Ramen Yume — Restaurant in Kyoto

Jiro-Style Ramen

This is a Jiro-style ramen shop, which is quite rare in this area. I believe it opened fairly recently, but even though I went close to last order, the place was nearly full with plenty of customers.

A regular bowl here comes with 400g of noodles, which I think is quite a large portion even by Jiro standards. Since I hate leaving food behind, I ordered the small size, which seemed more manageable.

In the end, the small was just right. Even that came with 300g of noodles, which is basically the standard Jiro portion.

The broth was a clear pork-based soup with soy sauce—rich with pork flavor but not overly heavy. The noodles weren’t the rough, chewy type you sometimes see with Jiro-style, but rather smooth and springy. With only a slight curl, almost straight, they went down easily, and with the fat coating them, they were incredibly tasty—I couldn’t stop slurping.

The pork came as two large chunks, with a firm, meaty texture that was very satisfying. That was...

拉麺...

家から歩いて10分強の立地に二郎系のラーメン屋が出来たとの噂を聞きつけ訪問。

自宅周辺にはこの手のラーメンが無かったのでありがたい限り。

今宮神社の参道を北に1分ほど歩いて行った所にある。

どことなく普通の民家を改装したような感じのお店。

入り口は開きっぱなしで通路が奥まで続いている。

そして広がるL字型のカウンターと客席。

小型の券売機にて

小　豚ラーメン1200円。

店主さんは高齢の女性の模様。女性でしかも高齢で作るラーメンに二郎系をチョイスする所が珍しい。

配膳は16分。かなり待たされた。

ラーメン店で修業された事があるのか分からないが、手際が悪すぎる。

ちなみにコールはヤサイマシマシ、ニンニク少な目。

マシマシだが、ヤサイの盛りは大した事ない。

逆にニンニクは少な目にしたはずなのにマシマシに近いぐらい入ってた。

麺上げに時間がかかり過ぎていたため、スープはかなり温くなってた。

ジャンルは豚骨醤油スープ。

かなり乳化が進んだタイプ。マイルドな豚骨スープで時間をかけてスープを取ったことはスープの色が証明してる。

ただ、カエシはデフォルトではほとんど効いておらず、元スープだけで食べているような感じ。

麺は自家製麺。オーション配合の褐色の麺。無造作にゴミ袋から取り出していた。

茹で加減はヤヤカタメ。ワシワシと麺を噛み締めて食べる必要がある。

スープ自体は美味いんだけどカエシが効いていないから食べ進めるのがキツイ。

豚は適度に醤油ダレに浸かった美味いヤツ。

麺を食べすすめていくうちに端のニンニクがスープに広がっていきとんでもなく辛いニンニクの味が広がる。

麺をあらかた食べ終えた時には辛いニンニクがスープに辛味をもたらせて飲めないぐらいになってた。

通常、オイラはラーメンはスープも完飲するんだけど、辛すぎてスープは飲めなかった。

中国産のニンニクを使うなら仕込みのタイミングを考えた方が良いよ。当日、しかも直前でニンニクを仕込んだんだろうけど、辛味が全く抜けてないからさ。折角のスープが残されてしまうよ。

それとそもそもお客さんのコールはちゃんと守って欲しいね。

ご近所の方だろうけど、同じロットで二口ぐらい食べただけで帰ってしまうお客さんもいたし、隣は半分ぐらい食べて携帯ゲームをしてた人もいたしな。もう一回デフォルトのラーメンのカエシとか配合を見直した方が良いね。

それと黒胡椒とか七味とかの味変用のカトラリーとかも用意しておいた方が良いね。

ティッシュとか爪楊枝なども無いし、荷物入れやコレからの時期コートなどもを掛けておくようなモノも必要。

客席で自分が食べるシミュレーションをしたら欠けてるものが分かるでしょ。

オープンまもない今だからいくらでも修正...