Middle — Restaurant in Kyoto

LOVED this hidden gem in Japan! An absolute highlight of my trip—one of the best meals hands down. From the dreamy sashimi to the mind-blowing beef carpaccio and the most incredible squid, every bite was a delight. The dessert, a seemingly simple treat (hard to capture any photo in the dim lighting), turned out to be a mouthwatering surprise with oat milk whiskey.

The staff was beyond thoughtful, and the chef, fluent in both Japanese and English, spent a good 20 minutes sharing his passion for unique, sustainable, local ingredients. Missing out if you don't visit. Counting down the days until my next Japan trip for another...

【Checkポイント】 ■発酵も楽しめるフレンチイノベーティブ ■コースの所要時間: 1時間45分

賀茂川沿いにある元イタリア領事館でいただく発酵も楽しめるフレンチイノベーティブ middle 。

北大路駅から徒歩6分の賀茂川が近いロケーション。

外観は西洋の雰囲気がある赤煉瓦の建物。

内観は扉を開けると階段があるので2Fに上がり、店内に入るとモダンな和の空間が広がり隣の席のスペースもゆとりが取られている。 大きな窓からは賀茂川も望めて開放感がある。

藤尾 康浩シェフはパリでの学生時代にフランス料理に触れる。在仏中はパッサージュ・サンコントワやミラズールで修行を積み、帰国後はRestaurant La Cimの副料理長を務める。 RED U-35では2016年にゴールドエッグ、第3回サンペレグリノヤングシェフ2018で日本人で初めて優勝と若手のコンペでも数々受賞歴がある。

フレンチをベースに和の要素も取り入れ発酵技術も駆使した他にないイノベーティブを堪能。

■米粉の生地と道明寺粉のあられ、鮒鮨と甘酒を合わせてクリーム 甘酒のコクと風味、あられの食感を楽しめる。

■蛤のフラン、京丹後青木農園ブロッコリーと小松菜、蛤と生クリームのソース、蛇腹の香り 野菜の苦味とクリームの濃厚なコクが良く優しく美味しいフラン。

■舞鶴鯵と浅漬けの蕪、麹発酵の蕪、レフォール 発酵のコクとクセに鯵との組み合わせが良くシンプルな蕪の素材にない味わいや深みを発酵で楽しめる。

■青木農園かぼちゃスープ、揚げたクスクスとハリッサ スイートポテトのような後味にもなる濃厚なハリッサを合わせるとスパイスカレーみたいになり旨みも良い。

■セコ蟹のグラタン ベシャメルソースにパン粉とカリフラワーをかけて。カリフラワーの柔らかさとパン粉の食感のグラデーション、内子外子をグラタンとしていただく間違いない美味しさ。

■ビーツと梨のサラダ、山葡萄ソースと沖縄粒胡椒 ビーツの甘み、梨の水分量を粒胡椒の塩気がぐっと引き締める。

■ほうれん草、静岡県山羊のチーズソース 山羊のクセを敢えて全面に出した攻めまくりな料理。クセと風味とコクをほうれん草と。

■河豚、長野生ハム、熟成麹魚出汁で炊き河豚白子を合わせた玄米 味噌のような深みも楽しめる料理。生ハムと魚の動物と魚介の旨みの組み合わせも美味しい。

■雉のパイ包、菊芋ペースト、黒トリュフと自家製味噌のソース 雉のパティは旨みもよく味わい深さもあり黒トリュフソースがパイ生地にも浸透して美味しくいただける。

■みかんのアイス、黒糖クランブル、キャトルエピス ■米粉のフィナンシェ、アマゾンナッツ しっかりみかんを感じる濃厚アイスクリームもいただきコース終了。

おまかせコース ■玄米とくろもじの白湯 ■米粉の生地と道明寺粉のあられ、鮒鮨と甘酒を合わせてクリーム ■蛤のフラン、京丹後青木農園ブロッコリーと小松菜、蛤と生クリームのソース、蛇腹の香り ■舞鶴鯵と浅漬けの蕪、麹発酵の蕪、レフォール ■青木農園かぼちゃスープ、揚げたクスクスとハリッサ ■セコ蟹のグラタン ■ビーツと梨のサラダ、山葡萄ソースと沖縄粒胡椒 ■ほうれん草、静岡県山羊のチーズソース ■河豚、長野生ハム麹きん熟成、魚出汁で炊き河豚白子を合わせた玄米 ■雉のパイ包、菊芋ペースト、黒トリュフと自家製味噌のソース ■みかんのアイス、黒糖クランブル、キャトルエピス ■米粉のフィナンシェ、アマゾンナッツ

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Amazing, I like to think I know great food, we experienced some amazing meals this trip, and hands down this was one of the best experiences we have had. I highly recommend this restaurant for any foodies out there reading this review. It’s epic.

One thing worth mentioning, I was hesitant due to the photos not getting me excited, but I think it’s due to the lighting not working well in the restaurant.

10/10 would recommend this to my family, friends, and the random person at the...