Nito — Restaurant in Nagoya

This shop is only open for 3 years due to the building. There are always waiting customers outside the store. I was finally able to stand in line. In a long and narrow restaurant with only counter seats, ramen is cooked in front of you.

I ordered "light Chinese soba with aged soy sauce". There was a guide book on how to eat Chinese soba noodles, and I waited for it to be served while reading.

From the appearance, I imagined a "strong soy sauce flavor", but it was a soup with a "mild soy sauce flavor with a firm dashi broth". After eating half of it, I squeezed the "kabosu" in, and I was able to enjoy a different taste. The straight thin noodles went well with the two types of char siu and were very delicious.

"How to eat Chinese soba noodles" was only Japanese, so I will translate it into English below. I hope you find it helpful.

How to eat Chinese soba Take a photo in less than 20 seconds. First of all, take a sip of the soup with a Chinese spoon and experience the feeling of soup stock. Next, eat the whole wheat noodles and taste the aroma of wheat. Rare char siu is easy to cook, so it is recommended to eat it early! After eating about half, squeeze "Sudachi produced in Tokushima Prefecture" and you can enjoy the change in taste. If you pour the leftover soub over white rice from Koshihikari from Mie Prefecture, it will be "Ramen Chazuke"! （"Ramen Chazuke" is a dish made by pouring ramen soup over...

土曜日の20時頃お邪魔しました。 並ばず入店できたもののお店の中はお客さんでほぼ満席。 店員の方はあまり慣れてない方がいらっしゃったのかあまり手際の良さは感じませんでした。 ただ、ラーメンは美味しかったです。中華そば＆ＴＫＧセットを注文。 ラーメンは、醤油味のだしの効いてて、チャーシューもレア？ぽくてとてもジューシー。卵かけご飯の卵はオレンジ色の濃厚な味で、白米ととてもマッチして美味しかったです。 ラーメンもＴＫＧもどちらも美味しくてまさに「二兎を追う者は二兎とも得る」。 それだけにサービス面の手際の悪さが目立ったように感じます。。。 少し値段は高めですが美味しかったです。ごちそうさまでした。

【2025/05/10追記】 ★★★★→★★ 久しぶりに訪れました。 2025/05/10 19時訪問 注文内容：中華そば

一言で言って残念です。 ◯オペレーションについて ・まず入店時、客が退出したあとの食器が４テーブルほどあったにもかかわらず食べ残しの器が下げられていないまま。 店員３人中1人（アルバイト）が本日初めての仕事とのことで手際があんまり良くない。これは仕方ないことだ思いますが、もう１人の外国人と思われる方（アルバイト？）が本来カバーしなければならないところ、客へのオペレーションがいまいち。本来、奥から詰めて案内するところ、的確に案内しないため、客が自由に着席して結果バラバラに座ることに。 客からの注文時に復唱もしないし、誤提供の原因になってしまいます。 実際、自分より少なくとも１５分以上早く着席した客のつけ麺がまだ提供されていませんでした。 客からの受け取った食券の配置方法について手順をマニュアル化したほうがいいかもしれません。 ・備え付けの調味料類に関してですが、木箱の鰹節が空でした。客が定期的に使う以上に空になるのは当然ですが、私の横の客も同じように空と言っていたし、逆隣の木箱も空でした。客に言われてから補充してもいいかもしれませんが、ラーメン作りを中断して補充をしていて、店側の段取りが崩れてしまうので確認を定期的に行うなどマニュアル化したほうがいいかもしれません。 ◯食事の提供について ・丼ぶりをひとつひとつ作り方レシピをみながら重さを量りながら作っていましたが、あまりに手際が悪いです。昨今の人手不足事情は理解していますが、店内６人ほど（マックス人数の半分以下）とそんなに客数が多くないのにこの提供スピードだと繁忙時間帯（20時くらい）だとだいぶ待たされるのではないかと心配です。 ・新人バイトさんが恐る恐る丼ぶりを作っているのをもう一人の外国の方と思われるバイトさんが教えて作っていますが、本来のラーメン作りから目を離すことになるため、ラーメンづくりがおろそかになっていました。麺の茹で時間がオーバーして、麺のコシが本来より残念なことになっていました。 ・スープについてですが、１年前（2024/05/11）と変えたでしょうか？以前と比べてダシの効きが悪くなったように感じました。配合の違いかもしれませんが個人的には前回頂いた中華そばのほうが好みでした。 ・チャーシューについてもローストがなくなり香ばしさもなくなりましたが、こちらも変更があったのてしょうか？個人的には前回頂いた中華そばのチャーシューのほうが好みでした。 ◯その他 ・店員の方についてですが、比較的経験のある方が全体を見渡して指示を出し、ときには新人アルバイトに「食券は提供したら〜」とか奥から客を案内するようオペレーション方法などを教えてられていましたが、さすがに１人で２人を教えつつ、食器を洗いつつ、全体見回して…などなど比較的閑散時間帯にもかかわらず手が回りきってませんでした。 ・店員同士の雑談についてですが、他の方も指摘されていましたが、特に新人さんが来たばかりなのでフランクで馴染み易くするためにカウンター内で少し雑談されるのは良いことだとは思いますが、あまり雑談してしまうと店内スペースの狭さから客に丸聞こえになってしまいます。昨今、個人情報はより大切になっているので、場所はわきまえたほうが良いかと。新人さんが本来今日昼時にしようとしたけど、夜に変えたなどなど。客は何気に聞いている方もいるので注意されたほうがいいかもしれません。

参考までに昨年いただいたものと本日いただいたものの写真を添付させていただきます。

長々と書かせていただきましたが、少しでも参考にしていただければ幸いです。 勝手ではありますが、スープ、チャーシューについて教えていただきますと幸いです。

I visited your establishment after a long time. Date of Visit: May 10, 2025, 7:00 PM Order: Chuka Soba (Classic Ramen)

In short, I was disappointed with my experience.

◯ Regarding Operations:

Upon entering, there were approximately four tables with uncleared dishes remaining from previous customers. Of the three staff members, one (a part-time worker) was on their first day and seemed inexperienced, which is understandable. However, another staff member who appeared to be foreign (also part-time?) did not adequately cover their responsibilities, particularly in customer service. Instead of seating customers efficiently from the back, they did not provide clear guidance, resulting in customers sitting randomly throughout the restaurant. Furthermore, order confirmation was not done when taking orders, which could lead to incorrect orders. In fact, a customer who was seated at least 15 minutes before me had not yet received their Tsukemen (dipping noodles). You might consider creating a standardized procedure for how staff handle and arrange received food tickets. Regarding the provided condiments, the wooden box containing bonito flakes was empty. While it's natural for frequently used items to run out, the customer next to me also mentioned it being empty, and the box on the other side was also empty. While refilling upon customer request is an option, interrupting ramen preparation to do so disrupts the workflow. Implementing a regular checking schedule could be beneficial.

◯ Regarding Food Service:

Each bowl of ramen was being prepared by following a recipe and measuring ingredients, but the process seemed very inefficient. While I understand the current labor shortage, the serving speed was concerning given that the restaurant was only about half full (around six customers). I worry about the significant wait times during peak hours (around 8:00 PM). The new part-time staff member was cautiously preparing bowls while being instructed by the other foreign part-time staff member. This diverted attention from the actual ramen preparation, resulting in the noodles being overcooked and lacking their...

ordered the shio ramen and i really enjoyed it however the service of the restaurant could be heavily improved. the female cook was very polite and wore gloves and a mask to cook the meal. however, a big-sized male staff didnt wear a mask and gloves while handling the food. he was washing the dishes, touching his shirt and then he used his bare hands to handle the meat. i was abit startled and only realised how much of a hygiene violation this is after finishing my meal. thus, i am writing this review.

additionally, the big-sized male staff seem to be in a “rush” because he was clanking and washing the dishes noisily. the kitchen passageway was very narrow and while he was clearing the dishes, he hit the water jug twice without apologizing. the second time he hit the jug, it startled me while i was eating so it was quite disturbing.

overall, i did enjoy my meal but the service of this restaurant is sloppy. i dont think i...