BISTRONOMIE TKM — Restaurant in Gifu

カジュアルなレストラン「ビストロ」に美食を意味する「ガストロノミー」。この2つの言葉を合わせたスタイルのフレンチレストラン。シェフは有名なミクニナゴヤで修行され、ダアチュで料理長もされていたお方なのだそう。

カウンターとテーブル席のある店内はカジュアルな雰囲気で、肩肘張らずに過ごすことができる。

クロックムッシュのアミューズにはじまり、イカ、人参をビネガーで仕上げた前菜と、目にも楽しく美味しいお料理に会話が弾む。

お魚料理は、甘鯛の松笠焼き。バジルソースとブロッコリーの緑の中に映える、鱗を綺麗に逆立てた甘鯛。ナイフを入れた途端パリパリと響く音に、胸が高鳴る。

口にすると、パリッと軽やかな鱗の食感に笑みが溢れる。肉厚な身はしっとりとやわらかく、口の中でふわりと解けていく。香りのいいバジルソースをしっかりと纏わせて食べれば、鼻に抜けていく香りが心地良い。

お肉料理は、鹿肉のロースト。そのビジュアルに、思わず溜息が出てしまう。カットする前、フォークとナイフを当てた時点で伝わってくるむにっとした感触に、ドキドキでナイフを入れる。

きめ細やかなお肉は、赤身のような旨みのある濃い味わい。一口食べて、にやにやで顔を見合わせる。鹿肉って、こんなにしっとり柔らかく、もっちりとした食感になるのね…！これも、火入れの技なんだろうなあ。

バルサミコ酢のやわらかな酸味を感じるソースの他に添えられているのは、ビーツ、安納芋とりんごを使った2種類のペースト。個々と食べても、合わせて食べても、バランスが崩れることなく表情が変わる。

ソースの風味は、きちんと個性がありながらも、お肉と合わせた時の広がり方が奥ゆかしい。美味しくて心が満たされる一方で、お肉が消えていくのが惜しくなってしまうくらい魅力的。

デザートは、キャラメルのパルフェ。キャラメルアイスに、キャラメリゼされたヘーゼルナッツがたっぷり乗せられている。（お誕生日仕様）

ほろ苦く大人な味わいのキャラメルアイスと、カリカリと香ばしいナッツのコントラストが素敵。

ポーションも大きくて、満足感もある。上質な素材と技法で作り上げられるお料理たち。お店の方も気さくに話しかけてくださって、美味しく幸せなひとと...

一つ一つの仕事が丁寧。 スタッフさんも気さくで親しみやすい。 食材も良いものを使ってますね。 Bistroと言う名前を信じて入ると良い意味でその期待を裏切られます。 お値段は出される料理や飲み物に見合ったお値段。 その辺のフレンチフルコースくらいの予算は無いと寂しい。 ソースは全般的に馴染みのある味でしっかりめ。 個人的に少し塩味を抑えて、酸味を効かせたさっぱりとした中にもガツンとしたインパクトを残す味が好きなので、ここは魚より肉料理を推します。 特に鹿肉が抜群美味かったです。 初めて素晴らしく美味しい鹿をいただきました。 岐阜にも気軽にふらっと入れる良店がある事を知りました。 ただし、店構えとは異なり価格はフレンチレストランとしてのしっかりした価格帯。 シャンパンと数品のアラカルトとデザートで6万超。 価値に見合うとは思いますので批判ではないですが、予算は多めにしておくと安心です。 追記 今回はコース料理をいただきました。 どれも非常に美味しいと言う前提ですが、最初のピザラディエールから最後まで熱いものは熱々で提供してくれました。 これもこの店の好きなところ。 ただ、この日の体調が良くなかったせいもあり、塩味がやや強く感じ、一口目から飲み物が欲しくなる。 お酒が進むというレベルだと思ったが、魚料理、肉料理と塩気が許容範囲を超える強さだった。 あとはオマールが少し海老名独特の臭気が感じられました。 魚も肉も素晴らしい火入れでとても美味しく、またスタッフさんも気さくなお店。 前回のレビューにも塩気が気になると言うコメントを残していたので、今回の事も気のせいではないと思う。 濃い味好きでもあの塩味の強さはちょっとキツいと思いました。 普段は面と向かって店の方には言いませんが、塩気以外は全てに置いてとても良いお店という事もあり、この件は悩んだ末にお伝えしました。...

『BISTRONOMIE TKM』さんでランチ 記録用の時差投稿ですが… 今もお値段大きくは変わってなくてびっくり‼️

食の好みが結構似てる彼女 食べたいものや，行きたいお店が比較的同じで… 意見一致でこちらへ

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お昼のコース ¥4000(現在お昼のコースは4500円って書いてありました)

◆お口取り サーモン燻製　レア　(コリアンダー、ソース)

◆前菜 北海道ホタテ　(セロリ　粒マスタード)

◆本日の魚料理 又は肉料理 ※ 下記より一皿お選び下さい ◆本日のお魚料理 ★イサキ　バジルソースをチョイス (蛤　ズッキーニ) 岐阜県産 若鶏もも肉の天火焼き 山形県産"金華豚いのポワレ（+¥800） 岐阜県産 飛騨牛”イチボ"のロースト+（¥2,000）

◆デザート メレンゲのアイス　はっさく

◆山田珋琲さんの焙煎コーヒー 又は ダマン・フレール社のダージリンティー ーーーーーーーーーーーーーーーーー お店のインテリアのセンスも素敵すぎた ここの観葉植物にお気に入りのがあった彼女 ずっとどこのお店のか知りたいって言ってたよね

サーモンの燻製のこのレア感が美味しすぎた イサキのソースがパンにつけたら最高すぎてパンもっと欲しくなる お昼のワインのペアリングがお値打ちすぎる(この日は飲んでないけど) ワインと一緒にいただきたいお店

アラカルトメニューも豊富なの嬉しいね (今もアラカルトがあるかは不明) ーーーーーーーーーーーーーーーー

『BISTRONOMIE TKM』

@bistronomie.tkm 岐阜県岐阜市神田町6丁目22-2 定休日水曜日 (営) 11:30-14:30...