KAKUMEI Burger&Café — Restaurant in Tokyo

Petit burger joint indépendant proposant deux types de burgers : 100% bœuf et patty mixte. En plus des classiques, ils proposent des recettes d'inspiration japonaise. L'ambiance du resto est très sympa, cozy et underground, surtout la salle à l'étage, très petite mais intime. Un peu cher mais la qualité est là, et la boisson est offerte le midi en semaine ! Je recommande chaudement d'y faire un tour.

Kakumei miso koji burger 🌟 | Burger au miso, une pâte de soja fermentée, et au koji, un ferment du miso. Les goûts sont nets, distincts et recherchés. Excellent burger. ◾ Bœuf pas haché mais émincé. On le mâche comme des petits bouts de steak. ◾ Simple, peu d'ingrédients. En légumes, que du cresson, ajoute juste un peu d'amertume sans cacher le goût de la viande ➕ Sauce miso koji unique, qui donne un goût sucré, acide et maturé ➕ Cream cheese qui complémente super bien la sauce, la rend crémeuse ➕ A l'air gras mais ne l'est pas tant que ça ➕ Bon bun brioché très fondant ➖ Un petit peu petit 💴 1500 yen avec frites ou obanzai (boisson offerte le midi en semaine)

Obanzai 🌟 | Proposé en alternative aux frites, ce sont des légumes marinés, un classique japonais. Ce n'est pas gras, c'est très frais, croquant, parfumé, en particulier le radis au yuzu. En plus d'être une alternative diététique, elle complémente bien l'expérience de ce burger.

[Analyse détaillée]

Kakumei miso koji burger 🍔 | 🥩 Le bœuf est ici coupé au couteau, émincé. La texture rappelle un peu un rosbif (ou pour les connaisseurs, le "tendre de bœuf" de Charal). La viande est de qualité, bien poivrée et relativement grasse. On sent les morceaux, une variation de texture et de cuisson. Ça change, mais je ne sais pas trop quoi en penser, je me demande quelle différence ça ferait si la viande était juste hachée. 🧀 Le fromage est un cream cheese, qui se mélange bien avec la sauce et avec la viande. C'est un bon remplacement à la mayo, moins lourde, plus fraîche, et tout en en gardant l'onctuosité. 🍯 La sauce miso-koji est un ama-miso, un composé de miso et de sucre, avec le caractère ajouté du koji, avec un côté aigre et une maturité qui rappelle les fromages. Sur la texture, ça ressemble à une sauce au poivre. Avec le cream cheese qui rajoute un peu de matière grasses et d'onctuosité, c'est vraiment très bon avec un très bon équilibre qui met en valeur les saveurs du miso. Seul point négatif, la sauce coule beaucoup et a tendance à imbiber le bun du dessous. 🥬 Pour les légumes, c'est très succint, c'est juste du cresson. C'est assumé, pour ne pas "perturber" le goût de la viande. Au final, ça rajoute un peu de mâche, de fraîcheur, d'acidité et d'amertume qui vient contrebalancer le côté crémeux de la sauce. 🍞 C'est un brioche bun, pas gras mais pas sec non plus, bien moelleux. Rien à redire, il fonctionne. 📐 Le burger est relativement petit, et hormis la sauce qui dégouline qui salit un peu, il se tient très bien en main. 🍔 Dans l'ensemble, c'est un burger unique, très simple dans sa composition mais où chaque ingrédient apporte quelque chose, avec des tons sucrés et maturés, et une apparence grasse sans l'être. Les goûts sont nets, distincts et recherchés. Le choix de rester simple dans la garniture fait que ça ne laisse pas d'arrière-goût acide après avoir mangé (ce qui arrive régulièrement avec des burgers, souvent trop garnis). C'est un...

There are 2 small tables on the first floor which seat only 2 people each. On the second floor is a sofa with a low table, and a tatami area with 3 small tables as well. If there are no tables available, you can write your name and phone number on the list and they will give you a call once a table is ready.

There’s an abundant number or choices for burgers which you can order with sides, one of which is interestingly very Japanese (おばんざい) served with small servings of 3 Japanese sides like pickled vegetables. The burgers were not that big, but they all tasted very good.

They also had a few choices of beers, including some craft beer.

Service was excellent - while we could order using an iPad on the table, the staff were very patient and helpful in explaining things and answering questions. They also gave very warm comments when serving our food, which made the visit...

The burger lives up to the hype. I got the standard patty cheddar cheese burger, and it was very delicious and well put-together burger. The patty is 70% ground beef and 30% steak, so it still had the KAMUKEI touch. The patty was the perfect texture. Not tough at all, and the steak in it added a nice bite. The french fries looked dull and colorless, but tasted really good actually! I also got the cream melon soda, and it was not bad. The burger is definitely the star. My girlfriend got the KAMUKEI steak and cheese burger, and it was just as good, maybe even better. Getting that next time I come! The place is a little tight, so i don't recommend going with big groups. They do take out however, so thats an option. Overall,...