Installation Table ENSO L'asymetrie du calme — Restaurant in Kanazawa

For our grand finale in Kanazawa, we scored a difficult reservation at another undiscovered gem that will surely be Michelin starred soon. Installation Table Enso has only 3 small tables (10 total seats) that surround an open kitchen. The cuisine is completely different -Kaga (Kanazawan Japanese) French modern with a Nordic influence and a focus on local fish. Each fish was often enhanced with beef, pork, vegetable infusions, foams, textured accents, and more. The dishes themselves were works of art for all the senses . Plating is gorgeous and whimsical , flavors and textures are balanced and sophisticated but yet playful. This was up there as one of the best restaurant experienced I have had, including many 2 and 3 star restaurants. I wish I could properly describe all the dishes but between the language barrier and obscure ingredients most will remain a mystery....

In March 2023 I spent three weeks in Tokyo, Kyoto and Kanazawa. This meal, and my meal at Ryo-sho, were the absolute food highlights.

"Inventive" is one of those words that can signal trouble at a restaurant - much foams, many dry ice, so inventives.

This is not that. It is inventive in so many ways - interesting plating, interesting combinations of flavours, but all with the aim of making food that tastes good.

The service - impeccable. The wine list - world class. The list of other beverages, like ginger ale and blueberry juice - delightful.

The food - oh my, oh my, the food.

In the words of the Michelin peoples, "exceptional cuisine that is worth a special journey". Just...

北陸に行くとなりまず行きたい！ と思いついたのがここ、 Installation Table ENSO L'asymetrie du calmeさん

インスタレーションテーブル エンソラシンメトリー ドゥ カルムと読みます 。 「インスタレーション」とは、空間全体を作品と して体験させるという芸術用語だそう。

こちらもミシュランのお店。

明治時代、洋裁学校だった洋館をリノベーションされたお店なので 趣があってとても素敵。

オープンキッチンで席間が広～いテーブル席は満席。 人気ですね～ 。 ランチは控えめな 【Déjeuner】7,700円（税込）

それとスパークリングワイン

【Verre vin mousseux】1,980円

そして目の前にあるイラストはメニューです それぞれのお皿に使われる食材だそう 楽しい～～～。

・アミューズ①

加賀蓮根と海老のすり身に大葉をからめて 素揚げしてます 上質なうにがトッピングされてて 口に入れると大葉の香味・海老の 旨味がど～んと押し寄せてくる～ そこにレンコンのしゃきしゃき食感と 雲丹のとろり～んのコントラストがやばい！ なにこれ～～～～ヾ(≧∇≦*)〃 いきなり目をむくおいしさ！！

・アミューズ②

マスのリエットとほうれん草です。 クセが全然なくて風味の重なりにびっくり！ なにこれ！！ またまたやばい～～～ヾ(≧∇≦*)〃

・アミューズ③

じゃがいもを細切りにした素揚げと 牛蒡のピューレにサマートリュフです。 さっくさくのじゃがいもがクリスピーで 香り高い。 それに負けないトリュフの香りにう～っとり。 ごぼうの野性味がたまりません！

次は宝箱のような箱が目の前に。

・とうもろこし

ぱかっと開くとポレンタの中にとうもろこしの ムースやフォアグラ・ヤングコーン そらまめが！！ これは楽しい～！ 食感がいろいろ違って楽しすぎる！

・すいか・じゅんさい

他になんか魚が入ってたけど聞き漏らしました ます？ 美しい赤いスープが素敵です。 さっぱりしつつ甘い。 スイーツではないうま味の甘さに悶絶！ なにこのバランス！ 天才？

・鮎　ベニエ

中にアイスが入っていて、鮎の大人なうま味と ベニエを繋いでます。 さっくさくで香ばしくてこれもやられる～。

・いわし

鰯・ラタトゥイユや竹炭パンを えごまで包んでます。 えごまってえぐみがあってっちょっと苦手。 ところがこのえごまがおいしいの！！ 鰯の濃厚なうま味と脂がえごまとめちゃ合う！ ラタトゥイユの複雑な甘みや旨味がそれを 包み込んでやばい！！ やっぱここのシェフ天才すぎる～～ヾ(≧∇≦*)〃

・能登ビーツとマッシュルームと梅山豚のラグー

梅山豚をタルタルにしてビーツやクリームチーズが入った不思議な麺。 カレー?クミン？風味でこれもツボに入る～！ なんておもしろいお料理！

・くろむつ　白いんげんと胡桃ソース

うわ～、めっちゃ脂乗ってる！ そのままでもめちゃうまだけどソースを つけていただくと旨味が変わってまた 楽しい～～～！！

・ホロホロ鳥...