JEAN FRANÇOIS — Restaurant in Yokohama

My wife and I stopped in for a few pastries and a coffee they were superb. A few hours later we realized she had lost her wallet with our hotel room key, cash etc... looked everywhere to no avail, eventually returned to our hotel where we started to explain we lost our room key and the front desk let us know that the staff from this great bakery had contacted the hotel and gave our name from ID to confirm our belongings. INCREDIBLE PEOPLE IN JAPAN and a great business at Jean Francois. We will see you for brunch in...

「実はこのセット、売れると困るくらいすごくお得なんです」

このキャッチ、昼間の数量限定のジャン・フランソワセットのキャッチなんですが、個人的にはこういうキャッチは信用していません 笑 仮にこのセットであえて赤字にしたとしても、その赤字分をリカバリーできる要素がこのお店の形態にはないような気がするので。 そもそも、商売として成り立たない選択肢をとるはずがありませんしね。

なので、「実はこのセット、原価率が他に比べてやや高めなので、そこそこお得なんです」という解釈が正しいでしょうね。

…と、またナナメ感たっぷりな書き出しとなりましたが、先日 その「実はこのセット、売れると困るくらいすごくお得なんです」を検証？すべく、ジャン・フランソワセットを食べにいってみました。（お食事パン＋スイーツパン＋サラダ＋ドリンクのセットで、税抜980円）

店頭では、そのセット用のお食事パンとスイーツパンが並んでいて、それぞれ１つずつ選んでカウンターに向かう形式になっていました。 なので、お食事パンからは「アボカドとエビのタルティーヌ」、スイーツパンからは「柑橘 ショコラ」をチョイスしてみました。

そして、そこにサラダ（といってもレタスonly＋キユーピーのシーザーサラダドレッシング）とドリンク（今回はグレープフルーツジュース）が加わり、完成品はこんな感じに。（レタスがちょっとお疲れ気味…苦笑）

まずはメインの「アボカドとエビのタルティーヌ」（単品：440円）（※温めてもらえました）。 文句なしの具材の量、食べる時にいい意味で慎重になります。少し酸味のきいたソースとアボカドの相性が抜群で、ものすごくツボでした。エビもぷりっとしててよかったんですが、若干エビが浮いていたのが残念。もう少し下味をつけて、全体に馴染むように仕上げても良かったのでは？という印象です。

で、こちらを食べながら確実に分かったことが一つ。 「このパン、美味しい…」 はじっこの、具材に全く触れていないところをかじった時、真に美味しいと感じました。具材をのせて云々するよりも、素のまま or バターで頂いた方が、このパンの良さがでるのでは？と思ったほど…。いやはや、素晴らしいパンでした。

そして、今度は「柑橘...

【美味しかったけど、横浜限定パンで悲喜交々】

久しぶりに昼間に横浜に来た。駅そばのポルタをぶらぶらしていたら、パン屋さんの「ジャン・フランソワ」がある。MOF（フランス最優秀料理人賞）受賞シェフの「ジャン・フランソワルメルシエ」監修の店。

日比谷ミッドタウンにも銀座SIXにも渋谷マークシティにもこの系列店はあり、日比谷でも渋谷でも買ったことはあるのだが、そうだ、明日の朝のために何かパンを買って帰ろうと寄ることにした。

横浜だけで出しているパンもあるしね。そこで人気なのが、「チーズフォンデュブール（税込356円）」…以前からこれは気になっていたのだが、残念ながら品切れ。あちゃー。 これは2種類のチーズを使い、イカスミパウダーを練り込んだ丸いバケット。食べてみたかったな。

結局、一番人気の◎「クロワッサン・フランソワ(税込280円）」…6年前に日比谷で買った時より54円も値上がりしてるのね。小麦の高騰って怖い…。バター風味が贅沢で、外側パリパリ、そして中はしっとり柔らかく美味しい。以前より美味しく感じた。

◎「プレミアム・パン・サレ（税込237円）」…このパンもまた横浜限定のパン。そう言う言葉に弱くて購入。発酵バターを使っている。オーブントースターで少し温めて焼いてみると、これも内側からふわっと湯気に近い温かな空気が出て柔らか、外側はサクッとして、シンプルだけど美味しくいただける。

◎「あんバターフランス（税込421円）」…今年3月に客から募集し『食べてみたいパン』のリクエストに応えた形で発売したパン。あんこの甘さ、有塩バターの塩気の組み合わせで、甘じょっぱい味で鉄板の美味しさのパン。このパンも少しオーブントースターで焼いてみると、バターも溶けて外側のクラスト部分は香ばしくカリッと、内側のクラム部分とのしっとりした感じのコントラストもよく、めちゃ美味しい。餡子も三重県伊勢市にある100年続く老舗あんこ屋「伊勢製餡所」のこしあんを採用するこだわり。…これは一度食べてみた方が良いと思うレベル。

気に入ったので、今月また横浜に行くチャンスがあるのでまた寄ろうと思う。 今度こそ、「チーズフォンデュブール」も手に入れて、再度横浜限定の「プレミアム・パン・サレ」と「あんバターフランス」も購入してみたいと思う。

あっ、「あんバターフランス」は東京でも買えるのか。以前より美味しくなっている気もするの...