鶏白湯ラーメン 絶好鳥 — Restaurant in Fukuoka

華味鶏のガラや肉を長時間じっくり煮込み、さらに追加熟成して完成させた極上スープを堪能できる、唯一無二の鶏白湯ラーメンのお店。 2018年11月15日に箱崎で開店された後、2023年10月24日に現在の店舗へ移転されています。 「食べに来て頂いたお客様に、絶好調になって帰ってもらえるように」「人を喜ばせるという事が好きだったので、健康的でインパクトに残る料理を作ろうと考えたら鶏白湯に行き着きました」というコンセプトでオープンしたお店であると、福岡うまかTVさんのインタビューで語られていました。 オーナーは東京と大阪では四川料理やエスニック料理、福岡では水炊き餃子専門店と久留米ラーメンの名店で修行されていたそうで、様々な経験を積まれています。

お店の外観は、赤い看板と木目調の壁が目立ち、鶏白湯ラーメンの大きな写真が飾られているので「ここが絶好鳥さんだ」とすぐに分かります。 中に入ると、どこか町中華っぽい雰囲気のややコンパクトな内装で、すぐにオーナーさん達の「いらっしゃいませっ！」という元気な声で迎えられるのが心地よいです。 身内共々まだ通い始めたばかりですが、いつ来ても客足が途絶える事はありません。 こちらのオーナーはお忙しい時でもお客さんへの心遣いや目配りを欠かさない、とても細やかな接客をされる方で、味だけではなくそのお人柄もお客さんを引き寄せているのだと思います。

一番お勧めしたいメニューは、「鶏白湯ワンタン麺(1180円)」(2025.2.20現在)。 見た目はこってりそうに見え、実際かなり濃厚で奥深いコクのスープなのですが、予想以上に上品ですっきりした後味が特徴的。 下処理が丁寧なのが、雑味のなさで伝わります。 昆布等の魚介出汁も使われているせいか、ほんのり博多水炊きを彷彿とさせる仕上がりでした。 個人的に驚いたのは、鶏の脂の甘みがスープへ分離せず完全に溶け込んでガツンと効いている事、それでいてくどさがない事です。 このとろみがあるスープを、コシとモチモチ感が両立した中太麺に絡めて食べると堪りませんでした。 炙られて香ばしくなった2種類のジューシーなチャーシュー、軟骨が入ってコリコリした食感が小気味良い全粒粉入りの鶏ワンタン、プリッとした口当たりのうずらの卵、全てにおいて大満足です。

後日、期間限定で予約販売されている「絶好鳥の水炊きセット(5500円)」を購入して頂きましたが、こちらも絶品で唸りました。 ポン酢等かけなくても、そのまま煮て食べるだけで十分お店の味になります。 〆の塩ダレをかけた中華麺に至るまで完璧で、残ったスープで作った雑炊は冬の定番にしたい程感動の旨さ。 これまで塩麹に漬けた鶏肉は独特の癖がありがちと思っていましたが、こちらの鶏肉は言われなければ気付かない絶妙な味付けで、柔らかい弾力が最高でした。

美味しいだけではなく、滋養に満ちた胃にもたれないラーメン。 たまに期間限定で新作ラーメンが発表される為、定期的に通いたくなります。 福岡で一番お勧めし...

四回目 新メニュー限定10杯なのに14時に訪問。 残ってるはずもなく…次回は絶対‼️

三回目 またしても半年ぶり… 12:30到着で満席⁉︎名前を書いて店外待ち… 10分ほどでカウンター席に！

鶏の旨みが濃厚な白湯スープ❗️ 食感が良い鶏ワンタン❗️ 炙りチャーシューが香ばしい❗️ ウズラ…今までで一番、色濃い❗️ 相変わらず美味しい一杯でした‼️

二回目の投稿 前回はクリスマスイブの昼……半年ぶり⁉️ 移転前では考えられないペース…Σ（ﾟдﾟlll）

11:30の開店時間に合わせて家を出たが、空車のCPが見つからない⁉️多少離れた場所に、なんとか駐車して歩きました。

開店して5分後の入店だったので先客2名！ 久々なので絶好鳥スペシャル1550円を選択。 提供されるまでの間にカウンター席は埋まり、テーブル2名分が空いてるだけ⁉️ やっぱり、人気店の11時半開店は…オープン前に並ぶのが一番かもしれませんね…

炙りチャーシューは豚・鶏ともに3枚❗️ 煮玉子は半月切り×2、黄身がトロッ❗️ もちろん、ウズラの卵ものってます❗️ 美味しい鶏ワンタンが3個ー‼️ 盛り沢山の具材…奮発した甲斐があったー(笑) ･゜ﾟ･:.｡..｡.:･'(ﾟ▽ﾟ)'･:.｡. .｡.:･゜ﾟ･ 鶏の旨みが詰まったスープが最高‼️ 平打ち麺との相性もイイ❗️ 美味すぎて…久々で…食べながらニヤニヤしておりましたε-(´∀｀;...

2023年11月12日日曜日12:47

寿限無跡に移転してから初訪問。 通算2回目。 近くなり行きやすくなってラッキー。 店先には数組の待客あり。 入り口前にあるノートに記帳して待つスタイル。 しばらくして店内に通される。 券売機でメニュー筆頭のワンタン麺をチョイスして席に着く。 店内はほぼ居抜きで2人掛けのテーブル席が2つ追加されていた。 しばし待って我がワンタン麺がお待ちと配される。 クリーム色のスープが印象的。 先ずはスープを一口。 ムムッ！美味い！！！ とろりとクリーミーな口当たりで濃厚な鶏の旨みがブワッと口中に広がる。 前回啜った時の印象よりもかなり美味い！ 気のせいかいな？それともブラッシュアップしたか？ 何にしろこの美味さは嬉しい発見。 合わさる麺は中太の緩やかなちぢれ麺。 風味良く、プリッとした感触でスープがよく絡んで美味い (^^) ワンタンはオレ史上最大級のデカさ。 餡もゴロッと詰まっていてチュルンとした皮とのバランスが喰っていて楽しい。 鶏チャーシューも直前に炙られていて香ばしい香りを纏い、旨みもしっかりあってコイツもレベルが高い。 ズバッと啜り上げてご馳走さん。 それにしても期待を裏切る美味さだったな（笑） これはまた行かねば！

鶏ワンタン麺...