Bianco — Restaurant in Trieste

Met afstand de slechtste ervaring die we hebben gehad in Triëst. Qua eten, bediening en sfeer. Vanaf binnenkomst in deze vreetschuur (en dan druk ik me mild uit) werden we behandeld alsof we niet gewenst waren. De ordinair blonde dame die ons bediende, heeft nauwelijks een woord met ons gewisseld en hield constant een gezichtsuitdrukking alsof we haar hond hadden overreden. Ze gunde ons geen blik waardig, en er kon nog geen glimlach vanaf. Niet bij binnenkomst, noch tijdens het bedienen. Dit gold overigens ook voor de rest van het bedienend personeel. Men was ronduit onbeschoft. De deur van de ingang maakte letterlijk het geluid van een zieke dolfijn. De eerste 3 keer was dit nog wel amusant, maar na een keer of 40 werd het behoorlijk irritant. Terwijl dit probleem toch makkelijk te verhelpen is met wat smeerolie. En dan het eten: Ik bestelde een salade Caprese. Ik kom niet uit Italië maar naar mijn weten is basilicum 1 van de hoofdingrediënten. Er zat echter geen blaadje basilicum bij. In plaats daarvan werd het geserveerd met rucola. Toen we de blonde dame vroegen om de basilicum, zei ze niks, bleef even chagrijnig kijken en liep weg.. Vervolgens kwam de bedrijfsleider naar onze tafel om te vragen wat er aan de hand was. Hij was ietsje vriendelijker dan de rest van het personeel (lees: hij stond ons te woord). Ik vroeg opnieuw of er bij een salade Caprese geen basilicum hoorde. In gebrekkig Engels legde hij uit dat een Caprese of met rucola of met basilicum wordt geserveerd en dat gasten altijd de keuze wordt gegeven of ze rucola of basilicum willen. Deze keuze was mij niet gegeven en ik twijfel aan het verhaal dat een Caprese ook met rucola kan. Na mijn wens enkele malen te hebben herhaald, kreeg ik een bakje met basilicum, waarvan de helft van de blaadjes dor was. Verder waren de tomaten in de salade onrijp en smakeloos, zat er geen zout of olijfolie op en was de mozarella zeiknat: de salade dreef in een plas mozarellavocht. Gelukkig stond er op tafel een ranzig peper- en zoutstel. De pizza die ik had besteld was een 'Funghi e Tartufo'. Nadat we de pizza's geserveerd hadden gekregen, kwamen we er achter dat we geen bestek hadden, wat de vraag deed rijzen waar we dan 'coperto'(tafeldekkosten) voor betaalden. Maar dat is misschien flauw. Net als de pizza's overigens. Toen we bestek vroegen aan een 'ober', werd dit zonder vorm van communicatie op onze tafel gelegd. Enfin, terug naar de pizza zelf. Naast bestek waren ook zowel de funghi als de tartufo ver te zoeken. De funghi beperkte zich tot enkele schamele stukjes tot moes bereidde champignon. Truffel zat er al helemaal niet op. Enkel wat druppels truffelolie van twijfelachtige kwaliteit, die het woord 'tartufo' in de naam van de pizza moesten bekrachtigen. De ham was nog enigszins te doen maar was lekkerder geweest zonder de rest van de pizza. Behalve deze ham, was de pizza namelijk smakeloos. Ook omdat er geen kruiden op zaten. Daarnaast was de bodem van de pizza niet gaar. Maar het smerigste van alles was toch wel de enorme hoeveelheden vet waar de pizza in baadde. Dit maakte het eten van een slice bijna onmogelijk, omdat de bodem zo zompig en slap was dat het de ervaring gaf van het naar de mond brengen van een overleden naaktslak. De pizza droop zodanig van de olie en kaasvet dat er plasjes op het bord lagen. Ik heb de pizza dan ook grotendeels laten liggen. Na het eten waren we misselijk en verdrietig. We wilden zsm weg maar niemand van de bediening keek naar ons om. Na 15 min wachten zijn we zelf maar naar de kassa gelopen om af te rekenen. Voor de eerste keer in mijn leven geen fooi gegeven. Eenmaal buiten begonnen oprispingen van maagzuur ons al gauw parten te spelen. We voelden ons alsof we een liter goedkope olijfolie hadden ad fundum hadden getrokken en het braken stond ons nader dan het lachen. Deze ongemakkelijkheden zetten zich 's nachts voort waardoor we slecht sliepen. Ik schrijf zelden een review. Maar deze combinatie van eten en service was zo abominabel slecht, dat ik mensen wil waarschuwen voor deze schande voor de...

Nažalost, iskustvo u pizzeriji Bianca bilo je daleko od ugodnog, unatoč visokoj kvaliteti hrane. Problem nije bio u hrani, već u iznimno neugodnom ponašanju voditelja restorana, koji se pokazao kao nevjerojatno netolerantna i nerazumna osoba. Umjesto da stvori ugodnu atmosferu, neprestano je vikao, nametao se autoritativno i gostima i osoblju te stvarao nepotrebne tenzije, ponašajući se poput malog diktatora kojemu je najvažnije nametanje vlastite volje, bez trunke razumijevanja ili profesionalizma.

Dok su konobari profesionalno obavljali svoj posao, svaki manji nesporazum koji bi se mogao lako riješiti pretvoren je u nepotrebnu dramu zbog njegovog agresivnog i nepristojnog pristupa. Umjesto da se gosti osjećaju dobrodošlo, ostavljeni su s dojmom da su tretirani kao da se nalaze u zoološkom vrtu, a ne u restoranu.

Nažalost, ne izgleda da se radi o izoliranom incidentu – čini se da ovakvo ponašanje traje već neko vrijeme, što dovodi u pitanje je li ta osoba uopće prikladna za svoju ulogu. Voditi restoran ne znači samo brinuti se o logistici i narudžbama, već i osigurati ugodnu atmosferu kako za goste, tako i za zaposlenike. Kada čak i osoblje djeluje vidno nelagodno, jasno je da postoji ozbiljan problem u načinu vođenja tima.

Šteta što takav pristup narušava ukupni dojam, osobito s obzirom na kvalitetu hrane. Profesionalizam i ljubaznost ključni su u ugostiteljstvu – možda bi voditelj trebao preispitati svoj način rada ili čak razmisliti o promjeni karijere. Osmijeh i dobra komunikacija otvaraju sva vrata, dok agresivnost samo tjera goste.

Purtroppo, l’esperienza presso la pizzeria Bianca è stata tutt’altro che piacevole, nonostante l’alta qualità del cibo. Il problema non è stato il cibo, ma l’atteggiamento estremamente sgradevole del responsabile del ristorante, che si è dimostrato incredibilmente intollerante e irragionevole. Invece di creare un’atmosfera accogliente, ha continuato a urlare, imponendosi in modo autoritario sia sui clienti che sul personale, creando tensioni inutili e comportandosi come un piccolo dittatore, più interessato a far valere la propria volontà che a garantire un servizio professionale.

Mentre i camerieri svolgevano il loro lavoro con professionalità, qualsiasi piccolo malinteso che avrebbe potuto essere facilmente risolto si è trasformato in un dramma inutile a causa del suo atteggiamento aggressivo e scortese. Invece di far sentire gli ospiti benvenuti, sembrava quasi che fossero trattati come se si trovassero in uno zoo piuttosto che in un ristorante.

Purtroppo, non sembra essere un episodio isolato: sembra che questo atteggiamento sia presente da tempo, il che solleva la domanda se questa persona sia davvero adatta al suo ruolo. Gestire un ristorante non significa solo occuparsi della logistica e degli ordini, ma anche garantire un ambiente accogliente sia per i clienti che per i dipendenti. Quando persino il personale appare visibilmente a disagio, è evidente che c’è un grave problema nella gestione del team.

È un vero peccato che un tale atteggiamento rovini l’esperienza complessiva, soprattutto considerando la qualità del cibo. La professionalità e la cortesia sono fondamentali nel settore della ristorazione: forse il responsabile dovrebbe riconsiderare il proprio atteggiamento o addirittura pensare a un cambio di carriera. Un sorriso e una buona comunicazione aprono tutte le porte, mentre l’aggressività non fa altro che...

Comenzamos la comida con un plato de Pasta Carbonara. Un plato de pasta realizado al estilo tradicional italiano (como debe ser), con yema de huevo y guanciale. Personalmente la presentación me pareció correcta, pero no me entusiasmó. Y lo mismo me pasó con el plato en general. La pasta tenía una buena cocción y el sabor me pareció aceptable, pero no me entusiasmó y no se quedará en mi recuerdo. Asimismo, hubiera agradecido que el guanciale hubiera estado algo más crujiente y hubiera tenido algo más de potencia. No es una mala pasta carbonara y se puede comer, pero no me dijo mucho y de ahí que le otorgue una puntuación de...

Proseguimos con la pizza que hay que pedir en todas las pizzerías napolitanas y el que fue el plato de la parte salada que más me gustó, la Pizza Regina Margherita. Una pizza napolitana que contaba con una buena masa y un cornicione (borde de la pizza) ligeramente elevado. El queso fiordilatte d´Agerola me gustó y considero que fue lo más destacable de la pizza. Por el contrario, el tomate no me entusiasmó y me pareció que le faltaba esa potencia que debe tener todo tomate que se utiliza en una pizza margherita. De la misma manera, la cantidad de albahaca me pareció algo escasa. En conjunto considero que fue una pizza margherita correcta, mejor que muchas que he degustado, pero lejos de otras (ver Ranking Pizza). Por lo que de ahí que le dé una puntuación de...

La otra variedad de pizza que probamos fue la Pizza Al Cotto, que era idéntica a la anterior solo que se le añadía prosciutto cotto. Sobre la masa poco que decir con respecto a la anterior, ya que era la misma. No es la mejor masa de pizza napolitana que he degustado, pero cumple con creces y es una buena masa. De la misma forma, el queso fiordilatte d´Agerola siguió siendo lo mejor de la pizza, ya que el tomate me pareció flojo y el prosciutto cotto muy flojo. De hecho más que sumar, hizo que restara y que en conjunto la pizza fuera menos de mi agrado. Me pareció que era de muy baja calidad y de ahí que la máxima puntuación que le pueda otorgar sea un...

No podía finalizar la comida sin degustar su galardonado tiramisú. Tenían dos variedades y le pregunté al camarero que cual me recomendaba más y me dijo que el Tiramisú de Pistacho. Un tiramisú que venía presentado en un tarro, algo que no me encanta, pero que cada vez es más habitual en los postres. Sobre el tiramisú en sí comentaros que el bizcocho estaba bastante esponjoso, algo fundamental para un buen tiramisú, y que el mascarpone me pareció correcto, pero no me fascinó. Asimismo, el pistacho se apreciaba, pero no se comía el sabor del propio tiramisú, que seguía estando presente. Los trocitos de pistacho aportan un punto ideal para el juego de texturas y en conjunto me pareció un buen tiramisú, pero lejos de otros que he probado. Por lo que no le puedo dar otra puntuación que no sea un...

Por último, si queréis saber la puntuación de cada plato y una valoración final con su respectiva puntuación, os animo a que os paséis por mi blog de...