Hayama — Restaurant in Tokyo

we almost missed our flight because of this place, we did a half an hour of walking in the rain from shinjuku to boost our appetite. once arrived we had to wait for 15 minutes before having this experience ( right on time because this shop closes at 15:00 and we arrived at 14:00. it's a small place with just 7 seats. what you will get is a private chef who does the job all by himself. seeing him do his craft will make you appreciate this bowl of delicious food even more. and with his humble approach taking time for small talk and he even took a second of his precious time to take a picture. thank you so much for...

一攫千金狙ってまたハズレた宝くじを供養してくれる神社があると聞いたので、 初めて都営地下鉄大江戸線の新宿区の牛込柳町駅に来た。 その宝禄稲荷神社（穴八幡境外末社）に参拝し、次のサマージャンボが7億円当たると信じて、 ハズレくじをご供養箱に入れ帰る途中。 何か食べようかと思ったが、どうもこの辺りは 都会の住宅街で外食産業があまり無い不毛の地のようだ。

で、食べログ先生にご教示頂き、名店らしきこちらの「葉山」さんが駅から近いので伺った。 駅からは徒歩5分もかからなかった。

細長いペンシルビルの１階の狭い店舗があり、 外には待ち用の古びた椅子と簡易脚立が全部で ６席程あった。

が、この日は東京は灼熱の37℃。 また15時を少し回っていたので誰も 座ってなかった。待ち覚悟だったからラッキー。

古びた引戸（強く引かないと開かない。）を 開けるとゲゲッ！カウンターだけの店とは 想像できたが、それを上回るギチギチの狭さ。 巨漢の人には厳しい狭さだから諦めるべし。

奥にいたスキンヘッドの強面マスターが 「お一人？」と指を１本出してジェスチャーで「奥、どうぞ」と言ってくれた。 引戸開けて中を見て満員なら外の椅子に座るのがルールのようだ。

自販機もめちゃくちゃ体に迫ってくる距離。 全然勉強してないので、良くわかんないから 中華そばの並とチャーシュー１枚、味玉１個を ポチッと押した。

結局デフォでチャーシュー２枚、味玉半分は入っていたのだが、デフォで入って無いと勘違いした。これは追加のトッピングなのね。

チャーシュー合計３枚、味玉丸々１個と半分が乗って出て来た。 初めて行く方は私を反面教師にしてください。

客層は私のようなオッサンは居なく、20代から30代の若いのばかり。

しかし、マスターは竹で手打ちをオーダーしてから打ってんのかな？ワンオペかよ？凄いねー。 こりゃ本気の拘りの店みたいだから期待大。

しかし、見てると2人分ずつしかできない感じだから、タイミングもあるだろうが、待たされるの覚悟で行くべし。 実際着丼まで２０分かかった。

マスターは強面だが接客はめちゃくちゃソフト。水や調味料、箸、レンゲ等は各カウンター席の前に１人に付き１つずつあるので安心。

おっ、やっと私の丼が来ました。並でもボリューミーで無骨なチャーシューと硬そうな平打ち麺が美味そう。 ほんのり鰹の香りがします。

スープを飲むと、酸味もある優しくも後から出汁と塩味が付いてくる実に上質な美味い。 これで無化調？無化調だと優し過ぎて味の輪郭がボヤけて物足りなさを感じる店が多いのだが、ここは違いますね。

そして、平打ち麺。おおっ！予想通りのアルデンテな茹で加減。ピロピロがスープを引っ掛けて口に運んで来る。実に美味いっす。

更に驚くべきは普通このタイプの麺はあまり滑らかさが無いのだが、この麺は表面が滑らかなんです。少しうどんの食感とも似て美味い。

で、チャーシューも脂でトロトロにした煮豚ではなく、しっかり歯ごたえを残し塩っぱ過ぎない絶妙な味付け。

１枚間違えてトッピングして良かったなぁ。 味玉も優しいスープを邪魔しない程度の塩っぱさ控え目の絶妙な半熟加減が美味い。

あと、葱が白髪葱じゃなくて普通に切った蕎麦屋の葱って感じなのがあまり無いタイプ。 葱も滑らかで甘くシャクシャクと良いアクセントになってます。さすが百名店だなー。

久しぶりに美味いラーメン食べさせていただきました。ここまで徹底されたら調理時間が長いのも文句言えないね。

いや、久しぶりにスープ全部飲んじゃったよ。 一応、塩分気にして普段は残すんだけど、あ～、飲んじゃった〜って感じ。

最後にマスターに「美味しかったです。」と気持ちを素直に伝えたら、めちゃくちゃ笑顔で「ありがとうございます。」って言ってた。

どうせまた宝くじハズレて、お稲荷さんに供養に来なきゃならないだろうから。その時、また寄ろうっ...

One of the most unique bowls we had in Tokyo so far. Good broth and memorable noodles. Pork and egg are also great. Tiny place with classic jazz playing in the background. Owner is extremely friendly. Potentially long wait, but we got lucky and had only few people in line when arriving. Ramen lovers probably know this place anyway, but it’s highly recommended for anyone who is willing to put a little effort in tasting one...