食べログの星は4.01と高評価で、「東京」×「とんかつ」では第6位になっています。 ミシュランのビブグルマンにも載っていますね。 ロースカツ定食(1,650円)を注文しました。 お店は8席と狭く、これまで見たこと無いぐらいに調理場とカウンターが近いです。 店内の雰囲気はとんかつ屋っていうよりは、カウンターのお寿司屋さんに近いかもしれません。 実に肉を丁寧に扱っていますね。 作り方に優しさを感じます。 トンカツが揚がってからってからも、しばらく置いて熱を通しているようです。 そしてトンカツを切る時に、油の中に入れてた包丁を肉の断面に押し当ててさらに熱をいれているようでした。 と、調理をライブで見終わると、店主は丁寧に両手で皿を持って、まるで賞状を授与するようにこちらに渡してくれました。 カツはカラリと揚っていて、無駄にサクサクしすぎず、ジュワジュワしすぎず、非常にバランスが良いです。 豚肉は「もち豚」という銘柄?のようで、しっとりとしています。 評価の高いとんかつ屋ではレアっぽい揚げ加減なことも多いのですが、こちらはミディアムぐらいに絶妙に揚っています。 ロースカツは柔らかく、臭みもなく非常にアッサリしています。 下手するとヒレ肉ぐらいアッサリしているかな?とも思うのですが、ロースらしい脂の旨味は十分に味わえます。 脂身がバランスよく、真ん中から端っこまでちゃんと付いています。 変な店だと、端っこの部分が脂身90%ぐらいで残してしまうこともあるので、これは良いですね。 ソースと塩と両方ありますが、塩で食べると美味しい感じのカツです。 塩はもっと粒子の荒い岩塩系がいいかなと思いました。 「昔はロースばかり食べてたけど、いまはもっぱらヒレカツがいいねぇ」という、年配の方にも試してもらいたい上品で美味しいロースカツですね。 ゴハンはやや固めに炊いてあって結構美味しいです。 今回は大盛にしませんでしたが、十分に量がありました。 脂っこいカツに豚汁だと胃もたれする感じですが、たいようの場合はカツ自体がアッサリしているのと共に、豚汁もわりとさっぱりとしています。 それと、こちらはカツの下に鉄網を敷かないタイプですが、やっぱり網が無いほうが好きですね。 気のせいかもしれませんが、経験上、網があるお店のカツのほうが胃がモタれることが多いです。 店内が綺麗だったのも良かったですが、カラシの容器とカラシの中が清潔だったのは好印象です。 これまた変な店だと、カラシの容器に衣などが混入して汚かったり、また、カラシが容器にあまり入っていなく、削りとって入れるような店が少なくありません。 都内の美味しいトンカツ屋の中でも、結構上位に位置する好きなお店になりました。