Masumasu Masuda — Restaurant in Kyoto

2025/6/2、京都上京区はバス停の『堀川中立売』から徒歩５分くらいのとこにある『ますます増田』さんです。 参考までに『晴明神社』からも徒歩５分くらいで、静かな街にあります。

店内に入ると驚きです。 日光の樹齢300年や500年の木を使った、椅子やテーブルなど内装に使ってるのです。 さらに食材のほとんどは大将の家族の出身である栃木のものを使っているので。本当に素晴らしいです。

そしてさらに驚きなのが、女将さんは祇園の芸妓さんで、聖火ランナーまでつとめられた方なんです。 なんだかすごいですね。 感動！感動！感動！

今回いただきました『10品のおまかせコース』とお酒のご紹介です。

⭐️サッポロエビスビール 乾杯はお決まりのビールです。 おもてなしのビールと云えば『エビス』。 大切な時間の始まりに乾杯です。

⭐️前菜 まさか美味しい『順菜』を昨日に続きいただけるのは思ってもみなかったです。 『順菜』の下には、かみなり干しと胡瓜、さらにホッキ貝が入ってました。 『和』ですね。

⭐️お造り 九州産『やいとがつを』の藁焼き、『タイラギ貝』の片面だけを炭火焼き、富山の『ホタルイカ』を一晩昆布〆、という三点盛りでございます。 どれも海の香りがしそうな上品な味で実にグッドでした。 煎り塩も実にグッドです。

⭐️焼もの 琵琶湖産の『若鮎』を『お竈さん（おくどさん）』で、じっくり丁寧に焼いてます。 『ますます増田』さんでは、ご飯を炊いたり煮炊きしたりする土や石で作られた調理設備『お竈さん（おくどさん）』があるからすごい。 だから、いろんな焼も物や炊き物などでも素材が活かされているんですね。 グッド！グッド！グッド！

⭐️大吟醸酒 ほほえみ 栃木は日光『片山酒造』さんの大吟醸。 兵庫県産の山田錦（加東市かな？）を40%精白した原酒は丹精込めて醸造した片山酒造さんの代表的なお酒です。 日光のおいしい水と最高のお米で心込めて仕込んだ大吟醸。 頭の中で故郷（茨城）から見える日光連山を思い出し、お口の中で炊き立てのご飯を思わせる旨みがお口の中で広がります。 幸せです、ありがとうございます。 感謝！感謝！感謝！

⭐️栃木和牛の牛カツ 上には煮詰めた山椒醤油、下にはクレソンなど手がこんでいます。 とろける柔らかさで肉の旨みが口いっぱいに広がる絶品。サクサク衣と上質な脂が織りなす、まさに至福の味でした。

⭐️ますます鱒寿司 こちらのお店の看板メニューでもあり、『鱒（マスタ）』は大将の同級生が日光で養殖をしており、そこから仕入れてるとのこと。 関西ではここしかいただけない逸品です。 『鱒（マス）』の美味しさをそのままいただけます。 さらに季節ごとにシャリを変えており、今の季節ですと、湯葉と茗荷が入っているということでした。

⭐️大吟醸酒...

This place is a hidden gem. The restaurant is situated away from the main tourist attractions, but it was easy to find. We felt so welcomed once we stepped into the place. It’s like a visit at the Masuda’s family house. The food was amazing. The chef introduced each dish and explained where the ingredients were from. He used local Japanese ingredients as well as ingredients from his hometown, Nikko. It was truly a one-of-a-kind experience if you are looking for an authentic Japanese dining experience. Thank you for having us and for sharing your unique cuisine and...

【ますます増田】@京都・今出川 🏠隠れ家感たっぷりの割烹料理店。 昨年3月にオープンしたばかりながら、早くもミシュランガイドに名を連ねる注目のお店。 ✨ 大将は栃木・日光出身。京都と栃木、二つの土地の美味を融合させた唯一無二の世界観🌿 玄関には、女将さんが東京五輪で聖火ランナーを務めた時のトーチが飾られていて、ここならではの“名物”に👟🔥 店内は、数百年物の日光杉を使ったこだわりの内装で、高級感がありつつも落ち着いた空間🍃 3人家族で営まれていて、カウンター越しの調理風景を眺めながらの食事は、まさに特別なひととき✨

🍋まずは名物「三角島レモンサワー」で乾杯！ スッキリ爽やかで夏にぴったりの一杯🍸

お料理は栃木や京都などの旬食材を活かしたおまかせコースのみ コース内容はこちら

🍮 じゅんさいと北海道雲丹の冷製茶碗蒸し ひんやりとしたなめらかな茶碗蒸しに、ぷるぷるのじゅんさいが優しく絡む。 上には濃厚な北海道産ウニと、酸味と甘味が絶妙な自家製トマトペースト🍅 口に含むと出汁の旨みがじんわり広がって、いきなり心掴まれる逸品。

🐟 本鮪の中トロと熟成モンゴウイカのお造り 中トロはとろける脂の甘み、モンゴウイカは熟成により旨味が凝縮され、モッチリとした食感。 すりたて山葵と共に、醤油少しでいただくと極上のバランス✨

🔪 鱧の落とし 目の前で「カチカチ」と響く骨切りの音が料理の演出に。 ふんわり仕上がった鱧は、梅肉ダレで爽やかに。口に入れた瞬間、ふわっとほどけて消えるような繊細さ💮

🍣 ますます鱒寿司 ブランド鱒「頂鱒（イタダキマス）」を使った店名にちなんだ創作鮨。 香り高い酢飯と脂の乗った鱒の相性抜群！見た目も美しく、思わず笑みがこぼれる🍃

🌌 太刀魚と冬瓜のお椀 祇園祭や七夕の風景を映した一杯🎋 太刀魚は編み込んでから焼かれ、香ばしくふわっとした口当たり。 出汁を吸った冬瓜はとろりと優しい味。塩の加減も絶妙で、出汁の美味しさを引き立てる✨

🌽 北海道甘いとうもろこしの天麩羅 かじった瞬間、じゅわっと甘みが弾ける！ 外はサクッ、中はとろっとろの驚きの仕上がり。 とうもろこし本来の甘みと香ばしさ、そしてサラリとした揚げ油の軽さが絶妙バランス👌

🐙 蛸ときゅうりのお浸し やわらかく炊かれた蛸に、種を丁寧に取ったきゅうりが清涼感を添える。 添えられたヤングコーンは🌻ひまわりを模した細工で、見た目も可愛い。 仕上げのバジルリーフが香りと味に清涼なアクセントを加える一皿。

🔥 とちぎ和牛の麻婆風仕立て とろとろナスとズッキーニに、炭火で香ばしく焼かれたとちぎブランド和牛。 山椒がほんのり効いたタレで、麻婆“風”の旨辛感。 肉の脂が甘く、香ばしさとコクが追いかけてくる。白ご飯欲しくなるやつです🍚🔥

🍚 土鍋ご飯 栃木米ブレンド 粒立ちふっくら、炊き立てごはんに ・糠漬けの優しい酸味 ・ちりめん山椒のピリッとした香り ・赤出汁の滋味深さ どれも名脇役。

さらにオプションで美山卵かけご飯🥚、いくらご飯も頼んで正解✨ 🥚 美山卵かけご飯：濃厚な黄身と塩昆布の組合せが最強すぎる！ 🐟 いくらご飯：いくらがこれでもかとたっぷり！ぷちぷち食感とご飯の甘みが絶妙💯

🍑 白桃アイス × 赤紫蘇ゼリー 甘くみずみずしい白桃のアイスに、爽やかな赤紫蘇ゼリーが香りと酸味を添える。 口の中が一気にリセットされる、大満足のデザート✨

🍶お酒は、日光の地酒がずらり！ ・片山酒造「ほほえみ」 ・渡邊佐平商店「日光誉」 料理との相性も素晴らしく、日本酒好きにはたまらないセレクションです🍶🌾

👨‍🍳女将さんと大将のあたたかい接客も最高で、上質だけど肩肘張らず、居心地のいい時間。 “京都で出会える、日光の心” 感動の連続でした💐 ご馳走様でした ーーーーーーーーーー ますます増田 京都府京都市上京区旧大宮通中立売上る庇町187-1 完全予約制 営業時間 18:00 -...