Sushi-Yonshin — Restaurant in Tokyo

（味の感想は★からです）

今回のお店は【鮨 四心】さん。

六本木一丁目にありますは、 若き大将が、伝統的かつ型にはまらない鮨の世界を演出するお鮨屋さん。

場所は六本木一丁目駅から歩いて5.6分。 六本木通りから一本入り、穏やかにライトアップされた門扉が目印。

時刻は18時ごろ。 18:00と20:30の2部制。 18:00の部は8席すでに満席。 高級感のある空間ですが、大将の柔らかい接客のおかげで、不思議と堅苦しさを感じない。

さて、私は四心コースをいただくことに。 ドリンクはアルコールペアリングをいただくことに。

始まりのドリンクは 【ドラピエ カルト・ドール ブリュット】 スッキリと飲みやすく、ファーストにぴったりのシャンパンだ。

ほどなくしてコーススタート。 美しいspécialité 本鮪とアボカド 白エビのタルタルが登場。 それではいただきます。

Report〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜★ ★・四心コース　¥20000

・本鮪とアボカド 白エビのタルタル 本鮪、アボカド、白エビ、いくらにキャビアが重なり合った四心さんのスペシャリテ。 バルサミコ醤油の香りと一緒に頂く。 滑らかな本鮪の旨味に白エビの甘さ、いくら、キャビアの程よい塩気が重なる。 めちゃくちゃ旨い。

・のどぐろの蒸し寿司 のどぐろの握りをとろみのついたお出汁の中で崩してお茶漬け風に。 のどぐろの脂がガツンとくるが、お出汁でサラサラと頂けるこの構成は本当によく考えられている。

・気仙沼かつお 気仙沼の艶やかな鰹の刺身を玉ねぎ醤油で。 ぷりぷりの食感に解ける甘さ、あたり葱のような香りが豊かな玉ねぎ醤油と相性抜群。 一切れでお酒が瞬溶けしてしまう。

・カマス 昆布締めし炙りを加えたカマスからスタート。 炙りがとにかく綺麗で、香りと旨味が段違い。 しっかりと施された塩気も抜群。

・白いか 美しい飾り包丁、反り返った剣先が映える福岡の白いか。 すだちと塩で整えられた白いかは、表面はプリッとした食感を残しつつ、ほんのり噛むとジュワッと甘さが溢れて柔らかい。

・マナガツオ 高知県産のマナガツオ。 語源は『真似』かつおや『真名』で真に味が美しいというものがあるらしい。 味わいは白身っぽくて、癖がない。 代わりに純粋な旨味と甘味を程よく携えた素晴らしいお魚ちゃん。

・ブリ 北海道のブリはぶりんとおおぶり。 とにかく旨味の詰まった力強い味わいといった印象でしたが、これでもまだ旬前なので脂は控えめなのだそう。あえてあっさり目を狙ってのブリだそうで、確かに脂がガンガン乗ってるからって美味しいとは限らないと、この一貫が教えてくれる。非常にバランスが良い。

・中トロ 今回のマグロは全て大間。まずは中トロ。 美しいルックス、とろける旨味。厚めのカットでもダレないぷるぷるとした食感。 これはこれは。旨すぎるな。

・赤身 凛とした表情の赤身。 むちむちもちもちの食感とふわっと溢れる香りが堪らない。 柚子を忍ばせた演出に、旨味の中トロ、香りの赤身を印象付けてくれる。最高。

・大トロ 圧巻のルックスの大トロ。 弾ける脂はジュワッと溢れるが決して重くはない。クリアな旨味が広がる軽いタッチの大トロだ。 ただの大トロはあまり好きではない私だが、この大トロはただの大トロではない。凄い大トロなのだ。（語彙力）

・秋刀魚　松茸 秋刀魚の中に松茸を包み入れた一品物。 トマトの甘酢漬けをアチャールに。 香ばしく秋の香りを運ぶ秋刀魚は絶品。 松茸の贅沢な香りは更に秋の訪れを彷彿とさせる。季節を感じる素晴らしい逸品。

・舞茸とズワイガニの茶碗蒸し 舞茸とズワイガニの餡が贅沢にあしらわれた茶碗蒸し。 ふわりと香るお出汁の香りに乗って、舞茸の香りとズワイガニの甘味が滲み出る。

・ホッキ貝 苫小牧のホッキ貝を炙りで。 炙った事で生まれるジューシーな甘味と程よい食感を残したホッキ貝は非常に美味。

・小肌 熊本、天草の小肌。 脂の乗りがとんでもなくジュシーで小肌らしい曲者っぽさは少なく、代わりに旨味を増幅させてような味わい。

・エゾバフンウニ 北海道のエゾバフンウニを軍艦で。 シャリよりも高さのある雲丹の建築。これぞ職人技。 爽やかすぎる潮味に香る旨味、口一杯に広がるウニの甘さがなんとも言えない。

・車海老 ボイルされた車海老。 甘さを全面に押し出した攻撃力の高い海老。 一口でギリギリ収まらないサイズ感なのがいやらしく、嫌でも口の中一杯に海老の旨味が充満する。これは素晴らしい。

・穴子 ふわふわとろとろの煮穴子で握りはフィニッシュ。ふわりととろける穴子はタレのお味も抜群で素晴らしいバランス。

・アローカナの白い卵焼き おこめを沢山食べさせたアローカナの卵を使用した白い卵焼き。 やや青みがかった柄が特徴のアローカナの卵を実際に見せてもらいました。 ふっわふわの卵焼きは初めての食感。 味はほんのりと出汁っぽさを感じる卵焼きなのですが、食感は完全にシフォンケーキ。

・玉 キャラメリゼされた卵焼きをデザートに。 こちらは見た目と食感は完全に卵焼きだが、味わいはプリン。 最後まで楽しく、素晴らしいコースでした。

drink〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ・サロモン グルーヴィー 生産者のサロモンさんの名前をもじったサーモンのデザインが可愛らしい。 爽やかでドライな印象で、お鮨に良く合うタイプの飲みやすい白ワインだ。

・晴好×大賀 NPO法人が造る珍しい日本酒晴好の03。今回の蔵元は筑紫野市にある「大賀酒造」で、今回造られたものを逃すと、もう恐らく一生飲むことのできないレアな日本酒。 飲みやすい口当たりなのですがドライすぎない 飲後感に爽やかなクッキリとした甘さ。 めちゃくちゃ美味しい日本酒。 大将もお気に入りの一本のだそうだ。

・ラガヴーリン　8年 創業200年を超えるラガヴーリン蒸留所が手掛けるシングルモルトウィスキーをハイボールにして。 かなりドライでウィスキー感が強い。 けれどいやらしさは無く、とても旨い。 癖のある握りに合わせたラガヴーリンは相性抜群。貝にも光り物にも抜群の手応え。

・KUHEIJI 黒田庄に生まれて、 醸し人九平次のオリジナルブランド。 味わいはクッキリとしているのが特徴的。 それ以外は非常にバランシブルでとても飲みやすいタイプの日本酒だ。

・ロン サカパ...

赤坂にある大人の隠れ家な寿司店

六本木一丁目、溜池山王駅から徒歩5分ほどのところにお店があります。

お店は2022月7月にオープンされ今年で2年ですが お店はとっても綺麗 白を基調とした外観、落ち着いた和の佇まい雰囲気の店内 白木のカウンターがあり、席数は8席ほどですから、ゆったりと落ち着いた雰囲気で食事がいただきました。

店名の『四心』は、近江商人の売り手によし、買い手によし、世間によしの三方よしの心に素材よしの心を加えたもだそうです。

その心に従って、いい素材を、良心的な価格でお客に提供することを心掛けているお店です！

イケメンの大将が創りだす唯一無二な世界観！ 大将自ら豊洲市場で厳選した新鮮な魚介を仕入れ 伝統的な技法でひと手間をかけた握りと一品料理がいただけます。 お寿司に使っているシャリにもこだわり！ 五つ星お米マイスターと共に調整を重ねたブレンド米を世界自然遺産の白神山地の水と、10年熟成の赤酢を合わせて創り上げた至極のシャリ！

伝統的かつ型にはまらない鮨コース🍣 お鮨をいただきながらアルコールペアリングとノンアルコールペアリングが楽しめます。

今回は 『四心コース+ペアリング６種』 27,000円 本鮪、雲丹、車海老を含む握り12貫と一品料理の計20品前後＋アルコールペアリング６種 ソムリエ監修のアルコールペアリング６種「シャンパン・日本酒・ワイン・洋酒」が堪能できるコース

もう一つは 『四心コース+ノンアルコールペアリング４種』 25,000円 ソムリエ監修のノンアルコールペアリング4種

お料理の前に最初のペアリングは ✴︎ Drappier Carte d'Or Brut Champagne フランス シャンパン産のスパークリング

✴︎ノンアルシャンパン グレナデンシロップをブレンドしたノンアルスパーク

コースの最初の一品料理は ♦︎前菜 本鮪、アボカド、白海老、イクラ、キャビアのミルフィーユ 醤油とバルサミコのソースかけ 色とりどりで見た目も綺麗✨ 見た目だけでなく味も美味しい！ 色々な味が代わる代わる楽しめる一品です。

♦︎黒鮑 秋田県の黒鮑 400gもある大きくて立派な鮑 蒸し鮑の下には濃厚な肝ソース まずは鮑を肝ソースでいたたきました。 ソースを半分くらい残して、そこにシャリを入れていただき、肝ソースと混ぜてリゾット風！ 贅沢な肝ソースリゾット！これは絶品すぎました😋 器もとても素敵でした。「伊賀焼」の器 こちらは陶芸作家の蓮さんの作品だそうです。 お鮨を乗せる器も同じく蓮さんの作品だそうです。お皿が美しいとお料理わお鮨も美味しく感じますね☺️

♦︎もずく酢 能登半島の岩もずく 太くてコシがあって美味しいもずく

一品料理のあとに握り🍣

♦︎ガリは2種類 ✴︎薄い方は新生姜を使った甘いガリ ✴︎ぶつ切りの方は芽生姜 黒糖と甜菜糖をつかったガリ 少し辛味がありコクがあります。 これだけでもワインやお酒ががすすみますね！

🍣握り🍣 ✴︎宮城県のどくろの蒸し寿司 酒蒸し上からのどぐろのお出汁をかけた蒸し寿司

✴︎ 愛媛県白あまだいの昆布締め ✴︎ 長崎県の白イカ ✴︎鹿児島県白星フエダイ ✴︎中トロ漬け ✴︎赤身 ✴︎大トロ

♦︎ズワイガニ 茶碗蒸し 北海道のズワイカニととうもろこしのすり流しの茶茶碗蒸し。蟹のお出汁の餡かけ 今が旬のとうもろこし。甘くて美味しい！

♦︎ 宇和島の真鯛 京野菜赤満願時唐辛子のソース 上には長ネギの揚げ

♦︎夏野菜のテリーヌ 琵琶マス、オクラ、椎茸のテリーヌ カラシ酢味噌かけ

🍣 ✴︎ホッキガイ 軽く炙ってあり、甘くて美味しい！ ✴︎小肌 ✴︎石垣貝

✴︎利尻島紫雲丹 山盛りの雲丹〜😍 甘くて口の中でとろける美味しさ！

✴︎鹿児島県車海老 この車海老が絶品！大きくて甘くて美味しすぎました😆！

✴︎穴子 フワフワで甘くて美味しい！口の中でとろけました！

✴︎白い玉子焼き 白い卵黄を使ったケーキのような玉子焼き 蒸しパンみたいでふわふわで美味しい！

✴︎シジミとアサリの味噌汁 しじみとあさりのお出汁をふんだんに使ったお味噌汁。山椒の香り

✴︎甘い玉子焼き 八ヶ岳の濃厚な卵を使用 水、酒、みりんのみで作った甘い玉子焼き 表面をキャラメリゼ ブリュレみたいな玉子焼きプリンみたい 甘くて美味しい！ほぼプリンです

今回いただいたペアリングは🍾 ✴︎ Salmon Groovy Grüner Veltliner 2020 ニオーストリア クレムスタル産の白ワイン ✴︎秋田田酒 特注の田酒 いまでやさんの酒屋とコラボの限定商品のお酒 ✴︎JARBON焼酎とうもろこし バーボンをもじってJARBON ✴︎白 糸 日本酒 ✴︎ラム酒

ノンアルペアリング ✴︎ 静岡丸七　鹿児島の知覧茶 ✴︎...

ペアリング必須！ お塩や出汁との掛け合わせが妙な、隠れ家お鮨屋さん！

こちらは、白×金基調の上品な内装が特徴のお店。 この日は、夜のおまかせコースをノンアルペアリングで頂きました。 おまかせコースは、全20品。

シャリはササニシキとコシヒカリのブレンド。 粒が立っててかためです。

▷は飲み物、▶︎はお料理

▷ピエールゼロ ノンアルコールシャンパン しっかり甘いのに、後味スッキリ！

▶︎鮪/アボカド/白エビ/イクラ/キャビアのタルタル お醤油とバルサミコ酢のソース

見た目だけじゃなく、味も華やか！ 鮪とアボカドの脂が口の中でトロけて その後海老の甘さが！

ソースはコクと酸味がバランス良く美味

▶︎岩手県産馬糞ウニ/酢橘 1滴だけ垂らした酢橘が良い仕事してる 濃厚なウニの甘さが際立つ！

▶︎根室産キンキの酒蒸し 紅葉おろし/万能ネギ 虹色に輝く身が美しい、、 酒蒸しの味がお上品で美味しかったなぁ

▶︎口安めのガリ 右:芽生姜/黒糖/甜菜糖 左:新生姜/甘口

▷カラキティ ニッキの葉っぱを使ったドリンク シナモンのような香りがとっても良い！ 甘茶のような独特な味だけど飲みやすい

▶︎静岡県稲取産/金目鯛 あっさりした甘味と、優しいシャリ 大粒目のシャリが厚みある鯛と合う！

▶︎アオリイカ/天日塩と酢橘 イカが肉厚で、かみごたえある 天日塩の使い方が良い

▶︎徳島県/白甘鯛 甘鯛は、黄/赤/白があり、白は京都の高級食材だそう！ ねっとり甘みが強くて美味しい

▶︎塩釜産中トロ 歯がなくても溶けるくらいのトロ。 なのに、脂っこさはなくて◎

▶︎塩釜産赤身漬け 漬けなのに、ねっとりでプリっと食感。 甘めでとても好きな味付けだった

▶︎塩釜産大トロ 甘くてトロの脂感が美味！ シャリのお塩も少し感じられて繊細

▶︎イサキの利休焼き/トマトの甘酢漬 胡麻を使った料理を利休というらしい！ トマトと一緒に食べると、より美味。 ソースは、胡麻の味がしっかりします。

▶︎ホタルイカとウルイの茶碗蒸し これとっっても好きだった！ プリプリなホタルイカが沢山！ 卵液が白くて驚いたら、お米を食べて育った白い黄身を使ってるそう。

▷薫り燻らす 丸七製茶さんの茶葉を燻した煎茶。 本当に燻製の香りが強くて、面白い。

▶︎鰆/新玉ねぎのポン酢 まさかのポン酢、でも爽やかで合う！

▶︎鹿児島県/鯵 包丁の切れ目沢山で食べやすい

▶︎千葉県トリ貝 お塩と酢橘がここでも登場！ コリっと×プリっとで美味 シャリとのバランスが1番良かった

▶︎羅臼産/馬糞ウニ ウニがタワー！！贅沢の極み！ 良いウニだけ箱詰めしているそうで、美味！

▷ノンアルコール梅酒 赤酢を使ってるそうで、甘酸っぱい。 梅酒にワイン感を足したようで美味！

▶︎車海老 茹でたてでぷりっぷり！ シャリに海老の水分が少しだけ浸透して そのしっとり具合が食べやすい。

▶︎穴子/タレと塩 ふわっふわな穴子が美味しい。 塩もタレも甘さがあってエアリー。

▶︎玉 茶碗蒸しと同じ、白い卵黄を使ったもの 蒸しパンのようなふんわり食感。 口の中で溶ける！

▶︎アラ出汁味噌汁 この日のお魚の骨全て使用したあら汁！ 固形は何もないのに、しっかり海鮮の味。

▶︎デザート玉/プリン プリンの方が〆の玉っぽい！笑 プリンは冷たくて、上はカラメリゼが暖かい。 店内は、カウンター8席と個室。 個室は、入口もお化粧室も別の完全型！

テンポよく、かといって急かす訳でもない 絶妙な具合で提供してくださりました。

また、大将の大吉さんも気さくで話しやすい。

ドリンクはペアリング必須！ 過去のティーペアリングの中でも、 1,2を争う満足度でした。

アルコールの場合は、大将が旅先で出会った日本酒が頂けます。 来店するたびに表情が変わって面白そう。

おひとり様〜個室でワイワイなど どんな方にもおすすめ！ この日頂いたメニュー/お気に入りに◎ ノンアルコールペアリング4杯5,000円 ◎ピエールゼロ×グレナデンシロップ ◎カラキティ ・薫り燻らす ◎ノンアルコール梅酒 おまかせコース20,000円 ◎丸鮪/アボカド/白エビ/イクラ/キャビアのタルタル ◎ 岩手県産馬糞ウニ/酢橘 ・根室産キンキの酒蒸し ・静岡県稲取産/金目鯛 ・アオリイカ ◎白甘鯛 ・中トロ ◎赤身漬け ◎大トロ ・イサキの利休焼き ◎ホタルイカとウルイの利休焼き ◎鰆 ・アジ ◎トリ貝 ◎軍艦馬糞ウニ ◎ 穴子/タレと塩 ・玉 ・アラ味噌汁 ・デザート玉 【食べログ】3.32 【営業時間】12:00〜13:30最終入店 17:00〜20:30最終入店 【定休日】不定休/ランチは土日のみ 【事前予約】不要 【予算】☀️9,000円〜🌙20,000円〜 【住所】東京都港区赤坂2-22-11 メイプルアーベント赤坂 1F 最後までお読み下さり有難うございます。 投稿がお気に召したら、 いいね・フォロー頂けると嬉しいです！

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