Hikariya Nishi — Restaurant in Matsumoto

My wife and I had dinner last night at Hikariya Nishi and we were in awe at the creativity and wonderful pairing of complementary ingredients that made up our many courses. I am ashamed that I did not get the name of the chef as he is an amazing professional and hugely talented. We actually went there because we met Kurihara-san, the Hikariya Nishi manager, a couple of years ago at Tobira Onsen Miyojinkan and had heard of the lovely food at this restaurant. We were not disappointed. Of the 12 courses, it would be difficult to choose which one we liked the best. They were all that good. The grilled onion with truffle shavings, bamboos shoots with dried cabbage powder and clam, the wild vegetable tempura stuffed with squid and corn foam with tomato sorbet (I think it was) were just incredible and everything else was a mere outstanding. The service was spot on and Kurihara-san was his most gracious and helpful self. A wonderful restaurant and we will be back. Thank you Chef, Kurihara-san and the rest of the team for a...

⭐️絶品フレンチコース！^_^

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⭐️長野県、松本市大手にある人気フレンチ店「ヒカリヤ ニシ」さんにて、素晴らしいフレンチコース料理を堪能しました。^_^

⭐️ こちらのお店、歴史ある米蔵を改装した趣あるレストランで、四季折々の美しい景色とともに極上のフレンチを味わえる名店です。特に春には中庭のソメイヨシノが満開となり、客席から贅沢に桜を眺めながらの食事が楽しめます。

⭐️今回頂いたのは「WELLNESS GASTRONOMY（ウェルネスガストロノミー）」コース。アミューズからミニャルディーズまで、13品程度の贅沢なコースで、厳選された地元食材を使った逸品ばかりでした。

✨コース料理の全紹介✨ ✨ 鮎と胡瓜ときじの2種類のジュレ 穂紫蘇添え 透き通るジュレの中に鮎と雉の旨味が凝縮され、穂紫蘇の爽やかな香りがアクセントに。ひんやりとした口当たりが心地よく、和の要素も感じられる一品。

✨いかのフリット エジプトの砂漠で採れる塩を添えて 指で直接頂くフリットはカリッと揚げられたイカの食感が絶妙で、エジプトの希少な塩が素材の甘みを引き立てています。塩のミネラル感が深みを加え、シンプルながら印象的な味わい。

✨職人達 - 池田町の無農薬野菜を使ったサラダ 池田町の厳選された約30種類の無農薬野菜をふんだんに使用。新鮮でシャキシャキとした食感とキャビアの塩味が絶妙にマッチし、野菜の持つ本来の美味しさを存分に楽しめます。

✨椎茸のテリーヌ（原木椎茸・トリュフ・コンソメ仕立て） 濃厚な椎茸の旨味と芳醇なトリュフと岩魚のコンソメが調和した贅沢なテリーヌ。コンソメの奥深い味わいが全体を包み込み、一口ごとに幸せを感じる逸品。

✨新玉ねぎと黒トリュフのロースト じっくりとローストされた新玉ねぎの甘みと、黒トリュフの芳醇な香りが絶妙にマッチ。バターと玉ねぎのソースが濃厚な味わいをプラスし、シンプルながら奥深い一皿。

✨北海道産百合根のロースト（2時間じっくり火入れ） 外は香ばしく、中はふんわりと仕上げられた百合根に、野菜のエスプーマを添えて。長時間ローストによって引き出された百合根の甘みと滑らかな食感が絶妙です。

✨北海道厚岸産の牡蠣（赤ワインヴィネガー・たむしば・コンブチャ・ウォッカのビネガー） 芳醇な赤ワインのコクと、クルトンの香ばしさが牡蠣の旨味を引き立てます。コンブチャの和のニュアンスや、たむしばの爽やかな香りが加わることで、奥行きのある味わいに。

✨とうもろこしとトマトのソルベ（ピスタチオ添え） 糖度の高いとうもろこしと、甘酸っぱいトマトのピューレが織りなすバランスの良い一品。ピスタチオのコクがアクセントになり、ひんやりとした口当たりが心地よい。

✨鯉と帆立のパイ包み（クレソンとワサビ菜添え） サクサクのパイの中には、帆立の濃厚な甘みと鯉の繊細な旨味がぎっしり。白味噌を隠し味にしたコクのあるブールブランと鯉の出汁ソースが全体をまとめ、クレソンとワサビ菜の爽やかさが後味を引き締めます。

✨ 原始麦とカルダモンを使用したバゲット、米酵母菌を使ったライ麦パン 風味豊かな原始麦のバゲットと、米酵母菌による酸味と深みのあるライ麦パン。シンプルながら、料理と絶妙に調和するこだわりのパンでした。

✨ 信州牛のタン（じっくり煮込み、ほうれん草と黒キャベツ添え） 柔らかく煮込まれた信州牛のタンは驚きの柔らかさ。黒キャベツとほうれん草のほろ苦さが、肉の旨味を引き立てる絶品のメインディッシュ。

✨ 蕎麦粉のクレープ（優しい味わい） 蕎麦粉の香ばしさが際立つ、シンプルながら味わい深いクレープ。ほんのりと甘く、軽やかな食感が心地よい。

✨ プリン（ホワイトチョコのブリュレ・キャラメリゼ） 濃厚なプリンの上にホワイトチョコとカリフラワーのクリームにココナッツのソルベが添えられた贅沢なデザート。キャラメリゼがパリッとした食感を加え、甘さとほろ苦さのバランスが絶妙。

✨ りんごのデザート（焦がしバターのアイスクリーム・カラメルソース） 林檎を模したコンフォートに、焦がしバターのコク深いアイスクリームが添えられた美しいデザート。カラメルソースのほろ苦さがアクセントに。

✨ 焼き菓子（フィナンシェ） しっかり焼かれたフィナンシェは、発酵バターがたっぷり染み込んで外はカリッと、中はふわふわ。最後の一口まで感動の美味しさでした。

どの料理も、素材の味を最大限に引き出しながらも、新たな驚きを感じさせる組み合わせばかり。シェフ田邉さんの独創的なセンスが光る一皿一皿に、感動しっぱなしでした！

✨ソムリエやスタッフさんの素晴らしい接遇✨

「ヒカリヤ ニシ」さんの素晴らしさは料理だけではありません。サービスを担当してくださったメートル・ドテル兼ソムリエのホスピタリティが、さらに食事を特別なものにしてくれました。

ソムリエの方は、料理の特徴を的確に捉え、シャンパンとの絶妙なペアリングを提案してくれました。おすすめのシャンパンやワインを紹介する際の説明もとても分かりやすく、初心者でも安心して楽しめる心配りが素晴らしかったです。

また、シェフ・ド・ラン（料理提供）の方も、終始細やかな気配りをしてくださり、こちらのペースに合わせた絶妙なタイミングで料理を提供してくださいました。美しいお皿が運ばれるたびに、料理の説明を丁寧にしてくださるので、一品一品への期待がさらに高まります。^_^

静かに心地よく、けれども温かみのある接客は、まさに一流のフレンチレストランならでは。お店全体のチームワークが素晴らしく、まるで劇場のように洗練されたサービスが、特別な食事の時間を演出してくれました。

⭐️「ヒカリヤ ニシ」さんは、地元松本や安曇野の豊かな風土を生かした料理を提供する素晴らしいレストラン。シェフ田邉さんの独創的な調理と絶妙な組み合わせで、まるで素材が魔法にかかったような新しい味の発見ができます。まさに芸術の街・松本の一幕を楽しめるフレンチ。

まるで三国シェフが師匠と仰ぎアラミニッツと素材の良さを活かすスポンタネを重視したジラルデのようでまさにジャポニゼを具現化した素晴らしいシェフとレストランでした。^_^/

シェフを始めスタッフの皆様、素晴らしい料理と時間を堪能させて頂き心より御礼申し上げます。ありがとうございました！^_^/

このお店がミシュランの星⭐️を手にする日が来るのは、決して遠い未来ではないと思えるそんなお店です。^_^

✨贅沢な空間と美食、そして心温まるサービスを堪能できる最高の場所！特別な日や大切な人との食事におすすめです♪「いいね」「フォロー」「コメント」お待ちしています！

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We came to Japan for the culture, the beauty and the food. After 2 weeks we saw many beautiful sights and had great meals but the culinary highlight was our meal at Hikariya Nishi. It started with the welcome we received from the staff and the beautiful space that houses the restaurant. Most importantly the thought and prep that went into the meal were highly evident as each course was presented beautifully and prepared in such a way as to allow every ingredient to shine in the dish, and yet the ingredients meshed in such a way that they enhanced each other. We have eaten at many great restaurants including 2 and 3 star restaurants and this restaurant certainly matches up with those restaurants. Without reservation I can say the Hikariya Nishi evoked memories of my favorite restaurant experience- Single thread in Healdsburg (CA). I recommend this restaurant...