FORNO Nishiazabu — Restaurant in Tokyo

この日の夕食は西麻布にて。

都営バスの西麻布のバス停で下車、そのまま"六本木通り"沿いに進み、"西麻布"交差点を過ぎ、途中の左の路地へと入り、ビルの３階に見つけましたのは、この日の目的の『FORNO』さんというお店でした。

食べログ百名店にも選出されます、こちらは、

『フォルノへようこそ 西麻布交差点近くに店を構える『FORNO（フォルノ）』は、イタリア語で窯を意味します。その名のとおり、薪焼きで極上のお肉…ワンランク上のステーキをお楽しみいただけます。レンガ造りのアーチをくぐると、そこは大人の隠れ家。そんな隠れ家でめったにお目にかかれない、前田牧場や田村牛、鳥取県のブランド牛のお肉を頬ばる…素材を熟知したシェフの絶妙な火入れ。そして、料理に合わせて丁寧にセレクトされたワイン…お客様の好みに合わせて、世界各国のワインを取り揃えております。それはもう肉好きのあなたも唸る美味しさのはず。お肉だけではないですよ、約20種類以上からなるアラカルトメニュー。そのなかから自分の好み、その日の気分であなただけの特別コースがお楽しみいただけます。兎にも角にも、薪で焼くこの極上肉を一度体験してみませんか？　疲れも憂鬱も吹っ飛ぶ?!　それほどですから。』とのこと。

最近、薪焼きの美味しさを再認識する機会に恵まれ、知人とお伺いすることを調整しましたが、都合がつかずに１人でお邪魔させていただきました。

薪焼きの炎が揺らめく店内、峰尾 健作シェフやスタッフさん方に迎えていただき、カウンター席に案内いただきました。

税込３，３００円Charles Heidsieck Brut Réserveを飲みながら、この日いただきましたのは、税込１５，４００円のstandardコースで、その内容は、

①アンチョビオリーブ

酒飲みの気持ちが分かる方の手によるアミューズ、おかわりキボンヌの美味しさでございました(＊ﾟ∀ﾟ)ﾉ€[泡]

②ブッラータチーズ 黒無花果 スペック

カリフォルニア産のブッラータチーズ、同じくカリフォルニア産の黒無花果のフレッシュと窯で焼いたキャラメリゼ、豚のハムの燻製スペックの組み合わせ、香りといい、旨味と甘み、塩気の絶妙なハーモニーが秀逸でございました(๑˃̵ᴗ˂̵)

パフェ友に多い無花果好きの全女性、いや男性にも食べていただきたい、至極の１皿でございました(*￣∇￣)ノ

③いくらのブルスケッタ

海苔を練り込んだパンの上に、和歌山県・山利のしらすと発酵バター、その上にマルサラ酒や魚醤、味醂で漬けた青森県産のいくらをのせ、バジル、レモンゼストと鳥取県産のわさびオイルを数滴かけた１品Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

１口でいただきますと、サクッとした香ばしいパン、プチプチと弾けるいくらが食べ慣れた醤油漬けとは全く違う深みのある味わいで、つなぎ役のしらすと発酵バターも絶妙、素晴らしいの一言なのでした(・∀・)ﾉ

お皿にこぼしてしまったいくらたちもしっかりと救済、その味わいに口福に満たされたのでしたヽ(´∀｀●)

④秋刀魚のベッカフィーコ

イタリアの郷土料理・鰯のベッカフィーコの秋刀魚バージョン、開いた間に香草パン粉を入れて薪焼きにし、下に西洋わさびで和えた茄子、上に洋風の大根おろしをイメージしたものをのせ、バルサミコ酢と秋刀魚の肝ソースを合わせた１皿。

まずたちのぼってくる香りを楽しみ、旬の秋刀魚のイタリア的な味わいと肝ソースとの濃厚なハーモニーを堪能させていただきましたヾ(ﾟ▽ﾟ*)

ここで税込２，２００円のVito Gioia Scirocco Zibibbo 2024をいただきました。

⑤自家製パン２種

蜂蜜を練り込んだパンとハード系のチャバタ、美味しくてペロリといただいてしまいました(〃艸〃)ﾑﾌｯ

⑥上野原ハーブガーデンのグリーンサラダ

山梨県の上野原ガーデンの鮮度抜群の結球レタス、わさび菜、トレビスなどのサラダ、この２倍、いや３倍くらいいただきたいと思いました(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

⑦鳥取県産黒毛和牛シンシンの薪焼き

メインはこれぞ薪焼きの真骨頂、遠赤外線効果で絶妙な火入れによる美しい肉、そのお供には岩塩、黒ニンニク、西洋わさび、生胡椒が用意され、人参が添えられ供されましたΣ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ

最初の１口は何もつけずにいただき、薪焼きならではの香りと、噛みごたえ、噛む度に溢れてくる肉汁の旨味、上質な肉質と完璧な火入れの為せる味わいを楽しませていただきました(*＞∇＜)ﾉ

続いて岩塩、黒ニンニク、西洋わさび、生胡椒と相棒を変えての味変を堪能させていただきましたが、とくにバルサミコを隠し味とした黒ニンニクの濃厚なハーモニーが優勝という印象でございました＼(^o^)／

合間にいただいた人参は甘くて、口中を一旦リセットしてくれる貴重な存在でございましたo(⌒―⌒)o

ここで税込２，２００円のGhost Block Cabernet Sauvignon 2021をいただきました。

⑧本日の〆　わさびの冷製カッペリーニ

〆のパスタはボロネーゼ、アラビアータも選べましたが、私は初めて見聞きするわさびのカッペリーニをお願いしました。

なんでもイメージは鮨屋さんで最後にわさび巻で〆る感じとのことで、妙に納得したのです( ´艸｀)

わさびをしっかりと効かせたカッペリーニに、甘海老とカボスも合わせてあり、キリっとした辛味と酸味で、甘海老の甘みが際立ち、喉ごしも抜群でございました(*´з`)

⑨ドルチェ　アップルミントアイス 梨とライムのグラニテ シャインマスカット

デザートも手抜かりなし、さっぱりと別腹で楽しませていただきました(〃´∪｀〃)ゞ

⑩食後のカフェ　ハーブティー

選べるドリンク、レモンとハーブミントのハーブティーでホッコリとさせていただきました(´▽｀)...

“One of the finest Wagyu steakhouses in Japan! I absolutely love it! The dishes are not only delicious but also incredibly delicate and inventive. The master chef here is a true artist with Wagyu. The à la carte menu allows you to choose exactly what you want, and everything is prepared right in front of you in an open kitchen, adding a memorable element to the dining experience. What makes this place unique is their signature smoked preparation, which imparts a beautiful, nuanced flavor. This is a must-visit for any...

本日は西麻布の「FORNO」さんにおじゃましてきました！鳥取県産の食材を中心にイノベーティブな一皿を提供するお店。今回はStandardコース（15,400円）を予約。薪焼きステーキを中心に、旬の食材を贅沢に取り入れたコースを堪能してきました。

【ひとことレビュー】 薪火で香ばしく焼き上げた黒毛和牛は、余韻まで心に残る極上のひと皿。

【駅からのアクセス】 広尾駅・六本木駅のどちらからも徒歩10分ほど。路地裏のビル3Fにあり、シックな扉が隠れ家的な雰囲気を演出しています。

【お席】 カウンター、テーブル席の2種類。特にカウンターは薪焼きのライブ感を楽しめる特等席で、デートにも接待にもフィットします。

【内装】 シックな色調でまとめられた落ち着いた空間。重厚感がありつつも温かみがあり、都会の喧騒を忘れて食事に没頭できる雰囲気です。照明も程よく、料理を引き立ててくれます。

【お料理】 秋の彩りを感じるディナーコースをいただきました。

Standardコース 15,400円（税込）

まずはCHARLES...