Umeno — Restaurant in Amsterdam

I recommend getting the reservation as soon as it opens. Hard to get a table as there is limit amount of table (2x2 at the bar, a table that can fit up to 3 I suppose, 2 small 2person table and a possible big table able to fit 8). As they have 2 times a month, they release their reservation for the coming month.

Their dinner starts at 19:00 the amount of courses of the menu is unknown, on regular days they have also à la carte. There is only 1 chef for the cold side and 1 chef for the hot side. Also, when sushi is served, it is hard to get other tables in between as it is 1 sushi 1 course, making consumption fast.

The interior is dated. It is lacking in maintenance, but it still feels cozy as the lights are dimmed.

Limit drink choices; therefore, they are open to bringing outside drinks for a fee.

The bar counter is reserved for regular guests, and if they are non or non-requested, they will be able to serve other guests.

The staff is not highly trained, not on fine dining level, making their price point highly reached. It is better to do an izakaya to lower the level of expectation of service than an omakase, but not meet the full level. Also, they do not really explain the dishes like where the fish comes from or anything like that what you will expect of omakase.

I will say their sashimi is good; their fish is good, but I am not sure their knife skill is up to the level. Their sushi rice is good. Also, strangely, is that their soy sauce is a bit sweet. The good thing is fresh ground wasabi, what I less like is that they stated when requested for extra things (like wasabi) there can be cost to it. What I do not like, it seems like cannot get extra pepper and salt to your dish. There is clearly different in level between the hot and cold dishes. The dishes are not fully though about. Like the soup with egg white with truffle, as the soup is very delicate flavors with the strong flavors of the truffle over ruling the whole dish but if you cut the big disk in smaller pieces it comes in better harmony.

What you also can notice is how you get treated between regular guest and non-regular ones. like extra courses and options. Not judges, as I am not sure how they have come to an agreement. But I suppose all guests should be treated the same and if some do needs to pay more and some not a problem but should be an option.

I recommend they should have fixed time slots to get all people in the same time as omakase does. Also, clearly the guests are not familiar with Japanese etiquette in omakase or just in general Japanese environment. Like minimal perfume use, not talking loud.

I think for the price is just too little, we even went to snack bar. 2.5H lasted the omakase. There is no mention of if we are full or not as normal omakase does.

Will I come back not really, this is because you need to book way in advance, the quality, price is just a bit too high for what you get and service is...

Achter een schuifdeur en een gordijntje in een woonwijk in Amsterdam, vind je een nederig Japans eethuisje dat voelt als een klein stukje Japan!

Verwacht geen chique restaurant, waar chef zijn creativiteit de vrije loop laat, maar eerder een UNIEKE plek met een traditioneel Japans huiskamergevoel, waar een zeer ervaren chef traditionele Japanse gerechten met vakmanschap bereidt.

Een aanrader voor wie op zoek is naar authentiek Japans eten in Amsterdam!

🍣Eten 4/5 Vantevoren kun je kiezen voor menu A (8 onderdelen) of menu B kiezen (9 onderdelen). Er kan geen rekening worden gehouden met allergieën wat jammer is; ik heb hierdoor 2 onderdelen niet kunnen proeven. Het eten dat ik heb kunnen proeven, is over het algemeen goed bereid. Dit waren de gangen:

🍴Amuse In bruine thee gemarineerd en geroosterde octopus - komkommer prachtig gesneden - op de komkommer zoet-zure pruim- umeboshi). Octopus als ingrediënt is geen favoriet van ons, maar ik kon proeven dat deze goed was bereid!

🍴Sashimi met lekkere verse wasabi 2x witvis (dorade en Zeebaars) 3x tonijn in drie verschillende gradaties van vetgehalte 1x zalm 1x garnaal (heb ik niet kunnen proeven, want ik ben allergisch)

🍴 Vissoep met voornamelijk garnalen als hoofdcomponent: Ik ben helaas allergisch voor garnalen, dus ik kon dit niet eten.

🍴Zalm met lente-ui en misopate, heerlijk zoetig. Dit was een favoriet.

🍴Kabeljauw in miso met parmezaanse kaas en Spaanse peper met bonito flakes - Dit was ook een favoriet. Het deed mij een beetje denken aan Peruaanse “conchitas a la parmezana”. Mild zoet, grill-smaak.

🍴Sushi Inktvis Yellow tale Geflambeerde zalm Medium vette tonijn met een mild-zoete sojasaus (favoriet)

🍴Miso soep

🍴Maki met fijngesneden vette tonijn en shiso

🍴Huisgemaakte groen thee ijs - leek net "romigere" schaafijs, maar dan als bolletje! Lekker!

Kritiek puntje: de toevoegingen zoals slagroom en het wafelkoekje smaakten niet huisgemaakt, wat afdeed aan de algehele ervaring van de avond. Het zou beter zijn als deze elementen weggelaten werden of vervangen werden door huisgemaakte/traditionele opties.

🥂Drinken -Sakaya Hachibei Junmai Ginjo Isenishiki sake - heerlijk! Mild zoet, maar met een zuivere, frisse en droge afdronk. Aanrader!

De rest van de avond een pot groene thee, deze was mild. Daarna een pot Japanse bruine thee met geroosterde rijst als ondertoon, perfect!

🏠Sfeer 4/5 Met vijf tafels en een mini-bar met 5 zitplaatsen bij de chef, biedt het een intieme setting.

De sfeer is bescheiden en traditioneel, met een huiskamergevoel vanwege de rust en stilte.

Het is écht alsof je een stukje Japan binnenstapt, verborgen achter een gordijn, wat zorgt voor een unieke ervaring. Het slimme ontwerp, waarbij je niet naar buiten kunt kijken, draagt bij aan het gevoel van “ergens anders zijn”!

Kritiek puntje: Bij twee tafels zit één persoon tegen een muur aan te kijken, zoals bij mijn man. Dit vond hij jammer, omdat hij hierdoor een groot gedeelte van de sfeer in het restaurant miste. We zouden bereid zijn meer te betalen om aan de chef's tafel te zitten voor een volledige ervaring. Je kunt nu op aanvraag bij de chef zitten, maar dit is helaas nergens vermeld.

👋🏼Service 5/5 Het team geeft Japanse service pur sang: beleefd, goed opgeleid en zeer servicegericht! Ik waardeerde alle kleine details, zoals het logo op de voet van het wijnglas dat naar mij toe was gericht.

Klein Kritiek puntje: Persoonlijk vind ik het jammer dat de bediening “op afstand” in hun rol blijft - het is afleveren - uitleggen wat het is en gelijk weg - verder niet rondlopen op de vloer, maar het restaurant vanaf een afstand in de gaten houden, wat de persoonlijke interactie enigszins beperkte.

🟢Conclusie Umeno is een echte aanrader voor wie op zoek is naar authentieke Japans eten in Amsterdam! Al met al een prachtige zaak, uniek in zijn soort en zeker een aanwinst voor Amsterdam.

4 Google sterren weerspiegeld mijn...

Very disappointed with the place and the attitude! Was looking forward to a nice food after long busy working day, arrived to the restaurant and needed to leave home hungry. There is a sign on the door saying ‘today only by reservation’. Well, apparently, it’s every day by the reservation only and this crucial piece of information is not stated on the website, google maps or in any of the descriptions. After entering a half empty small restaurant and asking to be seated was told that all tables are reserved. There was plenty of space at the ‘bar’ and on my idea to sit there got a refusal saying ‘there are no chairs’. When I came up with a solution to that saying there’s a table with 3 chairs with only 2 people having dinner and we can borrow their chair, was refused again with another excuse of ‘not enough ingredients’... Really?! How do you even know what people will order and in what quantities!! Extremely disappointed!! Was thinking to find a new favorite place for Japanese food as eating out almost every evening but will never go back to the place where they are not welcoming and narrow minded and instead of finding solutions are finding excuses!! In Japan this would never happen!!

Attached is the reply I got from...