Koboreya Honten — Restaurant in Tokyo

月島もんじゃ こぼれや 本店 （東京都中央区月島／最寄駅：月島）

東京メトロ 月島駅 7番出口から徒歩5分、西仲通り商店街（もんじゃストリート）にある「月島もんじゃ こぼれや本店」。約80軒ものもんじゃ屋が密集する月島エリアの人気店。

駄菓子文化から始まった下町B級グルメとしての「もんじゃ」の歴史、文化を伝承しつつ、「下町もんじゃ×割烹」をコンセプトにしたお店。新鮮な海鮮や黒毛和牛など高品質な国産食材を使用し、他にはない唯一無二の創作もんじゃを提供している。

運営会社は「合同会社delta」で、月島周辺で4店舗を展開しており、こちらの本店は2015年創業。2024年8月と10月に新店が2店舗オープン予定で、数年以内に15店舗以上まで事業を拡大する計画を立てており、全国展開、海外進出を目標としているそうだ。

この日は土曜日の11:00に予約して訪問。人気店なだけあって開店と同時に予約済みのお客さんが続々と訪れて、12時前には店内満席で外待ちが発生していた。混雑時は90分制で、入店から60分でラストオーダー。

店内は全てテーブル席で全卓に鉄板が備え付けられている。広々としたシックで高級感のある雰囲気で、椅子もクッションがついているので居心地が良い。ホールスタッフも活気があって、フレンドリーな接客。

メニューはもんじゃ、お好み焼き、焼きそば、鉄板焼き、一品料理のおつまみなど。もんじゃは定番の「昔ながら」(1419円)や「明太餅」(1804円)の他、築地仲卸直送の鮮度抜群なまぐろや穴子、牡蠣、はまぐりなどを使った海鮮系や、山形牛の京風すき焼きや牛モツ、国産鴨肉、ジンギスカンなどを使った創作もんじゃもある。

●エビスビール 715円 個人的に生ビールと瓶ビールが両方あれば瓶の方をチョイスするけど、こちらは生一択。エビスビールを薄はりのグラスで提供される。キリン一番搾りやサッポロ黒ラベル、アサヒスーパードライ、サントリープレミアムモルツなど日本の大手メーカーのビールのほとんどが下面発酵のラガービールでキレのある軽快な味わいが特徴だが、エビスビールは上面発酵のエールビールでフルーティでまろやかな味わいが特徴。

●生絞り檸檬サワー 693円 甘さ控えめでさっぱりした味わいのレモンサワー。居酒屋でよくある生レモンサワーだと、生レモンのスライスが入ったりしているけど、こちらではレモンの果汁だけを絞って入れているので、皮の苦味も出ていなくて上品な味わい。

●牛すじ煮込み 539円 トロトロに煮込まれた柔らかい牛すじ肉に絹ごし豆腐、九条ネギが付け合わせ。鉄板焼きの準備を待つ間の軽いおつまみにちょうど良いサイズ。

●こぼれや ～月島一の豊洲海鮮盛りを昔ながらのソースで～ 2079円 豊洲の仲卸業者から仕入れた新鮮な海鮮をあふれんばかりに盛り付けた昔ながらのソース味のもんじゃ。創業当初から店名を冠した看板商品として人気のメニューだそう。穴子やホタテ、牡蠣、海老、タコ、アサリなどがわんさかと盛られている。海鮮や出汁の旨味とソースのコクと酸味にキャベツの甘みなど様々な食材の味わいが渾然一体となっていて、絶妙な美味しさ。

こちらのお店では店員さんがもんじゃを焼いてくれるので、こちら何もしなくて良くてラクチン。手際のよいヘラ捌きで海鮮を食べやすいサイズにカットして焼き上げていく。若い店員さんが鉄板でもんじゃを焼きながら親近感のあるトークで接客してくれて、会話も盛り上がる。

もんじゃの味の決め手となる出汁は、豚骨をベースに、鶏がら、野菜、そして京都の老舗乾物店から特別にブレンドした鯖節、うるめ節、かたくちいわしの煮干し、昆布などの厳選素材を使用している。全部で10種類の食材を組み合わせ、約5時間煮込んで、旨味を極限まで引き出したこだわりの出汁。旨味成分(アミノ酸)の科学的な分析も行い、旨味の最高値となる組み合わせを実現したそうだ。

揚げ玉には、ミシュランガイド・ビブグルマン掲載店の天ぷらの名店「天ぷら 阿部」の揚げ玉を使用している。白ごま油で揚げられた揚げ玉は、雑味がなく油が溶け出すことによって、もんじゃの出汁にコクと旨味をプラスしてくれる。ソースは日本各地の50種類のソースを厳選して研究し、こぼれやもんじゃに最も合う究極のウスターソースとして京都府亀岡市の「蛇の目ソース」を採用。

●漆黒　～函館産つぼいか姿焼きの濃厚いか墨バター仕立て～ 1749円 北海道函館産の「つぼいか」(つぼ抜きイカ)の姿焼きと濃厚ないか墨に、ホールトマト、おろし生にんにく、バターで仕上げたイカスミパスタ風の洋風な味わいのもんじゃ。旨味たっぷりのこだわりの出汁にいか墨のアミノ酸たっぷりの旨味がさらに加わり、トマトの酸味やバターのコク、ニンニクの旨味も組み合わさってたまらない美味しさ。ソース味のもんじゃよりこちらの方が好きかもしれない。鉄板油にはイベリコ豚ラードを使用していているそうで、ラードの濃厚なコクと甘みがプラス。

●山形牛もつの特製醤油焼きそば...

出汁に！海鮮に！天かすにこだわり！！海鮮モリモリ！！こだわりの「月島もんじゃ　こぼれや」

今日は、なんかめっちゃもんじゃ焼きが食べたい気分だったので、 予定の空いていた友達を集め、４人で月島の「こぼれや」さんにやってきました！！

お店の入口には、「妥協しない味へのこだわり」が掲示されていています。

１、５時間煮込んだ豚背骨と地鶏を統合し、旨みを凝縮した至極のだし ２、築地中卸直送の鮮度抜群な海鮮 ３、ミシュラン掲載、銀座名店「天ぷら安部」の最高級天かす ４、一品一品のもんじゃに合わせて調合した唯一無二の味付け ５、下地作りは、独特な香りの上質イベリコ豚のラード

と、お店のこだわりがめっちゃ伝わってきて、「こぼれや」さんへの期待ワクワクが止まりません。。。

まずは、やっぱり生ビール（ザ・プレミアム・モルツ）で乾杯！！ いや～、休日に昼からビールを飲むのは最高ですね！！ あまりに美味しくて、ほとんど一気に飲み干しちゃいました(笑)

【こぼれや豆腐】 豆腐の上に、天ぷら阿部の最高級天かす、きざみのり、干しエビ、ネギがもりもり！！ 天ぷら阿部の天かすの食感が心地いいですね。。。

【メカジキ】 築地直送のめっちゃ肉厚なメカジキ！！ イベリコ豚のラードで下地を作ったあと、鉄板でじっくりと焼いていきます。 ホクホクした食感で食べやすく、ボリュームたっぷり！！ これは、食べ応え満点ですね！！

【大山鶏】 ブランド鶏である「大山鶏」のなかでも最高品質の「匠の大山鶏」を使用していて、 お肉の食感がプリップリで、いい感じです。

【生搾りグレープフルーツ】 ビールのあとは、生搾りグレープフルーツサワー！！ グレープフルーツがたっぷり入っていて、フルーツ感たっぷり！！これは、ウマウマっすね！！

そして、いよいよ本日のメインのもんじゃに突入！！ まずは、こちらのお店の看板メニュー「こぼれやもんじゃ」

【こぼれやもんじゃ】 そのそびえたつ姿は、まさにマウンテ～ン！！ その名のとおり、たくさん盛られた海鮮は、今にも器からこぼれそうなほど。。。

・江戸前穴子 ・赤エビ ・牡蠣 ・イイダコ ・イカ下足 ・アサリ　　　など、海鮮食材がまさにモリモリですぅ。。。

そして、マウンテンの山頂には、たっぷりの切イカが載っています。

今日は、スタッフの方にもんじゃをつくっていただくことにしました。 さて、プロの腕前を拝見です！！

こぼれやもんじゃ、完成です！！ 醤油ベースのお出汁が焼ける匂いがいい感じ。。。う～ん、たまらん。。。

食べてみると、色々な食材の味わいが相まって、めっちゃウマウマ！！ うん、これは、お酒のあてになりますね！！

お次のもんじゃは、海鮮かりいもんじゃ！！

【海鮮かりいもんじゃ】 ・紐付き帆立 ・いいだこ ・あさり ・チーズ　　が入っています。

最後に、チーズを加えて、チーズが溶けたら、もんじゃ完成！！ チーズが、もんじゃが、トロットロでたまりません。。。 三種類のカレースパイスが入っているので、これは食欲が進む君ですぅ。。。

もんじゃのあとは、お好み焼きへ。。。

【五目天】 五目天は、 ・いか下足 ・あさり ・豚バラ ・葱 ・桜えび の５種類がが入っています。

こちらも、豚バラが器から大きくはみ出して、こぼれんばかり。。。 めっちゃモリモリですぅ。。。

スタッフの方に鉄板で焼いていただくと、 鉄板の上で焼けるソースとマヨネーズの香りに悩殺！！

食べてみると、長芋と大和芋を使用しているとのことで、 めっちゃふんわりと焼きあがっていて、とても美味しくいただきました！！

【豚ばらと粗びき肉のやきそば】 こちらも、しっかりマウンテ～ン！！ マウンテンの山頂に置かれた合挽き肉がインパクトがありますねぇ。。。

こちらの焼きそばは、醤油ベース！！ 醤油ベースの出汁をかけると、いい香りが一面に広がります。

食べてみると、大阪の大黒屋仕入れの麺のモチモチした食感、 そして、合挽きと豚バラの２種類のお肉の食感を楽しむことができます。

追加のドリンクは、

【生搾りキウイサワー】 こちらも、見てわかるほどに、生果汁たっぷりで、めっちゃ美味しいです！！

〆のデザートは、

【あんこチーズ焼き】 もんじゃのデザートといえば、やっぱりあんこ焼き！！ こちらのは、チーズも入っていて、ウマウマでした！！

いや～、マウンテンに続く、マウンテンで、テンションあがりまくり！！ そして、食べては、海鮮モリモリのもんじゃに、口福の連続で...

I think my husband and I were the only foreigners in the restaurant, but my friend recommended this place to us since I love monjayaki and there are no restaurants in California/Hawaii that have this dish.

Great experience and delicious food. The staff helped us cook our monja and okonomiyaki as well.

The menu is only in Japanese and you have to click through a few options so knowing a little bit helps BUT I think if you come with a friend and have a translator app you can get by with the camera...