COLTURA • Listening Bistrot — Restaurant in Turin

Coltura è uno di quei posti che ti conquista dal primo momento. Due ragazzi giovanissimi, uno in sala e uno in cucina, hanno deciso di dar vita a un bistrot che è molto più di un locale: è un progetto fatto di passione, sogni, cura e amore per la materia prima. E questo si percepisce davvero in ogni minimo dettaglio, dal menu alla scelta di mantenere intatto il fascino originario dello spazio.

Abbiamo assaggiato la crema di ceci, lo spiedino di manzo e carote, la pancia di maiale (il piatto che letteralmente mi ha conquistato), le paste al parmigiano e quella al pomodoro – entrambe essenziali, lineari e allo stesso tempo straordinariamente buone – e la focaccia con lardo e miele, soffice e saporita. Una cucina che dimostra come la semplicità, quando è sostenuta da materia prima eccellente e da grande tecnica, possa diventare indimenticabile. E tutto questo in un bellissimo locale del centro e con prezzi sorprendentemente contenuti, un vero tesoro per chi cerca qualità e gusto senza spendere una fortuna. I dolci meritano una menzione speciale, così come i drink: originali, curati, sorprendenti. L’unico piccolo desiderio? Una carta dei vini un po’ più ampia per accompagnare al meglio i piatti. Anche così, però, ogni etichetta della loro attuale proposta vini dimostra la cura e l’attenzione nella ricerca di piccole gemme provenienti da diversi territori.

Oltre al cibo, ciò che rende Coltura un posto unico è l’energia di chi lo porta avanti. È stato infatti bellissimo ascoltare la loro storia: come si sono conosciuti, l’idea nata da un sogno comune e la voglia di crescere insieme sperimentando nuovi piatti, drink e menù stagionali. Si percepisce il loro amore per questo progetto e la cura con cui raccontano ogni piatto: ascoltarli è parte dell’esperienza, quasi quanto assaggiarli.

Torino ha bisogno di realtà come questa: fresche, giovani, autentiche. Io tornerò sicuramente, curiosa di scoprire le novità autunnali. E intanto auguro a questi due ragazzi tutto il meglio, perché se lo...

Aperto oggi dove fino ad un po’ di tempo fa si alternavano attività con varie destinazioni d’uso spesso incomprensibili ai più. A furia di passare in via Provana e vedere i lavori negli ultimi mesi morivamo dalla voglia di andare a curiosare. E finalmente eccoci! Arredato minimal con colori che virano al grigio e beige dall’aria vagamente orientale. Bene accolti e messi a nostro agio, dopo una breve illustrazione di menu e vini ci siamo orientati verso due secondi: Pollo peperoni yogurt olive, e poi Manzo carote fragole cioccolato. Accostamenti bilanciati e carni ottime. Inoltre è possibile farsi ispirare dagli abbinamenti piatti-vini (bottiglia o calice). Dolci e vini molto interessanti. Noi abbiamo provato Mela Cannella e Crème fraiche (bretone) fragole (pugliesi) olio alla menta e cioccolato. Ottimo ma deve piacere la menta. Io la adoro!

Si percepisce chiaramente la passione e la pazienza nella ricerca di piccoli produttori e cooperative locali come fornitori: dalle carni pregiate di Fassona piemontese ai vini “eroici” della Val di Susa. Anche il caffè proviene da una piccola torrefazione locale, mentre per alcuni ingredienti come la cannella o la crème fraîche si guarda all’estero, quest’ultima proposta in versione salata e dolce. Il locale offre inoltre un’ampia sezione caffetteria e propone la colazione già dalle 7.30, con miele locale (Givoletto) e pane tostato e confetture, un invito a iniziare la giornata con sapori autentici e genuini. Insomma, un’esperienza da provare e riprovare per chi ama la cucina di qualità e il legame con il territorio. Consiglio...

Esperienza che dire gustosissima e piacevolissima sarebbe riduttivo. Sono stato a cena da COLTURA e ho mangiato un menú degustazione proposto direttamente dal proprietario, anche se c'è la possibilità di ordinare tranquillamente alla carta, ma mi sono fidato del racconto di Denis, persona squisita e sopratutto preparata. Vorrei dire che il piatto forte sono stati gli antipasti, con focaccia fatta sul momento tra le più buone mai mangiate e crostone con burrata, crema di basilico e pomodoro fresco, ma poi sono arrivati i primi tra cui la mia cacio e pepe con crema di limone che dire spaziale é poco, e quindi avrei voluto dire che il piatto forte sono stati i primi, ma ecco che dulcis in fundo arriva la carne, tra manzo e maiale non ho mai assaggiato niente di più tenero e gustoso. Per i dolci non posso parlare personalmente perché non ne ho presi, ma a giudicare dai miei amici a tavola erano tutti più che soddisfatti. Le materie prime sono ottime, tutto a km 0, ma con sicurezza posso dire che il piatto veramente forte, oltre al cibo ottimo, é la simpatia e cordialità e soprattutto disponibilità senza mai essere invadente del proprietario Denis. Un plauso d'obbligo va allo chef, ottima cena e i piatti ripuliti dal primo all'ultimo hanno parlato da sé in quanto a complimenti....