Brasserie Kazama — Restaurant in Sapporo

厚岸産の「まるえもん」とサロマ湖産「孤太郎牡蠣に釣られてカザマさんへ♪

今回は5500円のコースにしてみましたよ☆ (昨今の価格高騰の煽りを受け6600円に値上りしてましたが、それでもこの値段では食べられない料理達だと思います) 一皿目のアミューズ・ブーシュはワカサギのエスカベージュ(左側)に右側は何か忘れちゃったけど素材は魚でした^^; エスカベージュが余りにも美味しくて牡蠣の時に楽しもうと思って頼んだつもりのグラスワインの白を飲み干しちゃいました^^; 二皿目は食べたかった牡蠣たちです♪ サロマ湖産の牡蠣を食べたこと無かったので食べてみたかったんです！ 厚岸よりも味が濃い目でした♪ レモンでもシェフ特製エシャロットビネガーどちらとも旨し！ もちろん、厚岸産も旨しでした^^ こんなに美味しい素材のある北海道最高です！ 念願のサロマ湖産牡蠣を食べれて満足したら、シェフの作った別の前菜も食べてみたくなって、前菜(冬の海の幸のマリネサラダ仕立て　トマトとオレンジのソース・ヴィネグレット)を追加してみました^^ サーモン、ホタテ、ホッキ貝に白身魚が新鮮野菜の中に隠れており、ソースにまみれてるんですよぉ♪ ソースがしっかりとした味なのでお酒が進んじゃう感じです^^ 美味しくて美味しくて常にニタニタ笑 メインはスコットランド産山ウズラのロースト冬野菜添えにしてみました！ ウズラの濃厚な味にピッタリなソースがお皿一面に！！！ カザマさんのソースはいつも美味しくて感動しちゃいます。 ウズラの下のソースは白飯にも合いそうな味で、丼ぶりにしたいわぁ〜って思っちゃいました(私の味覚はおかしいかしらw) デザートは余市産ブランデーワイン梨のタルト　木苺のソルベ添えです♪ ソルベは甘酸っぱくて、タルトは洋梨の風味が豊かで美味しかったです★ お腹がはち切れそうだったけど、デザートは別腹w ペロリと食べれちゃいました♪ 最後にコーヒーと薔薇の形の焼き菓子がっ！ クッ苦しい…お腹が苦しいけど美味しい物は入るのですねぇ^^ 写真撮り忘れましたが、途中パンが2個に大きな塊のバターも出てきましたよ。 凄い量ですが全て完食ですw 最初から最後まで大満足♪

奥様が料理以外を一人で切盛りされてて、大変そうでしたが、お客様が減って落ち着いた帰りにはにこやかにお話して下さいました♪ 自分の時間をゆっくり楽しめる素敵なお店です☆ 仕事帰りにお店に寄れる(予約は必要だと思いますが)ブラッスリースタイルになって嬉しいです♪ 次はコースじゃなくて単品を頼んでお酒を楽しみたいと思います^^ 前菜盛合せがメニューに増えると嬉しいかも(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)

北海道産の牡蠣を求めて再訪問♪ 「殻付き牡蠣のグラタン　シャンパン・ソース」 絶品でございます♬ 庶民の私の味覚で表現すると、ソースの味は、上品なマヨネーズソースって感じでした！ シャンパンで蒸したプリプリの牡蠣とちょっと酸味のあるソースがピッタリマッチ！ 飽きずに何個でも食べれてしまう味でしたよ♬ 事前予約なので取り敢えず３個頼んでみましたが、全然足りませんでした笑っ！ 白ワインのピクプールドピネとの相性も抜群★ 北海道の旬の味覚を是非ご賞味を〜＼(^o^)／

★再再訪問★ 最近食が細くなって食べれなくなってきました・・・ たくさん食べたいけど食べれない(⁠+⁠_⁠+⁠) なので品数の少ないコースにプラス料金でメイン料理のグレードアップは嬉しいサービス🖤 早速、白糠産エゾ鹿ロース肉のポワレ　ソース　ポワブラードにグレードアップしていただきました！ 北海道では増えすぎて、車や列車との衝突事故を起こしたりと厄介者のエゾ鹿ちゃん(見た目は可愛いけどね) そんな厄介者もシェフの腕にかかれば、とっても美味しい料理に♪ 獣臭さ一切無く柔らかくて鹿本来の旨味だけを味わえます！ 脂身少ないですが全く物足りなさを感じません。 ポワブラードソースが鹿の旨味を更に引き立ててくれるので、ほんとに美味しいです！！！

マダムとシェフのコンビネーションもバッチリで最高のタイミングで料理も提供されます(⁠^⁠^⁠) あ〜美味しかったなぁ🖤

★再再再訪問★ お店は1989年から始められてますが、料理人としては半世紀ですって！！！ 私は、ここ数年からの味しか知りませんが、シェフとマダムのお二人で、最初のアミューズ・ブーシュから最後のデザートまで手抜き無く、とっても美味しく丁寧に作り上げられた料理は、世の中の流行り廃れに影響されないシェフとマダムの味なんだと思い、食べる度に感動し私も頑張ろうと元気をいただいております。 実直に料理とお客様に向き合ってこられた味！ 定期的に食べたくなる中毒性があるんですよねぇ(⁠^⁠^⁠) ★スコットランド産・山鳩のロースト　ソース・サルミ★ ジビエ苦手な方でも食べやすい味だと思います！ ソースが(お肉の火入れも最高ですよ笑)...

胃を全摘した夫と2人で行きましたが、料理の量が思ったよりも多く、夫がメインの料理を残してしまいました。申し訳ないと思い、「残してすみません。美味しかったです。」と夫が言ったところ、接客されている奥さんが、夫の方を見もせずに「ほんとですか？」といって去っていきました。 気を悪くさせたと思い、やむを得ず食べられなかった事情を話すしかないだろうと判断して事情を話したところ、奥さんは即座に 「そう言った事情があるのなら事前に教えていただければ分量を少なくしたりなどしますので。」 と言い放ちました。

残したのは確かに私たちとしてもとても勿体ないことだと思いました。ですが、その日の体調などにより食べられる量も違い、主人にはどうしようもないことです。食べたいのに食べられないことにも辛さがあるのです。 それなのに、どうやって、夫が食べられる量を決めて事前に相談すれば良いのでしょう？そして、どうしてわざわざ病気の事情などをお店に曝け出さなくてはならないのでしょう？

折角の休みのディナーでしたが、夫は悲しみ、私は強い怒りを覚えました。 二度...

事前予約してお料理は当日選ぶ事もできます。『ワンドリンクお願いしています』とのこと。ワインも500円〜、炭酸水などソフトドリンクも500円〜です。 以前はランチ営業もされていましたが、現在は夜だけのお店で『呑むお店』になっているのだそう🍷🍺 フランスでよく食べられている野菜などを取り入れたお料理を供されます。マダムが詳しく説明してくださるのですが聞いたことのない名前の野菜も多々あります。興味津々であれこれ教えていただきました。

ディナーＡでは前菜、主菜、チーズまたはデザートをそれぞれ数種類の中から選びます。

アスパラの時期だったので前菜にはトキシラズのミモザ風を食べましたが、レモン風味ソースとクリーミーなソースの2つがかかっており味の変化を楽しめました。メインの軍鶏も人気だそうで、肉感に歯ごたえがあって少量でもとても満足できました。デザートはメニュー票のQRコードから読み込んで選ぶし、キャッシュレス支払いのコードも印刷されている...