刻屋 — Restaurant in Kobe

【刻屋(兵庫県神戸市中央区)】 🏠元町高架通で営業されていた立ち飲み店からラーメン屋に業態を変えられ、 ’２１年７月に現店舗へ移転オープンされたお店。 date:21.9.15 ⁡ 🍜どろ白湯ラーメン　¥1300 📢味玉　¥100 ⁡ ●スープ 《鶏ベース　醤油》 親鶏を長時間炊いたスープに醤油ダレを合わせている ‪●麺 《やや中細　縮れ》 短めで絡みの良さとしなやかなコシを備えている ‪●トッピング‬ ・チャーシュー 持ち上げられない柔らかさで、 タレを効かせて肉の旨味と重なるしっかりとした味わいが広がる ・メンマ ⁡コリシャキのしっかりとした歯応えから強い風味と旨味が噛む程に主張する ・味玉 仄かな塩味を効かせた濃厚でまろやかな黄身のコクが広がる 《その他》 ・玉ねぎ　・青ネギ ⁡ ●寅レポ ⁡沈まないトッピングが物語る強烈な濃度の高さをみせるスープはすくったレンゲからも伝わる重量感で、 肉肉しい口当たりながらもあっさりとした鶏の分厚い旨味をコクのあるかえしが邪魔をしないバランスで支えて、 まろやかな味わいは残しつつ、 滑らかな舌触りから濃厚さを一切感じさせないまま蕩ける様に無くなっていきます。 濃度に負けない絡みの良さからしっかりとスープを持ち上げる麺は一気に啜れる長さで旨味を取り込み、 やや柔らかめの歯応えから噛む程に麺の味わいと共に馴染んで一体化して味わいに厚みが加わり、 青ネギと玉ねぎが絡む事であっさりとした鶏の旨味がより引き立てたれて勢い良く食べ進められます。 濃厚なスープに有りがちな単調さを一切感じさせる事なく、 麺と食べ進めるだけで自然とスープがなくなっていく、 重厚ながらもペロリと平らげられるあっさり濃厚鶏白湯ラ...

店名はときやでもコクヤでもなく、きざみやと読みます。

カウンター6席と、テーブルも奥行き25センチほどの木のカウンターでとてもコンパクトな内装です。 支払い方法は現金のみとなります。

本日提供を頂いたラーメンは鶏白湯に麺大盛、チャーシュー、卵、ライス並を付けて1500円(税込)

お値段は決して安くはないです。 しかし、スープや食材は全て自然な味わいで、舌に優しい滋味深い余韻が広がり、原材料への拘りを深く感じとれました。

トッピングの卵は煮卵ではなく、シンプルな塩味のトロトロタイプ。 何とも懐かしさを感じさせてくれますが、冷たいのが少々残念でした。 少し温めて下さると更に良いと思いますが、トロトロなので難しいでしょうか。 黄身の味がとてもしっかりしていたのでまぜそばがメニューにあれば相性が良さそうだと思いました。

バラチャーシューは柔らかく醤油の下味が調和してて心地よかったです。スープの味が優しいので、チャーシューと食べると丁度良い塩梅。

意外にも玉ねぎが苦味なく甘くて美味しかったのは驚きでしたね。

器が小さいのでスープの量が少ないこと、そして麺だけが既製品らしいカンスイの味と、少々だまになっていたのは残念でした。

総合的には、店主のオリジナリティが有り、こういうのも良いなと私は思いました。

尚、メニューにあったドロドロ系は食べたことがないので、評価は別れるかも知れません。鶏白湯はオススメいたします。...

本日は西元町周辺で仕事だったので、ランチは外と決めてました。ブラブラ歩き何を食べようかと考えていると刻屋さんを発見！1回行った事があったので他のラーメンも気になっていたので刻屋さんに決定。お昼時でしたが、2席ほど空いていたので直ぐに座れました。メニューを見て何時も通り悩む笑 前回は鶏醤油ラーメンだったので、一推しのどろ白湯ラーメンに味玉トッピングで注文。 お水を飲んで待っているとラーメンが到着🍜 うーん凄い笑　ドロドロですねー レンゲ立ちますかね？麺を持ち上げるとスープが凄く絡んで来ますね。麺の量を間違えると割り箸だと折れるのでは笑 刻屋さんのスープは無化調なので、鶏の旨味が詰まってますね。見た目よりは塩味は強くないです。麺は中太麺で軽くちぢれています。麺との相性は動画の通りです笑 美味しいですが、やはり味が単調なので味変にレモン酢をチョイスして投入。うん！良い感じですね。恐る恐る少しづつ投入してましたが、どろ白湯は、ちょっとでは味変になりませんので多めで大丈夫です！ 味玉は良い味付けで半熟具合も最高でした。生の玉葱はシャキシャキでスープとの相性も良かったです。チャーシューは麺を持ち挙げた時にバラバラになりスープに消えていきました… 多分美味しいです笑 麺を食べきった時には、スープがほとんどなくなってました💦恐るべし！ 味変に辛にんにく、自家製マー油もありましたので、色々と試してみて下さ...