薬院フレンチ ル·シュッド — Restaurant in Fukuoka

I had written a detailed Chinese comment but it seemed that Google found it hard to translate. This is a simplified version in English.

After reading the good comments on Google, we made a reservation on Table Check. This was our first dinner after arrival in Fukuoka. We had no idea that this is a restaurant for fish or seafood dishes and does not provide meat, but it is a good coincidence because we do prefer fish to meat if we can choose.

We seem to be the only guests that night. The female sommelier, who is responsible for bread and beverages, speaks fluent English. Her explanation of each dish is also very good.

In many other restaurants, appetizers are usually very innovative and attractive, whose pictures will look sensational if you post them on social media. However, in such restaurants, the main dish will hardly keep up in terms of quality, which is really disappointing. What makes Le Sud different is that the food keeps getting better and better. You won’t feel the gap or disappointment like I mentioned above.

The appetizer was snow crabs served with mashed carrot. It was refreshing. Though it didn’t leave a very deep impression on me, my family loved it and couldn’t help talking about how delicious it was. The second dish was salad, and we all liked it very much. The chef used a special lobster (the whole shrimp looks like a fan, but it is served without shell). The shrimp was served with medium-cooked asparagus. The third dish contained cauliflower and abalone. The cauliflower was very fresh and the abalone tasted a little creamy. The fourth dish was scallops with onions. The onion was very tender and the scallops were fresh and savory. The fifth dish was the Fukuoka version of the Marseille fish soup. It featured the taste of shrimp soup, but the chef did not use shrimp at all. Instead, he used five kinds of fish to make such a taste. The sixth dish was the main dish. The scales of the fish were not removed as usual. After the chef’s special treatment, the scales became very crispy. It was very distinctive with fresh and tender fish. After that came dessert and chocolate, which were also very good.

The wine matching is also worth mentioning. We tried the Wine Pairing of White Wine and Rose Wine. The experience was very good. What was impressive and unconventional was that the sommelier recommended a Slovenian blend of Laski Rizling, Chardonnay and Sauvignon, which was a perfect match with the main dish. If it had not been for her recommendation, we might have missed such a good chance to try such rarely-seen wine. It was a real surprise.

In general, everything here is delicious and innovative. Compared with ordinary restaurants that do not make mistakes, we will prefer their spirit of constant development and improvement. Looking forward to coming here next time we...

先日、友だちと行ってきました。 車で行ったのですが、お店の近くにコインパーキングも多数あり、あまり迷わずとめることができました。 お店に入ると明るめの店内に席が準備され、すでに二組のお客様が。ドリンクも豊富に準備されており、スパークリングワインをボトルで頼み、ハンドルキーパーの私はリンゴジュースで乾杯しました。 乾杯の時、携帯で写真撮影をしていたところ、写真を撮りましょうかと気軽に声かけをしていただき、また、料理やワインなどの説明も丁寧で、とても感じがよかったです。 料理ですが、海鮮フレンチということもあってどのような料理がでてくるのか期待していたのですが、新鮮な海鮮や野菜をふんだんに使用されており、見た目や味も最高によかったです。 一皿目は、蕪のムースの上にズワイガニと柿がのっており、まるでケーキのよう。柿の甘さがアクセントになって美味しかったです。 二皿目は、スマガツオと野菜のカルパッチョ仕立てを揚げた白茄子の上にのせてありました。 三皿目は、菊芋のソースで、アワビと野菜をあわせたものが続きます。菊芋は健康にいいと聞いてはいるのですが、以前もらった菊芋酢の印象が悪くあまり良いイメージはなかったのですが、アワビや野菜と一緒に食べることでとても美味しく感じました。アワビもとてもやわらかく調理されていました。 四皿目は、春菊のソースに揚げた白子と水分を飛ばした野菜（名前は忘れました）です。ありきたりの言葉で申し訳ないのですが、外はパリッと中はトロトロになっており、ちょっと辛めの野菜がアクセントになっていて、これまた大変美味しかったです。 五皿目は、シェフのスペシャリテのスーブ。出てきたときはビスクかなんかかなって思ったのですが、五、六種類の根魚を使ったスープらしく、パンをスープに浸して最後の一滴まで飲んでしまうほど美味しかったです。 六皿目は、メインのサワラの低温調理です。 サワラ自体にお塩がふってあったのですが、マッシュルームのソースと一緒に食べるとふっくらとした身にいい塩梅の塩加減です。これもまた食べごたえがあってとても美味しかったです。 七皿目は、洋梨のシャーベットに栗のクリームがかかったモンブランのようなデザート。冷たくて栗の味もしっかりしており、美味しかったです。 また行...

2025年403店目。

#食べログ百名店 のお店には足を運んでおきたい #グルメオヤジ です👨

#魚介と野菜のフレンチ #ルシュッド さん。@lesud2020

今回は、1ヶ月に2日だけの肉の日ランチコースを狙って訪問。

肉の日ランチコース7,130円。

いやぁ、感動しました🥹

客を唸らす名店に共通しているのは、前菜にオリジナリティーが光るところ。

前菜一品目は、コース仕立てのような調和された一皿で、自家製パプリカドレッシングも爽やかさの中に野菜の味わいを引き立てる見事な逸品でした。 野菜は全て朝倉の農家さんから仕入れておられる点も、嬉しくなりました。

前菜二品目は鮎。下処理がお見事。 鮎独特の風味を最大限に引き出すための工夫が施されています。

この日は生憎のノンアルコールでしたが、この一皿だけでワインが何杯もすすむ予感がしました🍷💃

特にシェフのスペシャリテのスープは… 5種の魚のみで仕立てられたスープ。 このひと匙にかけられた手間暇を想像すると… 涙が出そうなほど感動しました。

最後のコーヒーまで感動しっぱなしで美味しく頂けました。

一つ一つ大変手が込んであり、枚挙に暇がなく、魚介と野菜の引き立て方が極めて秀逸でした。

お料理もさることながら、シェフの手塚さんとソムリエのマダムのお人柄とお心遣いは、また通いたくなる最大の要素。

お皿やカトラリー、空間からも、お客様にゆっくり過ごして頂きたいという気持ちが伝わってくる。

噂に違わぬ名店でした。流石です。

今度はディナーでおすすめのワインと共に、ゆっくりお邪魔したいと思います🍽️

ごちそうさまでした👨♪

シェフ　手塚 卓良氏 Takayoshi Tezuka

1975年生まれ、栃木県出身

東京 ル・ポワロー

西麻布ル・ブルギニオンを経て渡仏

ジャルダン デ サンス* montpellier

アレキサンドル** nimes

帰国後、レザンドール シェフを8年間務める

準備期間を経て、2020年3月3日、福岡・薬院に　le sud ルシュッド...