Bu no Kiwami — Restaurant in Tokyo

2024年8月再訪

営業時間がコロコロ変わって、行く機会がなかったが、久々に訪れたが全て残念になっていた。 いつもは混雑を避けてお昼の時間を避けて行くのだが、それでも以前は混んでいたのだが、この日はお昼時間帯しかなく行列覚悟で店に向かうと並んでいない。 どころか、店内も3人しかおらず並ばずに入れた。 全部入り的な食券が見当たらず、チャーシュー麺を注文。

驚いたことにスープにパンチがなくカエシもぼんやり。凡百の偽家系の如くまったく印象に残らない上手くないラーメンに成り下がっていた。 氷締めでお願いしたのだが、以前はしっかりしめられて水滴も出ないほどだったのに、びちゃびちゃな上に氷まで入っている。しめたのに麺にコシがなくぶつぶつと切れて食感も悪い…。

チャーシューも出来合いの塊を切ったような不自然に甘味のある業務用ぽさがあり上手くない。 ニュー・クイックでかうつまみのチャーシューのようだ。 おまけに切り方もヘタで、一部は分厚く、一部は極薄。 これは、お世辞にもプロの調理とは呼べないのでは…。

何もかも不味くなっていて衝撃だった。

大将が辞めたのか、経営者が変わったのか、コストを切り詰めたのかは分からないがこれでは食べに来る価値がない。 そりゃあ並ばないはずだ。以前からのファンには直ぐにバレるし、みな正直と言うところだろう。

ニコニコ丁寧な接客と、真摯に調理された美味しいラーメンが帰ってくることは無いのかな？ ならばもう今回限りかな。

幾度となく訪れているが、低評価の人の言うスープの薄さや温さ、不衛生な時に当たったことがなく甚だ疑問。 大将のいない時は杜撰なのかと思って、店員さんしかいないときにも訪れてみたが、全くそんな事はなく美味しかったし、常に満席かそれに近く、昼食や夕食の時間帯をずらしてみても客入りは良い。

今日もばっちりコクのある熱々のスープで美味しくいただけた。 隣の人の食べ終わった丼からも湯気が立ち昇るほど気に配られた管理だと思うが…。

*以下2021年のレビュー

店内8席のL字型カウンター。食券を買い列に並ぶ。 店員のお兄さんが出てきて、手際よく味の好みやライスの有無を聞いてくれる。

席が空くと元気よく呼び込んでくれる。 アルコール消毒をして着席。 この日は暑かったので、麺を氷締めにしてもらいました。 他店では、つけ麺スタイルにするだけで50〜100円値段が上がるところが大多数だけど、こちらでは無料。ありがたいサービス。

スープを一口。しっかりカエシが効いていて醤油が香る。 豚骨の旨味が美味しい王道の味。臭み全くなし。 武蔵家で修行されたとのことだけど、こちらの方が美味しい。 武蔵家は数ヵ所行ったが、店ごとのバラつきが酷く、告知なしでつけ麺に魚粉が入っていたり自分には合わない家系だがこちらはまっすぐど真ん中な美味しさでファンになりました。

チャーシューはやや小ぶりなのが残念だったけど、値段からすれば相応。海苔も薄くない等級のものでライスに合う。 定番の漬物はなかったが、にんにく、豆板醤で味変可能。

ご飯おかわりどうぞの元気な掛け声もきちんとマスク越しで必要最小限。 でも常連さんとのコミュニケーションはしっかりとり、それでも清潔感があるのは好印象です。

無駄話はせずに店内の雰囲気は明るいところが食欲を増進させるしまた伺いたい...

錦糸町北口すぐの家系ラーメン屋。現金のみの券売機。味の濃さと油の量と麺の硬さが選べる。麺量は多めかな。

カウンターのみ7席。お水はセルフ。スタッフは2名。 テーブルスパイスは酢・胡椒・粗挽き胡椒・辛子高菜・豆板醤・白胡麻・おろしにんにく・刻み生姜があり、個包装なしプラ製箸・紙ナプキン・おしぼりなし・スパイス入れに入った爪楊枝で、ホールスタッフさんに言えば紙エプロンをもらえる。 お手洗いは店奥に男女共有1つでウォシュレット&温便座なしで酔っ払い対応であろうトイレ貸出は22時まで。手洗いソープや洗った後手を拭くものも無いので、店員さん達もそうなのかと思うと少し食べたく無くなった。 床はヌルヌルなのでヒールの方はお気をつけください。

⭐︎5毎日でも行きたい超絶好き(味もコスパも良い)。 ⭐︎4ちょっと無理してでもまた是非行きたい(中々無い良いお店)。 ⭐︎3美味しいしまた行っても良い(誘われたらすぐじゃなければ普通に行く)。 ⭐︎2好みじゃなかったりコスパか接客が悪く、自発的再訪なしだが奢りで同行を頼まれたら行くかも。 ⭐︎1好きじゃない食べたくない嫌い感じが悪い個人的にまずいと思う(個人的に行く価値がない)。

2025年7月日曜におそらく初めて伺う。 12時着で先客2名、12:40の退店時には外に2名ほど待ちがいた。 得大1400円の麺固めと、夫はラーメン並900円麺固めに九条ネギ200円・海苔トッピング150円とご飯100円(おかわり無料)。 1400円と1350円で計2,750円。

ホールスタッフ必要かなぁ？見てないんだろうけど近くにずっと立たれていると見られているようでなんとなく気になる。 夫は、狭い店内では体格良いホールスタッフはやめた方が良いと言っていた。 店内はガンガン懐メロが流れているのだが店主の好みを聞いてくれる声が小さくて合っているのか不安になる。

コロチャーは脂身のみの物もあり、私には苦手。だが得は具が多いので具たっぷり好きにはオススメ。 普通のチャーシューも脂身は多いが硬く食べ応えあり系。 味玉はとろとろで美味しく、ほうれん草は家系ならではでかなり茹でてあり、海苔は値段を考えてもランクは中の中。 麺は細めでよくスープが絡む。

夫は、私のと比べると自分のは薄まっていて美味しい豚骨ラーメンの片鱗が見えたが、1人での再訪は無しと言っていた。

味が私には濃かったので、並に味玉とほうれん草トッピングくらいで充分かなぁ？ 九条ネギと海苔をトッピングしたので野菜から水分が出たのだろう、夫は次は濃い目でも良いかなと言っていた。それともあんまり安定していないのかもしれない。もっとクリーミー感が欲しい。 もし得を頼むなら並で味薄め。もちろ...

The wild smell from the shop caught my nose and drought me to it, which means my instincts encouraged me to try to go. However, my affinity didn't fit. Because, the taste was too salty to eat its noodles without water, the width of pasta needs to be wider if it'd be better for me. In my view, the repeat to the shop...