TOSAGE — Restaurant in Tokyo

【«2022/1/14 GRAND OPEN♡»10種類のパスタを食べ続けられる究極の贅沢時間をお届け(⑅•ᴗ•⑅)登坂涼シェフの魔法にかけられてドキドキわくわくが止まらないっっ(⑉• •⑉)♡】 ⁡ シャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すため 最後の仕上げとして“門出のリキュール”を加える、 “ドサージュ”という大切な工程。 ⁡ 登坂涼シェフの“TOSAKA”と“DOSAGE”が 最高の料理を送り出したいという思いを掛け合わせて 『TOSAGE』という店名で2022年1月にOPEN。 ⁡ 登坂涼シェフは、“OGGI DALMATTO”で12年間従事し うち3年間料理長を務めた実力の持ち主。 ⁡ 旬の食材の持ち味を最大限に活かした料理に、 シェフの思いやエッセンスを加えた、 おまかせコースを堪能です。 ⁡ ——利用時——

平日ディナー ⁡ ——予約—— ⁡ 予約あり

——利用シーン——

友人と（6人）

——費用—— ⁡ ￥15,000〜￥20,000（コース￥15,000）

——食事内容—— ⁡ ▶太刀魚 フリット ズッキーニのカポナータを添えて、 温泉卵のソース･ロディジャーノチーズ･黒胡椒と共に。 ビールとセモリナ粉を纏わせたフリットで、 サクッとしっとりうまぁ(⑅•ᴗ•⑅) 濃厚な味付けでピリッとした辛みも良き(ˊ˘ˋ)♪ ⁡ ▶大イサキ 夏野菜 長崎県 大イサキを炙り、枝豆ずんだとキャビアや 胡瓜とオクラのすり流しソースにつけ、 ハーブ･茗荷･スイートグリーントマトと共に。 さっぱりと淡白なイサキにハーブや茗荷がアクセント となり、ソースも初めての味わいで楽しい♡ ⁡ ▶毛蟹と赤ナスの冷製パスタ たっぷりの北海道毛蟹と熊本県肥後紫に仕上げは唐墨を。 パスタに絡んだ赤ナスがとろんっとろんで甘いっ♡ 毛蟹がメイン！？ってほどの量にテンション⤴︎⤴︎⤴︎ 毛蟹ほわほわっであまーーいっっうまーーいっ！！ ⁡ ▶ダレッジョチーズとゴールドラッシュの登坂米リゾット 北イタリア ロンバルディア州 ダレッジョチーズと 新潟県 登坂シェフのお父様が作ったコシヒカリで ちょーーー贅沢なリゾットの完成(￣▽￣)✧ チーズの濃厚な風味とゴールドラッシュの甘さに お米の旨みがプラスされて最高すぎっ足りない(◍´꒳

)b ⁡ ▶山形牛熟成フィレ 炭火焼き 3週間熟成の山形牛を炭火焼きにし、 兵庫県淡路島 トロペア(赤玉葱)を添えて。 スーゴディカルネか新潟県白いダイヤにつけて。 火入れが神がかってるっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ ) 歯がいらないほどの柔らかさで驚くほどジューシー♡ 旨味がぎゅぎゅっと凝縮されており、 今年食べた中で圧倒的上位に君臨する美味しさ(｡ᵕᴗᵕ｡)" ⁡ ▶夏トリュフのタヤリン 大分県 蘭王の卵黄のみで作る手打ちパスタに 発酵バターソースを絡めてサマートリュフふりふり♡ タヤリン大好きーーっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ ) バターのコクとトリュフの風味がたまらないっ！！ ⁡ ▶甘エビとカラスミのペペロンチーノ 甘エビと蕪の甘みを感じながらピリッとした辛さも♡ ぷりっぷり甘エビがこんなに合うなんて♡♡ ⁡ ▶アオリイカの墨煮 アオリイカの胴体･肝･下足の全てを墨と共に煮込み、 アスパラガスとミニトマトと一緒に。 イカ墨の旨みが広がって食感も楽しい(๑ ́ᄇ

๑) ⁡ ▶生ウニ 生クリームなどのつなぎは一切使わずに、 ウニとオリーブオイルで乳化させて仕上げ。 大好きなリングイネに濃厚なウニが絡んでうまぁ♡ エレガントで大人な味わい(⑉• •⑉)♡ ⁡ ▶シンプルトマトソース トマト･玉葱･バジル･オリーブオイルのみを 3時間煮詰めて味を凝縮。 固めに茹で上げた細麺パスタに絡みまくって 酸味と甘みのバランスがとっても良い(◍´꒳

)b 美味しすぎて、、最後にオカワリしちゃった♡♡ ⁡ ▶アマトリチャーナ グアンチャーレの塩味が抜群に良いっっ！！ 脂の旨みがリングイネをコーティングしてる♡ ⁡ ▶仔羊の香味野菜ラグー 白ワインをベースに玉葱人参をペーストにし、 ズッキーニとトマトで仕上げ。 羊の風味が口いっぱいに広がるーーーっ♡♡ ⁡ ▶山形牛トリッパ白ワイン煮 スカモルツァチーズの燻製を仕上げにかけて。 きのこもたっぷり入っていてトリッパもうまぁ♡ ピリッとした辛さが残るのもまた良い( ´ ▽

) ⁡ ▶山形牛のボロネーゼ 赤ワインソースを煮詰めて味を凝縮し、ボロネーゼに。 牛頬肉がほろっほろで柔らかぁ美味しすぎ( ´꒳`) チーズと黒胡椒のアクセントも最高！！ ⁡ ▶カルボナーラ 大分県 蘭王で作り上げており、めちゃめちゃ濃厚！！ 黒胡椒の風味もたまらんっ(ˊ˘ˋ)♪ ⁡ ▶アーモンド めちゃめちゃ濃厚でねっとりした口溶け♡♡ ⁡ ▶TOSAGEティラミス 大分県 蘭王の卵とマスカルポーネで作っており、 ほろ苦で大人な味わい(｡ᵕᴗᵕ｡)" ⁡ 登坂シェフは分身の術を使えるのか、 たくさんのフライパンを自由自在に操っていて、 見ているだけで楽しかったぁ(○･∀･○) ⁡ ——メニュー内容—— ⁡ ◇◆お任せコース ￥15,000◆◇ Amuse ◇太刀魚 フリット Antipasto ◇大イサキ 夏野菜 ◇毛蟹と赤ナスの冷製パスタ Risotto ◇ダレッジョチーズとゴールドラッシュの登坂米リゾット Carne ◇山形牛熟成フィレ...

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六本木ヒルズ近く、元麻布の閑静な住宅街にある隠れ家なイタリアンレストラン🍴

重厚感の扉を開けるとモダンな空間 グレーを基調としたスタイリッシュな雰囲気がとっても素敵✨ ライブ感溢れるカウンター席。

お店のコンセプトは 『今』 今いちばん美味しい旬の食材やワイン。 「今」いちばん目が離せない、カウンター席でのライブ感。上質な時間をご提供 だそうです

店名の由来はシャンパンを造るとき、コクやボリューム感を出すために、 最後のひと仕上げとして「門出のリキュール」を加える、「ドサージュ」という大切な工程があります。このドサージュ（DOSAGE)とシェフ登坂(TOSAKA)が 最高の料理を送り出したいという思いをかけ合わせて、 トサージュ(TOSAGE)と名付けたそうです。 素敵な店名の由来ですね✨

お食事はお任せコースのみ 《TOSAGEコース》 アミューズ 魚介の一品 旬の冷製パスタ 魚沼産登坂米　リゾット 本日のお肉料理 温かいパスタをお好きな数だけ…… 10種類程ご用意 ドルチェ カフェ

コースのパスタは10種類からお好きいただけるのも嬉しい☺️！ もちろんお腹に余裕があればおかわり自由！パスタ好きにはたまらないコースです。

♦︎アミューズ 北海道産きんきセモリナ粉フリット サクサク食感のキンキのフリットが絶品！木の芽をアクセント！香りがとてもいい！

♦︎ 魚介の一品 牡丹海老マリネ春のサラダ仕立て 大きな牡丹海老🦐。甘くて美味しい！ トマトの甘み、ハーブ、山菜のマリアージュが素晴らしい一品

♦︎旬の冷製パスタ 鮪と赤茄子　冷製パスタ 鮪と赤茄子に、春キャベツ、カラスミ 百合根 エルメスのブルーダイユールのお皿に乗ったパスタ 素敵なブルーのお皿にパスタがとても映えます✨

パンも美味しい！ 焼き立て熱々のブリオッシュ

お料理やパスタに合うワインの種類も豊富🍷🍾

♦︎魚沼産登坂米　リゾット 毛蟹バルミジャーノホワイトアスパラ 新潟産最高級魚沼産のこしひかり「登坂米」を使ったリゾット シェフと同じ名前のお米です🌾

♦︎...

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2022 09/10再訪 前回3月からさらに進化してたので備忘録として。 21時からアラカルト可能と聞いて遅めに訪問。

一皿目は鯛のスープ。 頭を丁寧に裏ごししてとったスープはかなり濃厚で、甲殻類のような力強さ。と言って、甲殻類よりも品格漂うというのか、上品なコクが素晴らしい。

二皿目は黒ムツのカルパッチョ。 ミョウガやダビデの星(大きめのオクラ)、ルッコラなどが加わり、酸味の効いた黒ごまのソースを和えてある。 ルッコラとゴマが互いに良い仕事をしており、ややネットリ食感の黒ムツを引き立てていた。

三皿目は毛ガニの冷製パスタ。 前回と違い、モロヘイヤのソースが絡めてある。たっぷりのカラスミとモロヘイヤが絡み合う、素敵なメニュー。

四皿目はアワビの登坂米リゾット。 アワビの肝の奥行きと、柔らかく蒸されたアワビの身が相当に旨い。

あとは定番の秋トリュフのタヤリンなど全部で6皿くらい。 どれも大満足でした♪

ダルマットの総料理長だった登坂さんが、独立して開いた新店。

場所は元麻布。隠れ家的な扉を開けると、そこにはカウンターと開放的なキッチンが広がっています。落ち着いた色調に統一された店内は、とても良い雰囲気。壁の石材なども良い感じ。

完全予約制、メニューはコース(15,000円)のみ。お酒はペアリングにしてもらいました。

アミューズ 「ボタンエビの瞬間コンフィ」 運ばれる前からエビの香りが広がってますが、口に入れるとキャビアやソースなど次々と風味が遷移していきます。

アンティパスト 「金目鯛と蛤のサラダ」 金目鯛がとても力強く、野菜(インゲンに似てますが、国内に一人しか生産者がいない特別な野菜だそう。名前を失念)やソースをしっかり受け止めてくれます。 これまた旨い。余韻を楽しむ一品。

プリモピアット 「毛蟹と高糖度ユリ根の冷製パスタ」 たっぷりの毛蟹がそもそも旨い。ユリ根は生で、ホクホクではなくパリッとした食感。これが絶妙に合う。しかもソースは卵黄で、毛蟹の風味と相まって、口の中に幸せがずっと残ります。

「ゴルゴンゾーラとヘーゼルナッツの登坂米リゾット」 皿からはヘーゼルナッツの香ばしい香りが、口に含むとゴルゴンゾーラの濃厚な風味が広がります。お米は、登坂シェフのお父さん作。新潟十日町の魚沼コシヒカリ。

プリモピアット 「山形牛熟成フィレ 炭火焼き」 これはもう、敢えて何も書きません。ぜひ実食を。 ちなみにソースのフォンドボーは手作り。ここだけでも、恐ろしく手間がかかってます。

メインのあとは、十種類のパスタが用意されていて、何をどれだけ食べても(もちろん十種類食べても)良いそう(笑) 2人で20グラムずつ、4種類のパスタを食しました。

そしてドルチェはスモークしたプリン。もちろんエスプレッソに良く合う、大人の香り。

大満足の夜でした。また必ず来ます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 評価の基準 ★5 神店、何度もリピートする店、素晴らしい体験が出来る店。無条件でお勧めしたい店

★4 商品、サービスとコストが見合った良店、人にお勧めしたい店

★3 評価に値する店

★2 課題をクリアすればさらに良くなると思われる店、第三者に推奨するほどではない店

★1...

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