EBISU 燻製 APARTMENT CAVE — Restaurant in Tokyo

Amazing experience for such a great deal. Service was great. Speak Japanese and English. The server was very attentive as well and made sure our evening was great.

We had the seven course meal. Everything was smoked in its unique way. It was a bit hard to pick a favorite out of all the dishes because they were all good. But if I had to choose, it would be the smoked cheese, sashimi and sukiyaki.

The place was hidden which makes it a mystery and gives you a sense of exclusivity. Would definitely come back here again to bring friends. I wonder if they change up the courses every once...

なかなか知らないと入りにくい感じだけど、実はそんなことなくて、初めてのお客様大歓迎なんだそう！！

店長はじめ、スタッフの方がとても温かくてとっても居心地が良かったぁ～

こんな素敵なお店にデートで連れていったら、女性は惚れ直しちゃうでしょうね♪

お料理もバツグンにおしゃれで美味しかったです♪ 20時まではコースのみで、それ以降はアラカルトで頼めるそうです。 コースは5100円で9品とコスパ最高でした☆

こちらで使っている燻製のお塩は、24時間燻製したモンゴル天日塩なんだそう。 そして、ほとんどのメニューを桜チップで燻製しているそうです。

この日のメニューはこんな感じでした。

始めにしじみの味噌汁が出るのも、箸休めにガリが、出るのも面白いです。

【燻製焼きチーズ】 表面はパリッと、そして美しい艶♪ 中はとろとろです☆

【燻製ホタテとフォアグラの挟み揚げ】 燻製したホタテをサクサクにフライ。中はねっとり濃厚～ フォアグラはとろけます(о´∀`о)

【蒸し野菜のバーニャカウダ】 これ、美味しかった～！ お野菜も美味しいんだけど、バーニャカウダソースがめちゃめちゃ美味しい！ 店長さんに聞いてみたら、 カツオの酒盗と生クリーム、オリーブオイルで作っているんだそう。 ちなみに「酒盗」とはカツオの内臓で作られた塩辛です。 このあと、カツオの酒盗だけも出してくださいました！お酒に合いすぎて怖いくらい～(笑)

【燻製チーズ豆腐】 このチーズ豆腐も感動。 クリームチーズで滑らかでクリーミーに仕上げてあるんだけど、燻製されてるからすごく奥深い味になってるの！これで赤ワインずっと飲めそう(^^)

【燻製ソーセージ】 燻製と言えばソーセージ♪ 定番だからこそ、お店の味がでますよね(о´∀`о) 美味しかった～

【自家製味噌漬けベーコンとエゴマの葉】 燻製を作る方法には、冷燻と熱燻などいくつかあります。 冷燻は 20～30℃の低温で1～3週間かけて作る方法で保存にも適しています。 熱燻は80度以上の高温で1時間程度の短時間、スモークする方法で保存性はほとんどなく、煙をかけた食事と言う感じです。素材の水分は多く残っているのでジューシーです。

こちらのベーコンは冷燻。 旨味がギュっと凝縮されています♪ エゴマの葉は熱燻製。みずみずしさが残っていて２つが合わさると最高でした☆

【スモークサーモンとイクラ】 定番のスモークサーモン。普通は白ワインと合わせるのですが、こちらのスモークサーモンは赤ワインと合わせても美味しかった～不思議！

【黒毛和牛使用ダッチオーブンで食べる燻製すき焼き】 メインは燻製すき焼き！ なんと、まるごと燻製したトマトを凍らせて、食べる直前にすりおろした燻製トマトシャーベットに熱々のお肉を絡ませて食べるんです！！ もちろん燻製した卵に絡ませてもオッケー♪

ちなみにトマトも卵も熱燻です♪

1人ずつ小さなダッチオーブンで出してくれるのも嬉しいですね～ お肉は綺麗なサシの入った黒毛和牛。すごいボリューム！！これでこのお値段は安いですよね～。 すき焼きを燻製したトマトシャーベットで食べるなんて産まれて初めて(о´∀`о) 不思議な美味しさ。病み付きになりそう♪

【燻製タラコお茶漬け】 もうお腹一杯なんだけどこれは絶対食べたい♪ 〆にも燻製が。(...

恵比寿駅から徒歩6分（←代官山のほうが近い）。 まさに看板もなくインターホンで入る隠れ家！

ワイン好きな友人といってみました。

地下に降りていくと雰囲気がいい空間。 ノスタルジックなスピーカーから流れる心地がいい音楽。

お通しはシジミのお味噌汁 このおしゃれ空感でお味噌汁がいただけるとは。

それぞれの引き出しの中に、カトラリーが収納されていて とってもおしゃれ。

なんと九谷焼の箸置き（通常カウンターのお客様にだしているもの）を 特別に使わせて頂きました。

そしてドリンクはおすすめのスパークリングやワインを料理に合わせて 頂きました。

同店ではじめて燻製に冷燻と熱燻、温燻があることを 知りました。燻製のお店って煙がこもっていたり燻製くさくなること 多いのにこちらはあまり匂いがしません。

20時まではコース一本。これがオトクすぎて！

■燻製焼きチーズ 冷燻で仕上げたプロセスチーズ。のっけからこの美味しさ。やばい！

■燻製ホタテとフォアグラの挟み揚げ 串ででてきます～おしゃれで、サクサクとフォアグラの濃厚さがいい味出しています。

■蒸し野菜のバーニャカウダ カツオの酒盗を使って生クリームで仕上げた特製ソースが美味しすぎる！ いろとりどりの野菜がバランスよく。 鰹節の風味もアクセントでとっても美味。

■燻製チーズ豆腐 モンゴルの天日塩が甘さを引き出し、 豆腐の燻製にクリームチーズ、生クリームを混ぜたもの。 お料理好きな友人たちだったので、出てくる度に レシピをねほりはほり聞いちゃうほどみんな感動！

■燻製ソーセージ 熱燻で仕上げた自家製ソーセージ。

■自家製味噌漬けベーコンとエゴマの葉 冷燻した味噌漬けのベーコンをエゴマで巻いたもの

■スモークサーモンとイクラ 箸休め的な1皿。かぶの酢漬け、いくらを自家製サーモンで巻いたもの。

■黒毛和牛使用ダッチオーブンで食べる燻製すき焼き 黒毛和牛の肩ロースを使用。産地はそのシーズンでいい場所から 仕入れているのだそう。 1人1鍋。春菊やねぎなど野菜もたっぷり。自分のペースで食べられる鍋ってすっごい贅沢を感じちゃう。 ユニークだったのが、まるごと燻製したトマトを一度凍らせ、 食べる直前ですりおろす燻製トマトシャーベットに 熱々のお肉を絡ませていただきます。

卵黄も燻製した卵を使用していて絶品。

■燻製タラコお茶漬け 食べる前に量を聞いてくださり。少し少なめにしていただきました。 たらこも燻製。北海道産のラオス昆布で出汁をとったとのことで やさしいお出汁でほっこり。、

■燻製ナッツ　700円 20時をすぎ、ワインも残っていたのでおつまみでアラカルトをオーダー。4種類のナッツをブレンド。カシューナッツは殻が剥いてあってびっくり、、、食べやすくて美味しかった～！

■本日のデザート＆コーヒー イタリア産燻製ドライフルーツを入れ込んだ 一口サイズのカッサータ。ちょうどいい量。

お口直しにとガリも提供。おかわりしちゃいました。

燻製の種類をメニューに書いたらどうですか～？なんて話してたら、 ”自分の口で説明したいんです！”って！ こんな熱意がある店員さんって、、、心意気に感動！ 何をきいてもすぐ答えられるし、ワインも詳しい。

同店のよりすぐりのメニューが入ったこちらの9品のコース この内容・ボリュームで5100円って！

20時すぎるとアラカルトでオーダー可能になるそうです。

寒いからと帰りに小さいカイロを頂き、これまた感動！！！

支店も都内にたくさんあるようなので、また再訪したい...