麺達 うま家 — Restaurant in Tokyo

This place is always packed so I was very interested in seeing what the hype was about. I'd say in retrospect that the "hype" is probably just do to location - it's conveniently located at the entrance to さかえ通り and at the exit of takadanobaba station. I liked what I had, but I didn't love it. It didn't change the game, it didn't blow my mind, I didn't love anything in particular about the ramen. The workers speak english so it's foreigner friendly for what it's worth! They also give a free bowl of rice,...

Only managed to get the picture of their abura soba! Mix well to get the most out of it, broth is rich without being overly salty!

Don't sleep on their gyoza though, some flavour packed goodies there!

Busy when we came in, we order at ticket machine, got self service water.

Not long after we got our meal, and that was...

☆麺達　うま家☆

高田馬場にあります。系譜は不明。 同じ店が水道橋にもあったけど、そちらは閉店。

赤羽にある「吟風」蒲田の「吟太」も同系列。 下高井戸にも「吟style」ってのがあったけどそちらも閉店しています。 店炊きなのにワンコインでも提供していたりしたから もしかして、せい家出身かも。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には特大の寸胴と、大寸胴が2つ。 1つは稼働していません。 スープはしっかり炊いています。 木の麺箱があったけど製麺所は見えず。 系列と同じなら三河屋製麺かな？ 麺はテボで茹でていました。

スープはバランス型です。

鶏油は適量ですが香りがいいです。

若干粘度があるスープは、ほんの少し獣感もあります。 豚骨感は特に強い訳じゃないけど、 本来の甘みや、コクと旨味があって余韻も残ります。

醤油感はちょうどよく主張するくらい。 「濃厚」ってスープではないしパンチがあるタイプでなく 少しマイルドな味わいだけど、 なかなかバランスが良く美味しいですね。

たぶん三河屋の中太麺は 断面が長方形でちょうどいい太さの中太麺。 茹で加減は普通寄り。 適度に硬さを残しながらモッチリ感もあります。 麺自体の食感も悪くないしスープにも合ってますね。

チャーシューは肩ロース。 大きさは普通だけど厚さは薄め。 脂身は少なくしっかりした クラシックな食感のチャーシューでした。 味付けは控えめです。

ほうれん草はちょい多め。しっかり温めてありました。 柔らかめだけど水っぽくはなく、 いい口直しになりました。 風味はちょっと弱かったです。

海苔増しは4枚。 気持ち小さめで黒っぽい海苔はスープに漬すと縮みます。

口に入れるとすぐ無くなっちゃう感じでしたが 風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが多め。 しっかり辛味もあって主張してきますが、 このスープに対してはこれくらいあってもいいかも。

無料のライスはちょうどいい炊き加減。 青かっぱと、豆板醤を少し乗せて食べました。

うん。なかなかなバランスが良く美味しかった♪ パンチがあるタイプではないけど、 CKや武蔵家系が多い都内では意外にないバランス型。 ある意味「家系っぽい」味。

本流の家系店がない高田馬場では 貴重な存在です。...