Restaurant Dané — Restaurant in Haarlem

Het eten was prima. Hoewel de amuse die we kregen vooraf aan ons vijf gangen menu, veel te machtig en rijk van smaak was. Hebben we van alle andere gerechtjes genoten. Sommige gerechten mochten wat hoger op smaak. Als we zou en peper hadden gehad aan tafel, dan had ik dat zeker gebruikt bij twee van de vijf gerechten.

Daar begint de ellende over de service al, wij hadden als enige tafel geen zout en peper.

Eigenlijk begon het voor ons al bij de ontvangst. We waren nog niet koud binnen of de jongen bij de ingang vroeg vrij direct en vel “heeft u gereserveerd?” De toon was gezet zal maar zeggen. We hadden gereserveerd, onze jassen werden aangenomen. Vervolgens werden we naar de tafel gewezen. Letterlijk. Er werd niet meegelopen. “Uw tafel is hier links om de hoek”. We gingen op excursie. Toen we zaten werd er gevraagd of we water wilde. Ja fijn dat wilde we wel en de jongen liep weg zonder te vragen of we plat of bruisend wilde. We kregen bruisend. Beginnen met een cavaatje? Ja lekker. De jongen begon aan tafel de fles open te maken wat ons niet meer vertrouwen in het geheel gaf. Maar hij had het vaker gedaan zei hij, dat zagen we er niet aan af.

Het concept werd uitgelegd alsof het een van de meest vernieuwde concepten van het restaurant wezen was. Je kon namelijk iets van de kaart kiezen of een menu van de chef (dat heb je echt nergens 😳🤓). Het was dan niet de bedoeling dat je ook nog eisen ging stellen aan wat je kreeg. Gelukkig mochten we nog wel aangeven dat een van ons geen schaal of schelpdieren wilde. Er werd niet gevraagd of we een wijn pairing wilde. Of iets anders te drinken.

We kregen een amuse, diepe warme romige volle smaken. Eentje zat in een klein glaasje, was een wat dikkere romige smaak met truffel. Heerlijk, echter we moesten eerst nog even een lepeltje vragen.

Toen de amuse werd neergezet hebben we aangegeven dat we de wijn pairing wilde. Na de amuse kregen we na enige tijd ons eerste gerechtje. Een heerlijke tonijn tartaar met een frisse saus die aan tafel op het bord werd gegoten uit een flesje waar de druppels saus al aanhingen. We hadden nog geen glas voor onze neus. Toen de borden werden opgehaald heb ik aangegeven dat we bij het volgende gerecht een bijpassende wijn wel lekker zouden vinden.

Het duurde weer even, maar toen werden er glazen neergezet. Echter dit waren cava glazen. De jongen die ze neerzette werd er op gewezen. Hij haalde ze weg en zette nieuwe glazen neer. Dit keer rode wijn glazen, deze werden vervolgens vol gegoten met witte wijn. Bijzonder.

We hadden weer een lekker visje gekregen. Ik met beurre blanc met XO saus erin. mijn partner met vervangende saus vanwege de schaaldieren. Het was lekker, wat weinig saus. De wijn paste er goed bij.

Nadat de borden waren opgehaald kregen we weer ruim de tijd om de zaak door te kijken en onze huidige ervaring te bespreken. Alles ging zo klunzig, dat we ons er maar aan over gaven. We zagen in de zaak alleen maar tafels met lege glazen.

De volgende drie gangen ging het maar door. Lelijk bestek versleten bestek. Tafels om ons heen kregen ander soort glazen maar wel de zelfde wijn. Etc etc.

Tussen de vierde gang en het dessert zat bijna 45 minuten wachttijd. En niet dat het onze tafel alleen was, want we gingen gelijk op met de tafels om ons heen.

De frustratie was goed te merken bij de jongen die de leiding had gekregen. “Jezus!” En “kak!” Als er weer iets niet goed ging.

Ze probeerde alles super netjes te doen, maar het voelde alsof een groep studenten een restaurant probeerde te runnen zonder ervaring. En misschien was dat ook wel precies wat het was.

Met als kers op de taart dat er aan de tafel naast ons verdriet was. En terwijl de dame in tranen was werd haar gevraagd of ze klaar was met eten…

Bij het weggaan hebben we onze ervaring gedeeld met de jongen die duidelijk de leiding had. Deze beaamde dat het niet soepel loopt. Dit kwam doordat er twee fulltimers hadden opgezegd.

Dat zal allemaal wel zo zijn, maar voor een rekening van €245,- verwacht ik toch wat...

Nieuwe aanwinst voor Haarlem

In het voormalig tapas restaurant El Pincho op de hoek van Riviervischmarkt is iets nog veel mooiers gekomen.

Wat een fantastisch nieuwe aanwinst voor Haarlem. Nog wat onervaren en jong, maar barstensvol kennis en talent. De gerechten deden niet onder voor de toprestaurants van Haarlem

Laurien en Tommie hebben, ondanks hun jonge leven, al behoorlijk wat ervaring van andere toprestaurants,het zit hem zelfs in het bloed. En dat is wel te merken aan de gerechten, voor wat betreft smaak en arrangementen. Het wijnarrangement past perfect. Hele bijzondere en heerlijke wijnen. Een aanrader!

Laurien is naast sommelier een uitstekende gastvrouw en schenkt ook spontaan een slokje bij voor het evenwicht.

Soms lijkt het wel alsof ze verbaasd zijn dat we zo positief zijn en ons enthousiast door hen laten verwennen tot in de max. Belangrijke tip: neem gewoon die zeven gangen, want het is allemaal de moeite waard en ook niet teveel, zelfs al komt het soms wat snel (wat ook wel weer fijn is).

Wel zijn deze horeca toppers duidelijk in hun nopjes als mensen genieten. En dat wordt ook echt uitgedragen door het jonge personeel. Ze worden blij van blije mensen. Echte herohoreca-ers in de dop. Jong talent en rising stars. Called it!

Zelfs het brood met truffelboter en een gekruide mayo waren zeldzaam lekker. (Wat doen jullie met dat brood behalve roosteren?)

Het bakje friet bij de hoofdmaaltijd was een geweldige twist (verder namelijk echt haute cuisine), maar ook heerlijk. De topper was de rendang, die was goddelijk. Eigenlijk alles vers bereid en perfect.

Het niveau is nu al top, maar als ze nog gaan groeien gaat het alleen maar de goede kant op. Ik beveel Dané van harte aan. Nog vele bezoekjes...

Als je een weekend in Haarlem verblijft dan heb je het gevoel echt gast te zijn. Omdat Haarlem meer cafés en restaurants heeft dan winkels krijg je aardig wat keuze stress om ergens gezellig een avondje te eten.

Ons werd geadviseerd eens te gaan eten bij Restaurant Dané, een restaurant wat ongeveer een jaar geleden is opgestart en wordt gerund door een jong stel.

We gingen voor een verassings 4 gangen menu van de chef.

Bij ons aperitief kregen we een heerlijk gebakken broodje met truffel crème en een pesto crème met een zoutsteen wat je zelf mocht raspen met een goede olijfolie.

Hierna kregen we een heerlijke Amuse van een tataar van Lobster.

Als koud voorgerecht kregen we een gevuld zalm rolletje met een terrine van krab, de aftrek van de terrine kwam er als sausje bij.

Als tussengerecht werden we verrast met een krokant taartje van kabeljauw met Bearnaisesaus en gekonfijte rode sjalotjes.

Het hoofdgerecht bestond uit een heerlijk stuk mals rosé bereid rundvlees met jus de veau, afgemaakt met een heerlijk uitgebakken krokante heerlijk soort van bacon.

Ons dessert bestond uit taartje van gekonfijte peer geserveerd op een taartje met spijs en Meringue en vanillesaus.

We hadden om van de kaaskar een keuze te kunnen maken, je hebt veel keuze uit verschillende kazen en alles wordt goed uitlegt door een gastvrouw die zelf niet van kaas houd, erg leuk hoe ze dit vertelde.

Het waren stuk voor stuk plaatjes en allen zeer goed van smaak .

Complimenten voor het hele team, leuke vlotte bediening , lekker los en zeer gemotiveerd en weten wat ze serveren.

We komen zeker weer terug in dit mooie en gastvrije restaurant. Ook voor een goed wijnadvies ben je hier op het...