesia e disponibilita' della ragazza in sala, siamo rimasti delusi dai piatti proposti. Il pesce presente solo visivamente. Eccessivamente coperto da salse e spezie, diventa impossibile assaporarne il gusto. Per gli antipasti, solo le due tartare erano servite con salse a parte. Quindi il sapore poteva essere distinto. Ma la qualita' del pesce non e' altissima. La capasanta cacio è pepe, oltre ad essere stata distrutta dalla salsa, era priva del suo corallo che rappresenta la sua parte pregiata ed e' un indicatore di freschezza di questo mollusco. In alcuni piatti sbagliata anche la cottura. Il gambero era estremamente cotto. La testa completamente priva di contenuto. Anche qui il sapore del pesce non pervenuto. La pasta con le vongole in realta' era pasta con lupini. Qualita' inferiore alle veraci anche se danno una maggiore sapidita' rispetto alle vongole. Se proprio si vogliono usare o per il sapore piu' deciso o per il loro costo contenuto. Si usano in abbinamento. Anche su questo piatto estrema presenza di condimenti a coprire il pesce. Il secondo piatto, un filetto di orata con chips di verdure, aveva una frittura delle verdure troppo oliosa. Ed anche qui la qualita' del pesce non era eccelsa. Pessima l'idea di spruzzare un profumo sul tovagliolo prima del dolce per togliere il sentore del pesce. Qualora ce ne fosse stato il bisogno..Il tovagliolo viene usato dal commensale fino alla fine del pasto. E questo profumo presente. Da fastidio. Si poteva creare un sorbetto o qualcosa di simile. Anche perche' il sentore non e' olfattivo ma gustativo. Il pesce e' un elemento che non richiede eccessiva lavorazione. Richiede solamente freschezza per sprigionare sapore. E le diverse cotture sono fondamentali per la consistenza della prodotto ed il suo gusto. Una cucina con estrema presenza di salse e spezie, forse e' piu' indicata per la carne. Ma anche qui con estrema attenzione. Il bilanciamento dei sapori e la qualita' del prodotto diventano indispensabili in una proposta di alta cucina. Come avrebbe voluto essere. Chiaro che resta solo un mio punto di vista e di gusto personale. Purtroppo...