Ubuka — Restaurant in Tokyo

IG: pon.withacat

分享這間有點難訂位的米其林一星：蝦蟹專門料理🤩。可以透過omakase訂位，每月1號日本時間下午三點整可以開始訂兩個月後的座位（比方3/1可以開始訂五月的位置）；但可能是因為有熟客或是回頭客，每次開訂所剩的位置都不多，假日幾乎不可能，最後是訂到平常日的晚餐。

整間店非常樸實無華，擺盤什麼也沒有特別華麗，但不得不說真的是用料扎實新鮮、調味或是料理手法也很好，￥22,000的套餐價格比起其他螃蟹料理划算很多，難怪不好訂位。

當天從第一道的椀物就很喜歡，是口感Q彈的蝦球加上以白蘿蔔為基底的湯，搭配一點點柚子的酸苦味，是個很棒的開胃湯物。

中間用桃蟹做成的法式凍派，有蟹肉、蟹腿、蟹膏等搭配高湯凍及魚子醬，鮮美好吃🤤，因為是螃蟹拆出不同部位組合成，每一口都可以嚐到不同的口感，當日最喜歡這一道料理。

螃蟹焗烤雖然也好吃，但總覺得蟹肉做成焗烤有點可惜，起司味道濃厚搭配蟹黃還算不錯，但少了一點螃蟹特有的美味。

炸蝦的部分也很有創意，是由兩隻蝦子不同調味方式組成（前一隻蝦是茄汁口味，後一隻是單純炸蝦要搭配塔塔醬使用），是吃到會覺得有點驚豔的炸蝦。

最後的松葉蟹土鍋飯為整餐劃下完美的句點，蟹肉與蟹膏完美的搭配，其實每次吃到這邊都已經飽到快吐，但當天一點也捨不得打包外帶，一定要當場吃一碗再說。

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Here’s a tough-to-book Michelin 1-star spot for shrimp and crab lovers! 🤩 Reservations open via Omakase at 3 PM JST on the 1st of each month for seats two months ahead. Due to regulars, spots fill up fast—weekends are nearly impossible, so I settled for a weekday dinner.

The meal kicked off with a shrimp ball soup, featuring bouncy shrimp in a daikon-yuzu broth—light, refreshing, and the perfect start.

Next, a Momoi crab terrine with crab meat, legs, roe, consommé jelly, and caviar. Each bite had a unique texture, making it my favorite dish of the night.

The baked crab gratin was rich, but the strong cheese slightly masked the crab’s sweetness. Still good, but I prefer a purer crab taste.

The fried shrimp was a fun twist—two pieces with different flavors: one tomato-based, the other a classic fry with tartar sauce.

The Matsuba crab clay pot rice was the perfect finale. Crab meat and roe blended beautifully, and despite being stuffed, I couldn’t resist...

屈指の海老、蟹専門店。素晴らしい以外に言葉がない。

甲殻類専門店。 そう、蟹と海老を中心とする和食屋さんである。

かなり前から知ってはいたが、オープンするやいなや瞬く間に人気となり、予約困難店となってしまった。

電話はつながらず、ネットからの予約も３か月先まですべてが埋まっている状態。

そして、今回、偶然にもたまたまキャンセルが出たのか、ぽつんと空いた土曜日に訪問することができた。

訪問したのは１７：３０。 お店が開店する時間と同じだ。

名店がひしめく四谷の車力門通りにあり、のれんをくぐるとまるで小さなフレンチレストランのような内装でとても上品だ。

もっと和食感がある演出かと思ったが、これには少し驚いた。

アルコールのメニューも、ワインやシャンパンなどもかなり豊富に用意されている。

メニューはお任せのみで2024/07時点では１人22,000円から。 これに１０％のサービス料が別途入る。

グラスで２杯程度お酒を頂き、料理２人分で、最終的なお会計は大体５万円～６万円になるので、参考までに。

さて、肝心の料理だが、さすが甲殻類専門店というだけはあり、味は絶品。 様々な蟹と海老を用いた想像以上のお皿に感動すること間違いなしだろう。

特に海老蟹が好きな方には絶対に喜ばれると思う。

今回は中盤に出てきた”毛ガニのテリーヌと雲丹”これが絶品。 どれほどの仕込みに時間をかけたのだろうかと、眩暈を覚えるほどである。

海老と蟹料理は仕込みにすさまじい時間がかかるのだが、それをこの人数分、そしてコース全１０品を大将１人でまかなうのだから恐れ入る。

この値段で頂けるうちに早めに行った方がよいかもしれない、間もなく再び値が上がってもおかしくない。

予約の方法だが、おそらくネットでちまちま見ていても埒があかないので、キャンセル枠を狙い何度かトライする。 そして一度訪問出来たら、その場で次の予約を入れる予約ループがおすすめだ。

何故ならほとんどお客がこの予約ループをするため、ほとんど空きが出ない。

私も次の土曜日をお願いしたが、１１月３０日まで空きがなく、その日に予約した。 約５か月も先である。

この店が固定客に支持をされているのかの証明でもある。 そして食せば...

珍しい甲殻類専門店！美味しいエビや蟹が頂けるとフォロワーさんが絶賛していたので予約をして美人ママ友達と伺いました╰(´︶`)╯♡

時間5分前着席！飲み物はソムリエの資格をもつ美人ママ友におまかせ！ ありがとうございます(´∇｀)

暑い日だったのでアルコールも進み、1人のママ友は「水だわ！美味しいー！」とグビグビ！ 確かに美味しい(//∇//)

会話も進み、お料理です！ 飲み物を結構頂いたのでまたまた、うる覚えです！(//∇//)

ですが！今回は品書きを写真に撮っていたので良かったです！

先付、エビ、雲丹、トマト 向付、車海老、かぶ、伊勢海老 椀物、カニ、焼き茄子 肴、毛蟹テリーヌ 温物、たらば蟹 車海老フライ！実山椒タルタル 北海道ズワイ蟹 などなど！これでもか！と甲殻類がたくさん出てきます！

全て美味しかったですが印象に残ったのはテリーヌとエビフライです！ テリーヌはさっぱりして蟹の甘みが美味しかったです！白ワインに合いました！ エビフライはタルタルが濃厚で衣サックリ！プリッ！としたエビフライと合わせたら最高！ 海老フライ大好き！╰(´︶`)╯♡

スタッフの方も親切、丁重な接客をして頂けました！ ありがとうございます！

楽しいお話と美味しい食事とお酒で幸せな一日で...