RUVER Teglia Frazionata — Restaurant in Rome

Finalmente ho provato la pizza di Ruver all'Aventino. Le aspettative erano altissime e sono state ampiamente soddisfatte.

Andando con ordine partiamo dal locale, molto piccolo, dove mettendosi di fronte al banco al massimo possono stare 4 persone affiancate. Al di là del banco c'è la laboriosità di un alveare, 2 ragazze che accudiscono i clienti e 3 o 4 ragazzi che preparano e sfornano teglie di pizza a raffica.

La pizza viene servita al pezzo e non a peso ed il prezzo varia a seconda della tipologia di ingredienti del condimento.

Per mangiare ci si può appoggiare su delle piccole mensole montate sulle porte all'esterno del locale oppure solo in piedi.

Le ragazze sono molto gentili e danno tutte le indicazioni sugli ingredienti delle farciture presenti in quel momento sul banco, i topping possibili sono moltissimi e variano in continuazione.

Abbiamo scelto quattro tranci con altrettanti condimenti.

Quello che a mio avviso spicca è il grande equilibrio e bilanciamento dei condimenti proposti, un grande gusto negli abbinamenti che consente sempre di sentire ogni singolo ingrediente. Il condimento dei tranci prima di essere consegnati viene rifinito con un filo d'olio d'oliva EVO a crudo, nel nostro caso ci è stato detto umbro.

L'altro aspetto fondamentale e l'impasto della base, tipico romano, basso e croccante, di una leggerezza inverosimile. E' un supporto che serve a portare gli ingredienti del topping alla bocca, fa il suo lavoro regalando consistenza e crunch e poi dopo 1 e 2 masticate si dissolve lasciando spazio al condimento.

Sul sito di Ruver è ben spiegata la sua storia e la sua filosofia, sicuramente influenzata dal pensiero di quello che è stato il suo maestro Gabriele Bonci, ma a mio gusto mi sento di poter dire che in questo caso l'allievo ha superato il maestro.

Rispetto ai prezzi parliamo di un prodotto di qualità che come sempre in questi casi si può definire...

Me ne andavo lenta sui miei passi all'imbrunire lungo l'ampio viale Aventino, con un ordine segreto di mio marito: comprare qualche buon pezzo di pizza per la cena. Oh dove vado, mi domandavo che qui non vivo da anni oramai ed erano queste le strade dei miei anni verdi... Dove vado, torno a domandarmi e cammino cammino, e dove lo pesco un posticino come si deve? Quando d'un tratto, come nelle fiabe, spalle alla Piramide, e poco dopo il mercatino dell'usato che amo frequentare quando sono da queste parti, m'appare un negozino di pizza al taglio, dove leggo su un lato "piacere ad ogni morso". Mmm, mumble mumble, mi pare invitante, scatto una foto, la mando al marito che mi manda un "proviamo". Così provo. Entro e m'appare, gioioso, il sorriso di Alessandro, giovanissimo, pizzaiolo della scuola del "mago del pane" Gabriele Bonci (come mi spiega) e la sua gentilissima collaboratrice. Le pizze sono belle a vedersi, tutte piene di ingredienti colorati. Radicchio, patate viola, pancetta rosa e bianca, funghi cinesi. Una festa per gli occhi. E poi scoprirò, ottime anche al gusto. Croccanti appena quel tanto che basta sotto e morbide sopra. Gran specialità: pizza con il ragù di chianina (e l'hanno voluta due giapponesine che, credo, non sapessero bene che cos'era il ragù, ma dopo... occhi brillanti). Confermo è strepitosa. Buonissima anche la viola col radicchio, amarognola e deliziosa... Ho assaggiato anche la pizza bianca: sapida, morbida, buonissima, per sentire com'è la pasta al naturale. Un bravo, bravissimo alla Rossini al pizzaiolo Alessandro e dieci e lode al maestro (Bonci) e all'allievo, appunto il nostro Alessandro. E un brindisi alla giovinezza e un evviva al Crocifisso ligneo che, da buona devota, ho subito notato laggiù, sul fondo della bomboniera in forma di negozino, e che, come dice Alessandro,...

DON’T GO TO THIS RESTAURANT!!! They are scamming money- we just paid 10 Euro for two slices of pizza, 5 Euro for each- right before we were leaving we saw the menu on the wall… These people are just a bunch of thieves! Pizza when it comes to its taste it is also is worth around 1.5 Euro… So the only special thing you can receive there is special, unjust treatment; if there could be a negative score I would definitely give minuw infinity out of ten, I will not support stealing money from...