Fuji — Restaurant in Shizuoka

【静岡の食材に特化した素晴らしき日本料理と出会えたことに感謝(๑˙꒳​˙๑)甘鯛の松笠焼き･金目鯛…と今まで出会った中での最高を更新(⑅•ᴗ•⑅)静岡まで足を運ぶ価値しかない人気店♡】 ⁡ 静岡県の厳選食材を堪能することが出来る 話題の日本料理屋さん『日本料理FUJI』さまへ初訪問⭐️ ⁡ 店主の藤岡雅貴氏は、京都の日本料理店で 伝統的な和食の技術を磨き、更に東京･静岡の店でも 修行を重ねて、2014年に独立OPEN。 ⁡ 新鮮で良質な食材を追求する中で、2019年から静岡の食材に特化し、 静岡発の新しい日本料理を切り拓いています。 ⁡ 日本最高品質を揃えると呼び声の高い“サス工前田魚店” の前田尚毅氏が厳選したものを使用。 出汁の決め手となる鰹節は、焼津の一本釣り鰹の本節。 野菜も店主自らの足で探した一級品を農家から仕入れます。 ⁡ ——利用時—— ⁡ 土曜ディナー ⁡ ——予約—— ⁡ 予約あり ⁡ ——利用シーン—— ⁡ 友人と（2名） ⁡ ——費用—— ⁡ ￥25,000〜￥30,000 ⁡ ——食事内容—— ⁡ ▶焼き落花生豆腐 ドウマンガニ 富士宮 落花生を豆腐にして、浜名湖ドウマンガニをのせて。 舌触り滑らかで落花生の風味やコクが感じられる♡ ドウマンガニの旨みもたまらないっ(⑅•ᴗ•⑅) ⁡ ▶焼津小川港 鯵のお造り モロヘイヤのお浸し 焼津小川港 定置網 鯵を使用。 高温太白胡麻油をかけた刻み葱･茗荷･梅肉･唐辛子の 薬味と共に。 肉厚で噛み締めるほどに広がる上品な旨みが好き♡♡ ⁡ ▶浜名湖 天然鰻 飯蒸し 新銀杏 鰻の皮目はタレを塗らずに白焼きっぽく、 身はタレをつけて蒲焼にしているこだわり様♡ 皮はカリッザクッと香ばしく、身はふわっとジューシーで 脂の旨みも蕩けてめちゃめちゃ美味しいっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ ) 素揚げ海苔の香りもとっても良き♡ ⁡ ▶焼津小川港 魳 おかき揚げ 田楽味噌･大葉ポン酢だれと共に。 ザクッほわっしっとぉりでとても綺麗な甘み旨み♡ ⁡ ▶エボダイ じゃが芋饅頭 お椀 焼津の老舗鰹節店“山十”の手火山式鰹節を使用。 エボダイはしっとりほわっほわで水分量がすんっごい！ 一年熟成レッドムーンを使用したじゃが芋饅頭の もっちりした食感も良き♡ とにかくお出汁に深みがあって香りも高く最高( * ॑꒳ ॑*) ⁡ ▶お造り ▫️御前崎 釣り 鰹 脂ものっていてとろけるような甘みが好き(∩´∀

∩) ⁡ ▫️御前崎 ハタ 弾力があって噛み締めるほどに上品な旨みが広がる♡ ⁡ ▶シャインマスカットと無花果の白和え 藤枝の金胡麻を目の前で煎って白和えに。 シャインマスカットのみずみずしさと無花果の甘みに 金胡麻の香り高い芳ばしさが加わってうまぁ♡♡ ⁡ ▶活き締め 白甘鯛 松笠焼き FUJIを代表するシグネチャー料理。 高温の油を皮目にかけ、身は蒸しと焼きの火入れで 甘鯛の骨でとったお出汁と共に。 ザクッバリッとした食感の中から、レアな焼きめで むっちりぷりっとしながらほろっとほぐれる身の旨みが たまらなく美味しい(๑ ́ᄇ

๑) ⁡ ▶箸休め 冷たい茄子と南瓜 炊き合わせ おろし生姜･醤油麹と共に。 茄子はお出汁が染み染みでみずみずしく、 南瓜もほっくり甘みがあって優しい美味しさ♡ ⁡ ▶金目鯛 蒸し煮 玉取茸 低温油で蒸し煮 にしており、 金目鯛のアラと調味料を合わせたタレをつけて煮付け風に。 火入れが絶妙でぷりんっぷりんな食感が最高！！ 旨みが凝縮されまくっていて激うまぁぁ( ˶¯ 灬¯˵) ⁡ ▶白米 煮えばな 漬物 藤枝 きぬむすめを使用。 熱々できたてで香りがめちゃめちゃ高い(⑉• •⑉)♡ お米の甘みがぶわぁっと広がるっ！！ ⁡ ▶削りたて鰹節 煎り立て胡麻 卵かけご飯 藤枝 平飼い有精卵を使用しており、色素薄めなんだけど めちゃめちゃ濃厚で鰹節の芳醇な香りとの相性抜群！！ ⁡ ▶ジンドウイカと万願寺唐辛子の混ぜご飯 イカがめちゃめちゃ柔らかくて、 万願寺唐辛子のほろ苦さも良きアクセントに( ´꒳`) ⁡ ▶鼈ラーメン 鼈の旨みが凝縮されまくったスープに麺が絡み、 本当に美味しいっ！！コラーゲンたっぷり♡♡ トマトの酸味が意外とマッチしてる♡ ⁡ ▶作り立てわらび餅 目の前で作り上げるできたて！！ ぷるんっぷるんで自然な甘みが広がる(๑˙꒳​˙๑) 仄かに塩味が感じられるのもとっても良き！！ ⁡ 食材の香りも含めて存分に堪能しました(⑅•ᴗ•⑅)◜..°♡ ⁡ ——メニュー内容—— ⁡ ◇◆おまかせコース ￥19,800◆◇ ◇焼き落花生豆腐 ドウマンガニ ◇焼津小川港 鯵のお造り モロヘイヤのお浸し ◇浜名湖 天然鰻 飯蒸し 新銀杏 ◇焼津小川港 魳 おかき揚げ ◇エボダイ じゃが芋饅頭 お椀 ◇お造り ▫️御前崎 鰹 ▫️御前崎 ハタ ◇シャインマスカットと無花果の白和え ◇活き締め 白甘鯛 松笠焼き ◇箸休め 冷たい茄子と南瓜 炊き合わせ ◇金目鯛 蒸し煮 ◇白米 煮えばな 漬物 ◇削りたて鰹節 煎り立て胡麻...

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【Checkポイント】 ■静岡の恵まれた土地で獲れた魚と野菜を堪能出来るここでしか食べられない日本料理を ■藤岡大将の料理への直向きな姿勢が素晴らしい

静岡の食材を中心にその日獲れた最高の魚と野菜を堪能出来る 日本料理FUJI 。

静岡駅北口から徒歩5分の便利な場所にある店舗。

外観は小さな一軒家のような形で通りすぎそうになったがお洒落でシックなグレーの扉と緑が映える入口が出迎えてくれる。

内観は目の前で料理が出来る過程を楽しめるカウンター7席、奥に個室も完備。 カウンターは各席にスポット照明も当たっており手元の料理も明るく美しく見える。

この日18:00スタートだが、藤岡大将が5分遅れて登場。 その理由を聞くと焼津のサスエ前田魚店で素晴らしいもち鰹が揚がったのでギリギリまでそれを車で仕入れに行ってて遅れてしまいましたとの事。 お客さんにより美味しいものを食べてもらいたいとギリギリまで自身で足を運ばれるお気持ちが凄く嬉しかった！

日本料理FUJIでは、今まで全国から食材を仕入れていたみたいだが、2年ほど前から料理に対する考え方が変わり静岡のその日仕入れた素晴らしい食材を見てから料理を決める。静岡の素材を中心に全国から足を運んでもらった方にここでしか食べられないものを出すスタイルに変更された。

藤岡大将の料理されている所作や100%を出してくれる料理への姿勢が素晴らしく心から楽しめた。 静岡近郊で揚がる素晴らしい魚の数々、ここでしか食べられないクオリティを堪能！

■とうもろこし冷製すりながし、鼈甲餡、カカオニブ 甘い素材の良いとうもろこしに、カカオニブを砕いたものと鼈甲庵を合わせ焼きとうもろこしをイメージした料理を。 器も美しく美味しい！

■藻屑蟹と浅利と枝豆の飯蒸し 旨みと食感を楽しめる飯蒸し。

■御前崎もち鰹 ギリギリまで仕入れしてくれてたサスエ前田魚店で夕市に揚がったのを仕入れ。サスエでは何時のコースで何品目の料理に使うと言うとそれに逆算して仕立てをしてくれるとの事。 最高の状態で頂ける事に感謝。 腹側は炭火で皮面を炙って大根おろしと合わせて。 そして今まで食べた鰹では体験したことのない、弾力あり歯応えあり、噛めば噛むほど旨みが出る衝撃。最高のもち鰹！

■引き立て1番出汁 店内に広がる香りが最高の引き立ての出汁を。お椀ものに期待。

■糸縒鯛、茄子揚げ浸し 鰹出汁の旨さ、糸縒鯛の火入れがよく身がプルプルで美味い。

■お造り 煽り烏賊、黒ムツ 煽り烏賊は隠し包丁入れて噛むと甘くなるように丁寧な仕事をされている。黒ムツは脂が乗っていて茗荷を巻いてさっぱりと。

■白甘鯛松笠焼き 鱗のパリパリさと噛むと口の中で解ける身の旨みと火入れが素晴らしい。静岡の魚は美味い。

■豆鯵一夜干しの唐揚げ 唐揚げにして香ばしさを楽しめて、味の濃さの良い豆鯵を。

■桃の白和え 藤枝煎り胡麻は目の前で胡麻を煎ってこれまた香りが店内に広がり最高。風味高い胡麻に桃で白和えを。フルーツと白和えは本当に合う。 続いてた魚を一度リセットしてくれる料理。

■金目鯛、椎茸 玉取茸と呼ばれる静岡で食べられる椎茸と金目鯛は蒸し器で低音で蒸して脂や水分も残したベストな状態に。甘辛い煮付けのタレと合わせて。

■さつま揚げ ニベのすり身と煽り烏賊ゲソで作ったさつま揚げ。

■平貝、白ミル貝、酢味噌和え 見たことないぐらい大きい平貝の弾力、白ミル貝の歯応えを堪能。

■削り立て鰹節と煮えばな ご飯ものは嬉しい4種。 藤枝きぬむすめを使用した煮えばなに香り高い鰹節をシンプルに。

■ヤイト鰹丼 味が濃いヤイト鰹は漬けにしてご飯と合わせる間違いない美味しさ。

■桜海老と甘長唐辛子ご飯 甘長唐辛子をご飯に混ぜ込んで駿河湾で獲れたサイズの大きな桜海老を乗せて。香りが最高で美味しすぎる。

■生シラス丼 今日は生シラスが獲れたとの事でラッキーで頂けた。 臭みや苦味が全くない過去一の生シラス。

■天城軍鶏のラーメン 日本料理とは思えないクオリティの軍鶏スープはコクがあり最高。知り合いのラーメン屋に教えてもらったという美味すぎるラーメン。

静岡まで来る価値のある日本料理！

おまかせコース ■とうもろこし冷製すりながし、鼈甲餡、カカオニブ ■藻屑蟹と浅利と枝豆の飯蒸し ■御前崎もち鰹 ■引き立て1番出汁 ■糸縒鯛、茄子揚げ浸し ■煽り烏賊、黒ムツ ■白甘鯛松笠焼き ■豆鯵一夜干しの唐揚げ ■桃の白和え ■金目鯛、椎茸 ■さつま揚げ ■平貝、白ミル貝、酢味噌和え ■削り立て鰹節と煮えばな ■ヤイト鰹丼 ■桜海老甘長唐辛子ご飯 ■生シラス丼 ■天城軍鶏のラーメン ■青梅蜜煮

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

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この日は念願の再訪の日！ 去年初めて伺ってから美味しい 魚料理の数々にずっとまた来たいと 思っていたこちら「日本料理FUJI」さんに ありがたいお誘いを受けお邪魔しました！

前回は暖かい時期に天気も良かったため バイクで静岡までツーリングしに来ましたが 今回は寒波＋夜勤明け寝不足だったため 豊橋から電車を乗り継ぎトコトコと 伺いました！

お店は静岡駅から歩いて徒歩10分ほどの 住宅街にポツンとあり 初見はここ？ってなるので看板を 見落とさないように要注意。

店内は黒と木を基調とした 高級感ある雰囲気。

まだお若い大将が一組一組丁寧に 挨拶されコースがスタートです！

焼津産鰤大根 まずは鰤大根！ 大根はホックリとした味わいの出汁が しっかりと染み渡りブリは脂が ノリノリでホロッと崩れる食感！ 寒い日だったので始めに暖まる お料理はありがたいですね！

アオリイカのお造り 続いてはアオリイカ！ 目の前に丁寧に包丁を入れられたイカは ネットリした旨味と舌触り！ 歯切れがよくプチプチとした食感は 癖になりますね！ 振りかけられた素揚げのブロッコリーが スパイシーで梅肉の優しい甘さと酸味 によりさっぱりといただけました！

ブリの飯蒸し もち米とすし酢で作られたシャリに 鰤を乗せたお寿司のような一品！ サスエ前田にて仕立てられたブリは しっかりとした脂肪分と旨味！ モッチリした柔らかな酸味の もち米のシャリにより一層味わいが 引き立ちますね！

麻機蓮根 揚げ物は蓮根！ コメを砕いてつくった極薄の衣は スナック菓子のようにサックリ！ 中の蓮根はネットリかつ しっかりとした食感で 食感の緩急が楽しい一品ですね！

太刀魚のお椀 椀物は太刀魚！ 手火山の鰹節にて取られた出汁は キノコの旨味と混ざり合い ふくよかな味わい！ ホロホロの太刀魚にも しっかりと染み込んでいます！ 下には前回揚げ物として出された ２年熟成させたじゃがいもを使用した じゃがいもまんじゅうが仕込まれており じゃがいもとは思えないくらい甘く、 ネットリした味わいです！

平目のお造り 続いてのお造りは平目！ しっかりとした歯ごたえのある 食感で味が濃く感じつい日本酒に 手が伸びてしまいそうになります（笑）

海老芋醤油麹 いつもはペーストにされたり 練り込まれたりいろいろな 使われ方をされる海老芋さん（笑） 今回はあんたが主役です（笑） まるでホックリした栗のような食感と 仄かな甘さを醤油麹が引き立てる一品！

白甘鯛の松笠焼き 大好きな松笠焼き！ 今回は白甘鯛です！ 皮はサックサク身はしっとりかつ ホロリとした食感！ 白甘鯛のアラから取った出汁をしっかり 染み込み魚の旨味をフルに味わえる一品でした！

ほうれん草の胡麻和え FUJIさんのスペシャリテの1つ！ 金胡麻とほうれん草のみで作れた シンプルな一品！ 胡麻を目の前で擦られたとたんに店中に ブワッとごまの香りがたち 食欲を刺激します！ シャッキリとした食感と 胡麻の芳醇な香り！ 何も味を当ててないとは思えないくらい 甘いほうれん草の根は インパクトありますね！

鯖の蒸し焼き レア感を残して火入し味噌と 合わせたこちら！ とにかく圧倒的な旨味で モッチリした食感！ 甘い味噌により鯖特有の臭みが 和らぎ日本酒が欲しくなるような 旨味だけが残ります！

鯵漬けご飯 ここからは締めの炭水化物！ まずは鮮やかなみずみずしい鯵！ 臭みなどが全く無く コリっとした食感の味は旨味が強く ご飯がすぐになくなっていまいます！

ジンドウイカと菜の花の炊き込みご飯 この時期旬の菜花を使った炊き込みご飯！ ジンドウイカのポキポキした食感も 楽しい一品！

〆ラーメン 前回いただいて圧倒的に美味しかった ラーメン！ その日使った魚のアラで作った スープのため毎回味が違うそうです！ 麺量は選択できますがもちろん大盛り！（笑） 前回より今回のほうがやや青魚の旨味が 濃厚に感じられました！ 麺は外注だそうですが 博多ラーメンのような細麺で 小麦の味わいがしっかりと感じられるタイプ！ 並のラーメン屋さんでは絶対に 超えられない味わいのラーメンでした！

酒粕のババロア デザートは酒粕で作られたババロア！ 酒粕で作っただけで風味の弱いものを 結構目にしますが、こちらはしっかりと 酒粕のホッコリした味わいを感じる一品！ 途中からイチゴのソースをかけると 酒粕感が薄れ、まるでレアチーズケーキを 食べているかのような味変が楽しめる 不思議なデザートでした！

夜勤明けで寝不足の状態で電車に揺られて しましたが、仕事疲れを吹き飛ばす 素晴らしいお料理の数々！ 今回も大満足でお店をあとにしました！ 次は体調を万全にしてペアリングを 楽しみたいです...

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