Cuore Forte — Restaurant in Tokyo

下北沢の「Cuore Forte」というレストランで夜ごはんを食べました。 私はイタリア人で、今は日本に住んでいます。カウンターで食べました。

でも、イタリア料理のお店だと聞いて行きましたが、正直に言って「名前だけイタリア」です。

ブッラータにオリーブオイル、トマトとモルタデッラがのっていました。でも、こんな料理はイタリアでは見たことがありません。イタリア人はブッラータにそんなことはしません。まるで家で急いで作ったような料理でした。

バターのチキンという料理も食べました。でも、イタリアではそんな料理はありません。聞いたこともありません。肉はやわらかかったけど、イタリア料理ではないと思います。

レモンのパスタは名前のとおり、レモンの味だけが強くて、少し強すぎたかもしれません。でも、パスタのゆで方はまあまあよかったです。

ワインはグラスで1000円からです。でも、ワインの量がとても少なくてびっくりしました。イタリアでは高級なレストランでも、もっと入れてくれます。これはまるで石油（petrolio）のようです。高すぎます。

スタッフも、私が「Grazie（ありがとう）」と言っても「Prego（どういたしまして）」と返してくれませんでした。ちょっとがっかりしました。

値段もとても高いです。下北沢には他にももっと本格的なイタリア料理のお店があります。そっちに行ったほうがいいです。

おすすめしません。イタリア人の私がそう言います。

I had dinner at Cuore Forte in Shimokitazawa. I'm Italian and I live in Japan. I sat at the counter.

To be honest, this place only has an Italian name. The food is not Italian at all.

I tried the burrata with olive oil, tomatoes, and mortadella. Honestly, I’ve never seen such a dish in Italy. Nobody in Italy would serve burrata like this. It felt like something made quickly at home, not in a restaurant.

The butter chicken was another surprise. I've never heard of such a dish in Italian cuisine. The meat was soft, but this is definitely not Italian food.

The lemon pasta had the right name, because all you could taste was lemon — a lot of it. Maybe a bit too much. But the pasta itself was cooked decently.

A glass of wine starts at 1000 yen, but the amount is tiny. It made me wonder: “Is this wine or petrol?” Even in fancy restaurants in Italy, they serve more than that.

Also, the staff didn’t even say “Prego” when I said “Grazie” in Italian. That was disappointing.

Prices are very high. There are much better and more authentic Italian restaurants in Shimokitazawa.

Not recommended — and I say this...

本当に久しぶりに心安らぐ食事をさせて頂きました。 #下北沢 にある名店　#クオーレフォルテ さんです。 食に携わってきた私にとって改めて食の大切さを実感しました。一戸シェフ、ありがとうございました。 さて、頂いた品々を御紹介致します。 最初の飲み物はスパークリングを頂きます。

⭐コルフォンド プロセッコ フリッツァンテ

Colfondo Vino Frizzante Glera Veneto 【産地】北イタリアのヴェネト州 【品種】グレラ 作り手が大学で微生物の研究をし習得した異色の自然派#ワイン です。 しっかりとしたグレラの味わいと、花の様な香りのする優しい主張の#スパークリング でした。

⏹️スナップエンドウをトンナートソースで

北イタリアピエモンテ州の#伝統料理の １つトンナート、トンノはマグロでつまりツナのソースです。#イタリア では牛肉特に仔牛に合わせます。どちらかと言うと前菜と言うよりもサラダの感覚でした。

⏹️トリッパのフリット

牛の第３胃袋#トリッパ を臭みを抜くためにワインと香味野菜で長時間煮込み#フリット にした一品。 周りはカリッとさせて中はトロリする食感。 淡白で対比するような食間を与え飽きさせない見事な仕上がり。ローズマリーの香りとワインの香りが遠いイタリアを想います。

⭐ア・ユート ビアンコ

a-iuto! Bianco 【産地】北イタリアのピエモンテ州 【品種】アルネイス 今流行りの#オレンジワイン 。皮を向かずに葡萄そのまま全てを使い仕込んだワイン。 言葉そのままに若干の苦味も込みで葡萄そのままを頂いている様な感覚、その複雑さが織り成す香りと味わいはワンランク上の厚みを感じます。トリッパの動物性に負けないしっかりとした白ワインでした。

・・・・・お気付きですか？ そうなんです。写真を撮り忘れました。 ごめんなさい。

⏹️コルトゥーラのビーゴリ？

申し訳ございません。#パスタ の名前は忘れました。 さて、料理です。 今回の料理で1番素晴らしき逸品でした。 商品にするにあたり素材と向き合い試行錯誤をした事が良くわかる一皿です。 イタリアの魚醤#コルトゥーラ をダイレクトに感じてもらうために具材は使わない潔さ、コルトゥーラは非常に塩分が強いため、しっかりと感じてもらうために多用するとしょっぱくなってしまいます。 しかし塩分を引くには魚醤の旨味が少なくなります。 そこで粉の旨味のしっかりとした麺を合わせ、素材を生かしきった#ペペロンチーノ スタイルにすることにより使用料が少なくとも魚醤を感じ旨味をパスタが産み出すよつな仕上がりです。 ブカッティーニの様なモチモチとした食感と粉の旨味と香り、少し癖のある#魚醤が合わさると癖が個性となり、いつまでも食べ飽きない素晴らしき一皿でした。

⭐レ アイエ　シャルドネ

Le Aie Chardonnay 【産地】北イタリアのピエモンテ州 【品種】シャルドネ グラスを近付けるだけで樽の香りを感じるしっかりとした作りのワインです。 熟した葡萄がそのままワインになったイメージでした。酸味と甘味そして大地のミネラルがバランス良くシャルドネそのものを頂く感じで魚介料理に合わせると相互作用でワンランク上がるような印象でした。

⏹️イシ鯛のアックア ディ マーレ

やはり鮮度が良ければ良いほど素材に包丁を入れるのではなく、全てまるごと調理する方法はあらゆる出汁を含み、そのものを感じるシンプルでありながら最高の調理だと改めて思いました。 #魚...

Incredible Italian food, perfectly done in a friendly atmosphere. There is a sit-down bar which is perfect for casual dining and a few tables for a more formal experience. Excellent dishes! Plus, the owners were so friendly and we had a great chat with them. Shimokitazawa overall is a great experience and a stop here for dinner would round out a great...