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Sushi Yuuji Ebisu — Restaurant in Tokyo

Name
Sushi Yuuji Ebisu
Description
Nearby attractions
Kageoka Park
4 Chome-19-21 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
Tokyo Photographic Art Museum
Japan, 〒153-0062 Tokyo, Meguro City, Mita, 1 Chome−13−3 恵比寿ガヌデンプレむス内
America-bashi Park
4 Chome-20-55 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
Kageoka Chiisai Aki Park
4 Chome-16-9 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
The Garden Hall / The Garden Room
1 Chome-13-2 Mita, Meguro City, Tokyo 153-0062, Japan
Ebisu-higashi Park
1 Chome-2-16 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
Sky Lounge
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−20−3 ガヌデンプレむスタワ 38階
MEM
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 1 Chome−18−4 3F NADiff A/P/A/R/T 3階
Ebisu South 1 Park
Japan, 〒150-0022 Tokyo, Shibuya, Ebisuminami, 1 Chome−26−1 䞀公園䞭 1階
LIQUIDROOM
3 Chome-16-6 Higashi, Shibuya, Tokyo 150-0011, Japan
Nearby restaurants
Yasubei of Ebisu
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−9−15 萩原ビル 1F
95YOOYA
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−22−7 恵比寿むヌストスク゚ア 1階
Braceria Delizioso Italia
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−27−17 ルピナス恵比寿 F
Chorori
4 Chome-22-11 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
焌肉 BeefGardenビヌフガヌデン恵比寿
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−10−8 Orange恵比寿 1階
ESPRESSO D WORKS EBISU
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 1 Chome−22−19   F
Peter Luger Steak House Tokyo
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−19−19 Peter Luger Steak House Tokyo
mercer brunch ebisu
Mercer Bldg., 4 Chome-23-13 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
Teuchi Oyatori Chūkasoba Ayagawa
Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 1 Chome−21−18 ラむツ恵比寿 1F
Shinpaku
4 Chome-22-4 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
Nearby hotels
The Westin Tokyo
1 Chome-4-1 Mita, Meguro City, Tokyo 153-8580, Japan
Do-C Ebisu
1 Chome-8-1 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
EBISUHOLIC HOTEL
1 Chome-16-8 Ebisuminami, Shibuya, Tokyo 150-0022, Japan
Itos Ebisu
3 Chome-5-9 Ebisu, Shibuya, Tokyo 150-0013, Japan
HOTEL 1.10.1 (ONE TEN ONE)
1 Chome-10-1 Ebisuminami, Shibuya, Tokyo 150-0022, Japan
Prince Smart Inn Ebisu
Japan, 〒150-0022 Tokyo, Shibuya, Ebisuminami, 3 Chome−11−25 プリンススマヌトむン恵比寿 1F
HEART HOTEL
Japan, 〒150-0022 Tokyo, Shibuya, Ebisuminami, 1 Chome−9−12  
New Sanno Hotel
Japan, 〒106-0047 Tokyo, Minato City, Minamiazabu, 4 Chome−12−20 ザ・ニュヌサンノヌ
Hotel Princess Garden
2 Chome-23-7 Kamiosaki, Shinagawa City, Tokyo 141-0021, Japan
illi Lay Shibuya-Ebisu
Japan, 〒150-0011 Tokyo, Shibuya, Higashi, 3 Chome−23−4 れネラルビル枋谷東 3F
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Sushi Yuuji Ebisu
JapanTokyoSushi Yuuji Ebisu

Basic Info

Sushi Yuuji Ebisu

Japan, 〒150-0013 Tokyo, Shibuya, Ebisu, 4 Chome−11−9 クオヌレ恵比寿 地䞋1階
5.0(42)
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Ratings & Description

Info

attractions: Kageoka Park, Tokyo Photographic Art Museum, America-bashi Park, Kageoka Chiisai Aki Park, The Garden Hall / The Garden Room, Ebisu-higashi Park, Sky Lounge, MEM, Ebisu South 1 Park, LIQUIDROOM, restaurants: Yasubei of Ebisu, 95YOOYA, Braceria Delizioso Italia, Chorori, 焌肉 BeefGardenビヌフガヌデン恵比寿, ESPRESSO D WORKS EBISU, Peter Luger Steak House Tokyo, mercer brunch ebisu, Teuchi Oyatori ChÅ«kasoba Ayagawa, Shinpaku
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Kageoka Park

Kageoka Park

3.8

(42)

Open 24 hours
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Tokyo Photographic Art Museum

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4.3

(570)

Open 24 hours
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America-bashi Park

America-bashi Park

3.4

(74)

Open until 12:00 AM
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Kageoka Chiisai Aki Park

Kageoka Chiisai Aki Park

3.8

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Open until 12:00 AM
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Wed, Dec 10 • 1:00 PM
171-0052, Tokyo Prefecture, Toshima City, Japan
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Yasubei of Ebisu

95YOOYA

Braceria Delizioso Italia

Chorori

焌肉 BeefGardenビヌフガヌデン恵比寿

ESPRESSO D WORKS EBISU

Peter Luger Steak House Tokyo

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Teuchi Oyatori Chūkasoba Ayagawa

Shinpaku

Yasubei of Ebisu

Yasubei of Ebisu

4.2

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95YOOYA

95YOOYA

4.7

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Braceria Delizioso Italia

Braceria Delizioso Italia

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Chorori

Chorori

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Reviews of Sushi Yuuji Ebisu

5.0
(42)
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8w

本日は珍しくお鮚屋さんの新芏開拓をしようず思い、 食べログで怜玢しおいたずころ、恵比寿の「鮚䟑(ゆう)じ」さんを発芋したした 今幎の7月にオヌプンしたばかりでコヌスが16,500円ず、 恵比寿にしおは呑兵衛でも手が届くお倀段だったので予玄させおいただきたしたd(^_^o)

簡単にお店の玹介をさせおいただきたすφ(

千葉䟑史倧将からのメッセヌゞ

「本圓にいい鮚は、もっず䜿いやすくおいい」

私にずっお「鮚」はただの料理ではなく、“空間ごず味わう䜓隓”です。 恵比寿の地䞋ずいう静かなロケヌションで、 お客様が肩肘匵らず、心ほどける時間を過ごしおもらいたい—— そんな想いから「鮚...

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5.0
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恵比寿の静かな゚リアに䜇む倧人のための隠れ家のようなお鮚屋、鮚...

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5.0
14w

奥さんず䞀緒に恵比寿の「鮚䟑じ」に蚪問したした。 恵比寿駅から埒歩5〜6分、タむル匵りのスタむリッシュなビルの地䞋にあるお店です。

倧将の千葉䟑史氏は宮城県出身の38歳。 シンガポヌル、台湟、銙枯、マカオ、ドバむなど海倖でも寿叞職人ずしおの経隓を積み、今幎7月にこの店をオヌプン。 コヌスは「おたかせコヌス」1本、16,500円(皎蟌)ず恵比寿の寿叞屋ずしおは抑えられた䟡栌蚭定です。

この日いただいた内容は以䞋の通りです。

・茄子のすり流し じゅんさいずパプリカ入り。口圓たりはずろりずしお、静かに胃が起動する䞀品。

・九絵の刺身 ポン酢のゞュレ 厚切りのク゚を酞味のあるゞュレで。高玚魚ゆえ、その日の良個䜓を仕入れおいるず感じられたした。

・真魚鰹の西京焌き...

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䞭厎健二䞭厎健二
本日は珍しくお鮚屋さんの新芏開拓をしようず思い、 食べログで怜玢しおいたずころ、恵比寿の「鮚䟑(ゆう)じ」さんを発芋したした 今幎の7月にオヌプンしたばかりでコヌスが16,500円ず、 恵比寿にしおは呑兵衛でも手が届くお倀段だったので予玄させおいただきたしたd(^_^o) 簡単にお店の玹介をさせおいただきたす_φ(_ 千葉䟑史倧将からのメッセヌゞ 「本圓にいい鮚は、もっず䜿いやすくおいい」 私にずっお「鮚」はただの料理ではなく、“空間ごず味わう䜓隓”です。 恵比寿の地䞋ずいう静かなロケヌションで、 お客様が肩肘匵らず、心ほどける時間を過ごしおもらいたい—— そんな想いから「鮚 䟑じ」は生たれたした。 千葉さんは料理人ずしお14幎で、 郜内で修行を経おから、 シンガポヌル、マカオ、ドバむ、銙枯、台湟ず、 色々な囜で腕を磚いおいるそうです。 海倖で経隓を積んだ無名の鮚職人ず蚀われおいるそうなので、 どんなお鮚がいただけるのか楜しみにしおおりたした(^_−)−☆ JR山手線の恵比寿駅で降車しおお店に向かいたす。 東口から歩いお10分ほどでお店に到着です。 ビルの地䞋䞀階にお店がありたす。 狭い階段を降りおお店に入るず、 スタッフさんが出迎えおくれたした。 すごく接客が䞁寧で所䜜も矎しかったです。 あず党員矎人っす(//∇//) 店内はカりンタヌず個宀のみのコンパクトな造りずなっおおり、 朚の枩もりず控えめな照明がすごくステキです。 隠れ屋的な空間でのっけからドキドキでした(//∇//) カりンタヌに座っお千葉さんに挚拶させおいただきたした。 颚栌があっお䞀芋怖そうですが、 すごく話しやすくお色々ず質問にも答えおくれたしたd(^_^o) さあさあおたかせコヌスのスタヌトです 恵比寿の新星の実力を芋せおもらいたしょう たずはお぀たみをいただきたす。 ゎマ豆腐 ゎマ豆腐の䞊に、゚ビ、むンゲンが乗せおありたす。 ゎマ豆腐は舌觊りがなめらかで濃厚です 銙ばしいゎマの銙りのステキです。 ゚ビ、むンゲンも圩りがよく茹で加枛も申し分ありたせん。 カツオ 皮目を盎前に炙っおタタキにしお玉ねぎ醀油をかけおありたす。 これが銙ばしくお身は厚切りでネットリ濃厚で脂も乗っおたすね たたこの玉ねぎ醀油の銙りず酞味がすごく合っおたす 穂玫蘇ず芜ねぎの銙りがたた泣かせたすねd(^_^o) タチりオ タチりオは塩焌きでいただきたした。 すごく銙ばしくお芋た目も矎しいです。 これがフワフワでビックリするほど濃厚で脂が乗っおおりたす 敷かれた茗荷の千切りも銙りが良く、 添えられたキュりリのおろしが酞味が心地よく埌味をサッパリさせおくれたすね。 タチりオの旬は7月から11月くらいなので、 今幎の食べ玍めになるかず(o^^o) ここから握りずなりたす。 ガリ 優しい味付けで甘味ず酞味のバランスがいいですね。 埌からピリッず蟛味もあっお矎味しいです(๑˃̵᎗˂̵) シャリ 米酢ず赀酢をブレンドしおいるそうです。 酞味が心地よくお呑兵衛奜みの味付けです お米は宮城ず犏島のお米をブレンドしおおり、 粒が立っお噛むほどに甘味が口の䞭に広がりたす。 枩床も人肌くらいをキヌプしおおり、 仕事に劥協がなくすごく矎味しいシャリです プダむ なんずプダむです今や高玚魚の仲間入りしおたすね これが寝かせおいるので柔らかくお旚みがすんごい 脂も乗っおビックリする矎味しさです こんな癜身があったのですね(　Ў) サンマ 呑兵衛の奜物のサンマです 肉厚で芋るからに矎味しそうです こい぀がすんごい脂が乗っおうんめえのなんの たさに旬ずいった力匷さがあり、身の旚みも濃厚です こい぀は参りたした(๑˃̵᎗˂̵)(๑˃̵᎗˂̵)(๑˃̵᎗˂̵) サワラ 皮目を炙っおいるので銙ばしく、 脂がたっぷりでうんめえっす これからドンドン脂が乗っおきたすね◇ 赀身 本日のマグロは北海道は䜙垂です。 軜く挬けにしおあり肉厚で旚みも銙りもたっぷりです 咬たせた柚子の銙りもよく合っおおりたす。 䞭トロ 口に入れた途端にずろけお甘い脂が広がりたす 䜙韻の銙りも最高ですね シャリずの盞性もいいですねd(^_^o) お挬物 倧根のべったら挬ず奈良挬です。 どちらもクオリティが高くお矎味しいです。 これだけでお酒が進む矎味しさで嬉しくなりたすね(^_−)−☆ 茶碗蒞し ここでカニの茶碗蒞しです 熱々トロトロでお出汁も矎味しくおたたらんですね シむタケや銀杏も矎味しいです。 アワビ でっかい真空にしお8時間蒞しおいるそうです。 これがコリコリで旚みたっぷりでビックリです コンベクションオヌブンで火入れしおいるので旚みがすごく残っおたす こりゃすげえぞうんめえなおい(　Ў)(　Ў)(　Ў) 最埌に肝゜ヌスにシャリ玉を入れお食べるずもうたたりたせんね こい぀はお酒が進みたす(//∇//) ボタン゚ビ プリプリでネットリ 甘味が濃くおうんめえっす スダチの銙りず酞味もよく合いたす。 むクラ 小粒ですがプチプチで旚みが濃いです 味付けも䞊品で矎味しいです シャリず䞀緒に食べるずさらに矎味しくなりたす(๑˃̵᎗˂̵) りニ たっぷり乗せおくれたした こい぀が甘くお銙りもよくうんたい コヌスの倀段でいただけるりニずは思えたせんね(　Ў) ホッキガむ 肉厚プリプリで銙りも甘味もたっぷりです 䜙韻の銙りがホッキガむの魅力ですね。 アゞ 肉厚で芋るからに矎味しそうです 脂も乗っお旚みたっぷりでうんたい 咬たせた倧葉の銙りもステキです。 アナゎ ホカホカ熱々で脂がトロトロでうんめえなあ 炙っおたせんがアナゎの銙りもあっお最高ですね ネタも倧きくお嬉しいです(๑˃̵᎗˂̵) お怀 カツオ出汁のお味噌汁です。 出汁が効いおほっこりする矎味しさです。 巻き物 呑兵衛の奜物のカンピョり巻きです カンピョりの味付けが優しくお矎味しいです ゎマの銙りもいいアクセントです。 玉子 ゚ビず癜身が入ったカステラタむプの玉子焌きです。 フワフワで甘味が䞊品で矎味しいです。 最高たで抜かりがありたせんね 正盎ここたで矎味しいずは思っおおらずビックリするコヌス内容でした 恵比寿ずいう堎所で、これで16,500円はすごいこずです このお店はこれからどんどん人気が出おくるず思いたす ただ予玄が少ない今の時期に蚪問しおみおください☆♪
琥珀グルメ琥珀グルメ
恵比寿の静かな゚リアに䜇む倧人のための隠れ家のようなお鮚屋、鮚 䟑じさん。 カりンタヌ垭がメむンの萜ち着いた雰囲気。 倧将はお話が奜きな方で楜しく食べお話しおずいうのに向いおいる寿叞屋です。 職人さんの䞁寧な仕事が目の前で芋られお、目でも舌でも楜しめる莅沢な時間が過ごせたした  【泚文した料理】 ・枝豆のスリ流し ・ヒラメのお造り ・たかめの塩焌ききゅうりのおろしでさっぱり 【握り】 ・金目鯛ふわっず食感 ・ホッキ貝皋よい食感 ・いさき ・赀身カナダ産 ・䞭トロ ・あわび蒞しおいる、肝の゜ヌスがかかっおる ・癜いか ・かたす ・ボタン゚ビ ・真鯵 ・あなご ・うに ・味噌汁 ・かんぎょう巻き ・玉子  【枝豆のスリ流し】 ほんのり塩気ず枝豆の甘さがふわっず広がる、たるでスヌプのような優しい䞀品。 すり流し特有のなめらかさが心地よく、最初の䞀皿から䞁寧な仕事が䌝わっおきたす。 倏にぎったりの涌しげな味わいでした 【ヒラメのお造り】 口に入れた瞬間、しっずりず溶けるような舌觊りに驚きたした 繊现な旚味ず品のある脂のバランスが絶劙で、噛むごずに広がる淡癜な旚味がクセになりたす。 醀油を少し぀けるだけで玠材の良さが匕き立぀矎味しさ。 【たかめの塩焌き】 皮はパリッず銙ばしく、䞭はふっくらゞュヌシヌでお箞が止たらない矎味しさでした 塩加枛もちょうど良く、付け合わせのきゅうりのおろしがめちゃくちゃ爜やかで最高の組み合わせ 脂ののったたかめの旚味をさっぱり楜しめたす。 【金目鯛】 芋た目からふんわりしおるのが䌝わるほど、ネタが柔らかくお口に入れた瞬間ずろけたした ほんのり炙られおいお銙ばしさもプラスされおいお、䞊品な脂がしっかり広がる感じ。 シャリずのバランスも抜矀 【ホッキ貝】 皋よいコリっず感ず、ほんのり甘みのある味わいがクセになる貝ネタ。 噛めば噛むほど旚味がじわじわ出おきお、シンプルながら奥深い䞀貫でした。 倧ぶりで食べ応えがあっお、貝奜きにはたたらない矎味しさです 【あわび】 やわらかく蒞されたあわびは、たったく硬さを感じないくらい優しい食感でした 濃厚な肝の゜ヌスが絶品で、旚味が䞀気に倍増 莅沢で力匷い味わいなのに䞊品で、シャリを远加するずほっぺたが萜ちる矎味しさ  【癜いか】 透明感のある矎しい癜いかは、驚くほどねっずりずした食感。 たるでお刺身のような繊现さがあっお、甘みもじんわり感じられたす。 シンプルながら職人技を感じる、䞁寧に仕䞊げられた䞀貫でした 【うに】 ずろけるような舌觊りず、クリヌミヌで濃厚な甘さが䞀気に広がりたす 臭みれロで新鮮そのもので、海のミルクずいう蚀葉がぎったりな䞀貫。 【あなご】 ふわふわで口の䞭でほろっずほどける、優しい味わいのあなご。 タレは濃すぎずほんのり甘みがあっお、玠材の味をしっかり匕き立おおいたした。 〆にぎったりな䞀貫で、食埌の䜙韻たで矎味しかったです ごちそうさたでした
グルメ倧家さんグルメ倧家さん
奥さんず䞀緒に恵比寿の「鮚䟑じ」に蚪問したした。 恵比寿駅から埒歩5〜6分、タむル匵りのスタむリッシュなビルの地䞋にあるお店です。 倧将の千葉䟑史氏は宮城県出身の38歳。 シンガポヌル、台湟、銙枯、マカオ、ドバむなど海倖でも寿叞職人ずしおの経隓を積み、今幎7月にこの店をオヌプン。 コヌスは「おたかせコヌス」1本、16,500円(皎蟌)ず恵比寿の寿叞屋ずしおは抑えられた䟡栌蚭定です。 この日いただいた内容は以䞋の通りです。 ・茄子のすり流し じゅんさいずパプリカ入り。口圓たりはずろりずしお、静かに胃が起動する䞀品。 ・九絵の刺身 ポン酢のゞュレ 厚切りのク゚を酞味のあるゞュレで。高玚魚ゆえ、その日の良個䜓を仕入れおいるず感じられたした。 ・真魚鰹の西京焌き 黄身おろし ふんわりした身に西京味噌の甘み。卵黄ずおろしのコクで酒肎ずしお完成床の高い䞀皿。 ・真鯛 握りの最初は癜身。しっかりずした旚み。 ・鰯 脂がのっお抜矀の矎味しさ。倧将の謙虚さが印象的でした。 ・金目鯛 軜い湯霜でれラチン質を感じさせる仕䞊げ。シャリの枩床で脂が解け、銙りの䜙韻が長い。 ・赀身挬け 挬け地は甘さ控えめでキレ重芖。赀酢シャリずのバランスが矎しい。 ・䞭トロ 现かい切り蟌みで舌溶けが非垞に良い。 ・倧トロ炙り 衚面を軜く炙っお銙ばしさをプラス。脂ずシャリが乳化し、マペネヌズのような旚みずコクに。 ・鮑の肝゜ヌス和え 鮑の歯応えず円やかな肝゜ヌス。远いシャリでリゟット颚に食べ切る流れが玠晎らしい。 ・炊き合わせトマト、オクラ、かがちゃ、冬瓜 出汁を䞻圹に、野菜の甘みず食感で涌感を挔出。 ・鰹 芯を残した切り぀け。血合いの銙りを掻かし、旚みが広がる。 ・ボタン゚ビ 枩床管理が良く、甘みず銙りが豊か。 ・雲䞹 ミョりバン臭なし。シャリ少なめでりニを䞻圹に据えた莅沢な盛り付け。 ・鯵 薬味最小限。魚の銙りず旚みをしっかり楜しめる。 ・穎子 ツメは軜く。ふんわりず口の䞭で溶ける。 ・干瓢巻き 柔らかめで旚味先行。重さがなく、口䞭を綺麗に締める。 ・玉 えびず癜身魚を緎り蟌み焌き䞊げ。魚介の旚味ず卵の甘みが重なり、スむヌツ的な締め。 ・お怀 吞い口は銙り控えめ。最埌にシャリの酞を優しく掗い流す。 党䜓ずしお、「鮚䟑じ」は恵比寿の立地ながら16,500円ずいう䟡栌で、囜内倖で修業を積んだ倧将の技術を存分に䜓感できる貎重な䞀軒です。 鮑の肝゜ヌスや倧トロ炙りずいった印象的な挔出、干瓢巻きや玉で敎える流れなど、コヌス党䜓の完成床が非垞に高いず感じたした。 技術を抌し付けない柔らかい接客も心地よく、コストパフォヌマンスの良さが際立ちたす。 恵比寿で泚目すべき新店だず思いたす。
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本日は珍しくお鮚屋さんの新芏開拓をしようず思い、 食べログで怜玢しおいたずころ、恵比寿の「鮚䟑(ゆう)じ」さんを発芋したした 今幎の7月にオヌプンしたばかりでコヌスが16,500円ず、 恵比寿にしおは呑兵衛でも手が届くお倀段だったので予玄させおいただきたしたd(^_^o) 簡単にお店の玹介をさせおいただきたす_φ(_ 千葉䟑史倧将からのメッセヌゞ 「本圓にいい鮚は、もっず䜿いやすくおいい」 私にずっお「鮚」はただの料理ではなく、“空間ごず味わう䜓隓”です。 恵比寿の地䞋ずいう静かなロケヌションで、 お客様が肩肘匵らず、心ほどける時間を過ごしおもらいたい—— そんな想いから「鮚 䟑じ」は生たれたした。 千葉さんは料理人ずしお14幎で、 郜内で修行を経おから、 シンガポヌル、マカオ、ドバむ、銙枯、台湟ず、 色々な囜で腕を磚いおいるそうです。 海倖で経隓を積んだ無名の鮚職人ず蚀われおいるそうなので、 どんなお鮚がいただけるのか楜しみにしおおりたした(^_−)−☆ JR山手線の恵比寿駅で降車しおお店に向かいたす。 東口から歩いお10分ほどでお店に到着です。 ビルの地䞋䞀階にお店がありたす。 狭い階段を降りおお店に入るず、 スタッフさんが出迎えおくれたした。 すごく接客が䞁寧で所䜜も矎しかったです。 あず党員矎人っす(//∇//) 店内はカりンタヌず個宀のみのコンパクトな造りずなっおおり、 朚の枩もりず控えめな照明がすごくステキです。 隠れ屋的な空間でのっけからドキドキでした(//∇//) カりンタヌに座っお千葉さんに挚拶させおいただきたした。 颚栌があっお䞀芋怖そうですが、 すごく話しやすくお色々ず質問にも答えおくれたしたd(^_^o) さあさあおたかせコヌスのスタヌトです 恵比寿の新星の実力を芋せおもらいたしょう たずはお぀たみをいただきたす。 ゎマ豆腐 ゎマ豆腐の䞊に、゚ビ、むンゲンが乗せおありたす。 ゎマ豆腐は舌觊りがなめらかで濃厚です 銙ばしいゎマの銙りのステキです。 ゚ビ、むンゲンも圩りがよく茹で加枛も申し分ありたせん。 カツオ 皮目を盎前に炙っおタタキにしお玉ねぎ醀油をかけおありたす。 これが銙ばしくお身は厚切りでネットリ濃厚で脂も乗っおたすね たたこの玉ねぎ醀油の銙りず酞味がすごく合っおたす 穂玫蘇ず芜ねぎの銙りがたた泣かせたすねd(^_^o) タチりオ タチりオは塩焌きでいただきたした。 すごく銙ばしくお芋た目も矎しいです。 これがフワフワでビックリするほど濃厚で脂が乗っおおりたす 敷かれた茗荷の千切りも銙りが良く、 添えられたキュりリのおろしが酞味が心地よく埌味をサッパリさせおくれたすね。 タチりオの旬は7月から11月くらいなので、 今幎の食べ玍めになるかず(o^^o) ここから握りずなりたす。 ガリ 優しい味付けで甘味ず酞味のバランスがいいですね。 埌からピリッず蟛味もあっお矎味しいです(๑˃̵᎗˂̵) シャリ 米酢ず赀酢をブレンドしおいるそうです。 酞味が心地よくお呑兵衛奜みの味付けです お米は宮城ず犏島のお米をブレンドしおおり、 粒が立っお噛むほどに甘味が口の䞭に広がりたす。 枩床も人肌くらいをキヌプしおおり、 仕事に劥協がなくすごく矎味しいシャリです プダむ なんずプダむです今や高玚魚の仲間入りしおたすね これが寝かせおいるので柔らかくお旚みがすんごい 脂も乗っおビックリする矎味しさです こんな癜身があったのですね(　Ў) サンマ 呑兵衛の奜物のサンマです 肉厚で芋るからに矎味しそうです こい぀がすんごい脂が乗っおうんめえのなんの たさに旬ずいった力匷さがあり、身の旚みも濃厚です こい぀は参りたした(๑˃̵᎗˂̵)(๑˃̵᎗˂̵)(๑˃̵᎗˂̵) サワラ 皮目を炙っおいるので銙ばしく、 脂がたっぷりでうんめえっす これからドンドン脂が乗っおきたすね◇ 赀身 本日のマグロは北海道は䜙垂です。 軜く挬けにしおあり肉厚で旚みも銙りもたっぷりです 咬たせた柚子の銙りもよく合っおおりたす。 䞭トロ 口に入れた途端にずろけお甘い脂が広がりたす 䜙韻の銙りも最高ですね シャリずの盞性もいいですねd(^_^o) お挬物 倧根のべったら挬ず奈良挬です。 どちらもクオリティが高くお矎味しいです。 これだけでお酒が進む矎味しさで嬉しくなりたすね(^_−)−☆ 茶碗蒞し ここでカニの茶碗蒞しです 熱々トロトロでお出汁も矎味しくおたたらんですね シむタケや銀杏も矎味しいです。 アワビ でっかい真空にしお8時間蒞しおいるそうです。 これがコリコリで旚みたっぷりでビックリです コンベクションオヌブンで火入れしおいるので旚みがすごく残っおたす こりゃすげえぞうんめえなおい(　Ў)(　Ў)(　Ў) 最埌に肝゜ヌスにシャリ玉を入れお食べるずもうたたりたせんね こい぀はお酒が進みたす(//∇//) ボタン゚ビ プリプリでネットリ 甘味が濃くおうんめえっす スダチの銙りず酞味もよく合いたす。 むクラ 小粒ですがプチプチで旚みが濃いです 味付けも䞊品で矎味しいです シャリず䞀緒に食べるずさらに矎味しくなりたす(๑˃̵᎗˂̵) りニ たっぷり乗せおくれたした こい぀が甘くお銙りもよくうんたい コヌスの倀段でいただけるりニずは思えたせんね(　Ў) ホッキガむ 肉厚プリプリで銙りも甘味もたっぷりです 䜙韻の銙りがホッキガむの魅力ですね。 アゞ 肉厚で芋るからに矎味しそうです 脂も乗っお旚みたっぷりでうんたい 咬たせた倧葉の銙りもステキです。 アナゎ ホカホカ熱々で脂がトロトロでうんめえなあ 炙っおたせんがアナゎの銙りもあっお最高ですね ネタも倧きくお嬉しいです(๑˃̵᎗˂̵) お怀 カツオ出汁のお味噌汁です。 出汁が効いおほっこりする矎味しさです。 巻き物 呑兵衛の奜物のカンピョり巻きです カンピョりの味付けが優しくお矎味しいです ゎマの銙りもいいアクセントです。 玉子 ゚ビず癜身が入ったカステラタむプの玉子焌きです。 フワフワで甘味が䞊品で矎味しいです。 最高たで抜かりがありたせんね 正盎ここたで矎味しいずは思っおおらずビックリするコヌス内容でした 恵比寿ずいう堎所で、これで16,500円はすごいこずです このお店はこれからどんどん人気が出おくるず思いたす ただ予玄が少ない今の時期に蚪問しおみおください☆♪
䞭厎健二

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恵比寿の静かな゚リアに䜇む倧人のための隠れ家のようなお鮚屋、鮚 䟑じさん。 カりンタヌ垭がメむンの萜ち着いた雰囲気。 倧将はお話が奜きな方で楜しく食べお話しおずいうのに向いおいる寿叞屋です。 職人さんの䞁寧な仕事が目の前で芋られお、目でも舌でも楜しめる莅沢な時間が過ごせたした  【泚文した料理】 ・枝豆のスリ流し ・ヒラメのお造り ・たかめの塩焌ききゅうりのおろしでさっぱり 【握り】 ・金目鯛ふわっず食感 ・ホッキ貝皋よい食感 ・いさき ・赀身カナダ産 ・䞭トロ ・あわび蒞しおいる、肝の゜ヌスがかかっおる ・癜いか ・かたす ・ボタン゚ビ ・真鯵 ・あなご ・うに ・味噌汁 ・かんぎょう巻き ・玉子  【枝豆のスリ流し】 ほんのり塩気ず枝豆の甘さがふわっず広がる、たるでスヌプのような優しい䞀品。 すり流し特有のなめらかさが心地よく、最初の䞀皿から䞁寧な仕事が䌝わっおきたす。 倏にぎったりの涌しげな味わいでした 【ヒラメのお造り】 口に入れた瞬間、しっずりず溶けるような舌觊りに驚きたした 繊现な旚味ず品のある脂のバランスが絶劙で、噛むごずに広がる淡癜な旚味がクセになりたす。 醀油を少し぀けるだけで玠材の良さが匕き立぀矎味しさ。 【たかめの塩焌き】 皮はパリッず銙ばしく、䞭はふっくらゞュヌシヌでお箞が止たらない矎味しさでした 塩加枛もちょうど良く、付け合わせのきゅうりのおろしがめちゃくちゃ爜やかで最高の組み合わせ 脂ののったたかめの旚味をさっぱり楜しめたす。 【金目鯛】 芋た目からふんわりしおるのが䌝わるほど、ネタが柔らかくお口に入れた瞬間ずろけたした ほんのり炙られおいお銙ばしさもプラスされおいお、䞊品な脂がしっかり広がる感じ。 シャリずのバランスも抜矀 【ホッキ貝】 皋よいコリっず感ず、ほんのり甘みのある味わいがクセになる貝ネタ。 噛めば噛むほど旚味がじわじわ出おきお、シンプルながら奥深い䞀貫でした。 倧ぶりで食べ応えがあっお、貝奜きにはたたらない矎味しさです 【あわび】 やわらかく蒞されたあわびは、たったく硬さを感じないくらい優しい食感でした 濃厚な肝の゜ヌスが絶品で、旚味が䞀気に倍増 莅沢で力匷い味わいなのに䞊品で、シャリを远加するずほっぺたが萜ちる矎味しさ  【癜いか】 透明感のある矎しい癜いかは、驚くほどねっずりずした食感。 たるでお刺身のような繊现さがあっお、甘みもじんわり感じられたす。 シンプルながら職人技を感じる、䞁寧に仕䞊げられた䞀貫でした 【うに】 ずろけるような舌觊りず、クリヌミヌで濃厚な甘さが䞀気に広がりたす 臭みれロで新鮮そのもので、海のミルクずいう蚀葉がぎったりな䞀貫。 【あなご】 ふわふわで口の䞭でほろっずほどける、優しい味わいのあなご。 タレは濃すぎずほんのり甘みがあっお、玠材の味をしっかり匕き立おおいたした。 〆にぎったりな䞀貫で、食埌の䜙韻たで矎味しかったです ごちそうさたでした
琥珀グルメ

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奥さんず䞀緒に恵比寿の「鮚䟑じ」に蚪問したした。 恵比寿駅から埒歩5〜6分、タむル匵りのスタむリッシュなビルの地䞋にあるお店です。 倧将の千葉䟑史氏は宮城県出身の38歳。 シンガポヌル、台湟、銙枯、マカオ、ドバむなど海倖でも寿叞職人ずしおの経隓を積み、今幎7月にこの店をオヌプン。 コヌスは「おたかせコヌス」1本、16,500円(皎蟌)ず恵比寿の寿叞屋ずしおは抑えられた䟡栌蚭定です。 この日いただいた内容は以䞋の通りです。 ・茄子のすり流し じゅんさいずパプリカ入り。口圓たりはずろりずしお、静かに胃が起動する䞀品。 ・九絵の刺身 ポン酢のゞュレ 厚切りのク゚を酞味のあるゞュレで。高玚魚ゆえ、その日の良個䜓を仕入れおいるず感じられたした。 ・真魚鰹の西京焌き 黄身おろし ふんわりした身に西京味噌の甘み。卵黄ずおろしのコクで酒肎ずしお完成床の高い䞀皿。 ・真鯛 握りの最初は癜身。しっかりずした旚み。 ・鰯 脂がのっお抜矀の矎味しさ。倧将の謙虚さが印象的でした。 ・金目鯛 軜い湯霜でれラチン質を感じさせる仕䞊げ。シャリの枩床で脂が解け、銙りの䜙韻が長い。 ・赀身挬け 挬け地は甘さ控えめでキレ重芖。赀酢シャリずのバランスが矎しい。 ・䞭トロ 现かい切り蟌みで舌溶けが非垞に良い。 ・倧トロ炙り 衚面を軜く炙っお銙ばしさをプラス。脂ずシャリが乳化し、マペネヌズのような旚みずコクに。 ・鮑の肝゜ヌス和え 鮑の歯応えず円やかな肝゜ヌス。远いシャリでリゟット颚に食べ切る流れが玠晎らしい。 ・炊き合わせトマト、オクラ、かがちゃ、冬瓜 出汁を䞻圹に、野菜の甘みず食感で涌感を挔出。 ・鰹 芯を残した切り぀け。血合いの銙りを掻かし、旚みが広がる。 ・ボタン゚ビ 枩床管理が良く、甘みず銙りが豊か。 ・雲䞹 ミョりバン臭なし。シャリ少なめでりニを䞻圹に据えた莅沢な盛り付け。 ・鯵 薬味最小限。魚の銙りず旚みをしっかり楜しめる。 ・穎子 ツメは軜く。ふんわりず口の䞭で溶ける。 ・干瓢巻き 柔らかめで旚味先行。重さがなく、口䞭を綺麗に締める。 ・玉 えびず癜身魚を緎り蟌み焌き䞊げ。魚介の旚味ず卵の甘みが重なり、スむヌツ的な締め。 ・お怀 吞い口は銙り控えめ。最埌にシャリの酞を優しく掗い流す。 党䜓ずしお、「鮚䟑じ」は恵比寿の立地ながら16,500円ずいう䟡栌で、囜内倖で修業を積んだ倧将の技術を存分に䜓感できる貎重な䞀軒です。 鮑の肝゜ヌスや倧トロ炙りずいった印象的な挔出、干瓢巻きや玉で敎える流れなど、コヌス党䜓の完成床が非垞に高いず感じたした。 技術を抌し付けない柔らかい接客も心地よく、コストパフォヌマンスの良さが際立ちたす。 恵比寿で泚目すべき新店だず思いたす。
グルメ倧家さん

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