Uokin Ikebukuro — Restaurant in Tokyo

Average Japanese style Italian. Not overly expensive, so that was good. Nice atmosphere. The carpaccio plate was just ok, and the pizza we ordered had a very thin crust with very thin sauce, making it a little difficult to eat. I'm more a fan of stone oven style pizza with a thin but crispy crust, so maybe pizza was the wrong thing to order here. Not sure if I'll be back, but if I am, maybe I'll try their pasta or a...

人気店というものは往々にして従業員の教育が間に合わないことがある。 魚金も多分に漏れずそのようだ。

このお店に行ったのは2020年8月の暑い日のランチ。 一番人気だというブリとしらすの丼を頼んだ。 丼にはカニクリームコロッケと刻んだキャベツのサラダがついている。 問題はこの刻んだキャベツだ。 いわゆるどこにでも出てくるようなキャベツと紫キャベツ、水菜が混ざったサラダなのだがどうも色が悪い。

この時期にはよくあるのだが刻んだキャベツなどは傷みが早い。 あと茹でたモヤシなども傷みが早い。

ドレッシングをかけずに一口食べてみる。

やはり味がおかしい。

午前中に仕込みで刻んだまま置いといたのだろう。傷んでしまっている。

はてさて、これをどう捉えるか？

刻んだキャベツが傷みやすいのはあまりにも常識的なこと。こんなことに気づかないはずがない。 おそらく作り置きをしておいて、そのままにしたので傷んでいることに気がつかないのだろう。

これぐらいのことに気をつけられない店というのは一体どうなんだろうか？

厨房がこの様子では他の店員も、怪しい。

この日は、店先の日に当たらないところにお弁当がずらりと20個ほど並んでいる。8月の35度にも気温がなろうという日にこれはまずいのではないか？

またその並んだ弁当の前に店員が3人。何やら仕事上の雑談をしているのだが、店頭でメニューを見ている客に気がついていない。

うんこれは駄目な店だ。

魚金といえば人気店だと聞いていたのだが、あの評価は一体何なんだろうか。

それはランチで注文したブリとしらすの丼を食べて理解できた。

つまり味付けがこの店の命なのだ。 和食というものの枠を少し飛び越えた味付けが秘訣なのだ。

どんぶりのご飯の上にかけられた刻んだノリ。そこに少し味がついている。 またそのノリの上に並んだぶりの刺身。その裏にも味がついている。そして間に刻んだ大葉も散っている。

これだ。

どんぶりの例ではあるが、どんぶりの階層ごとに少しずつ味がついており、これらを食べると美味しく感じられる。

これがこの店の味付けで人気の秘訣だ。 和食の皮をかぶっているが中身は、イタリアンだ。

とてもよく考えられている味付けであり、邪道のように感じる人もいると思うが、この価格帯の人にはうける味付けであろう。

ともかくこの店は味付けでが命綱でそれ以外の店員教育などは、至っていない。

水を汲みに来てくれたのだが、なんとグラスなみなみについで行ってしまったので持ち上げた時少しこぼしてしまった。 飲食店の店員としての最低限の振る舞いというよりも一人の人間としてもちょっとこんなことあり得ないだろうかと思うようなことがあった。

魚金と言えば池袋でビストロ魚金やイタリアンのお店なども展開しているグループだ。 この濃い味付け店員教育の至らなさ、諸々勘案していくと末永く発展を続けていくためには...

I like Shinjuku one more, more choices and more delicious. However, if you wanna drink beer, alcohol and snacks at Ikebukuro, it is still a nice place. Still recommend the sashimi platter, the big one, still very fresh and yummy. Healthy choice is seaweed soup with tofu, very healthy indeed. If there are 2 of you dine there, try to choose the non bar table, as non bar table is much...