Reverso Gastrobar & Cocktails. — Restaurant in Granada

Sin duda nuestro descubrimiento del año. Conocimos el lugar a raíz de las reflexiones del dueño en Instagram. Decidimos acercarnos y conocer el lugar, así tendríamos nuestra propia opinión sobre Reverso. ¿El día elegido? El único día de Mayo en el que granizó en Granada… por suerte hay un parking de pago a escasos 4 minutos andando, toda una suerte teniendo en cuenta que el local se ubica en una de las innumerables callecitas del centro de la capital granadina. Debo decir que no pudimos probar la carta completa, lamentablemente llegamos pasadas las 17:00 pero sabíamos que tienen cocina non-stop por lo que, a priori, no nos iríamos con hambre. De primeras parece un Bistró, el sitio está decorado con un estilo industrial y retro (mis disculpas si no es el nombre exacto) es un ambiente de colores cálidos y acogedores con una barra provista de muchísimas botellas que anticipaban una gran experiencia en coctelería, pedimos mesa y optamos por una de las que están junto a la ventana. Nos atendió el propio dueño ¡si, el de Instagram! El trato fue muy agradable, exquisito, podría decirse. Yo pedí un Aperol Spritz y mi novia una Piña Colada. Esta segunda muy suave y cremosa como cabría esperar pero la sorpresa vino de la mano del Aperol. De todos es sabido que una receta es tan buena como su peor ingrediente y en este caso todos eran buenos, no soy un entendido en cócteles pero si que se cuando algo me gusta y este estaba perfectamente equilibrado, spoiler, tuve que repetir. Junto con las copas nos sirvieron una tapa de salmorejo con ruibarbo y melón. Simplemente excelente, el toque dulce del ruibarbo, el frescor del salmorejo y un toque de vinagre, intenso pero discreto, 10/10. Pedimos el flamenquín, la ensaladilla al estilo japonés y los nachos. Vamos por partes, el flamenquín, dorado, crujiente y para nada aceitoso, acompañado de unas patatas fritas caseras cocinadas a la perfección, primero cocidas, luego horneadas y finalmente fritas, el propio almidón de la patata genera una capa crujiente que bien parece un rebozado. Ni duras ni blandas ni secas, simplemente sobresalientes. El flamenquín, un éxito del cocinero, el queso perfectamente fundido, la carne jugosa y en el interior… un pimiento asado ligeramente ahumado, nos quedamos sin palabras. Seguidamente la ensaladilla al estilo japonés, ganadora del premio de la ruta de la tapa. Siendo honestos, de primeras no nos enamoró, la elaboración es impecable pero le faltaba algo, al menos desde mi humilde punto de vista. El qué? Un toque crujiente. Me acerqué a la barra y le pedí unos piquitos o regañás si las tuvieran. En cuanto nos las trajeron, el plato cambió por completo, el toque de pan que necesitábamos, como es lógico, no quedó nada en el plato. Los nachos, ay los nachos, ¿cómo algo tan sencillo como unos totopos fritos con pico de gallo y una carne deshilachada pueden prepararse a menudo tan mal? Por suerte para nosotros, estos estaban elaborados con el mismo cariño que el resto de platos. Totopos fritos in situ, pico de gallo equilibrado, sin amargor del pimiento, sin exceso de cebolla, sin esos tomates insulsos tan habituales y su toque de cilantro, genial. La carne… podría haberme comido un plato solo de esa carne, se me ocurre un bocadillo con esa maravilla deshilachada, justo de sazón y con la humedad suficiente para disfrutarla sin reblandecer el totopo. El guacamole fue el rival más débil y aún así tenía un aprobado alto. Para terminar pedimos un postre para compartir, siendo honestos nos habríamos pedido dos pues la carta es tentadora pero ya estábamos bastante llenos. Tarta de queso con con peras al vino, sin palabras, mejor probarla… Tuvimos la oportunidad de intercambiar opiniones sobre la comida con el dueño, quien nos contó los pormenores de las recetas y a quien estamos muy agradecidos por el trato y la dedicación. En conclusión, si tienes oportunidad de pasar por Reverso Gastrobar, hazlo, la experiencia merece...

On the app it said open. We arrived at 19:40 and it was open but we were told that the kitchen doesn’t open until 20:00. Ok. Not a problem. Lovely waitress brought us our drinks and a free tapas (which were all delicious) ! We sat outside,after checking which way the wind blows because people are allowed to smoke when they eat outdoors at restaurants. A the time there were no inside seating that I liked but I didn’t realize that we were sitting in the kindergarten section. Right behind two young girls and a young teenage boy a they all liked to talk (at the same time nonstop). But there were enough distractions. It didn’t bother me. Especially when the food came. Then I had Maxximum distractions. The food was excellent. I’ve never had tacos like that and my wife never had pad ty done this way. Thumbs up guys you are really great! . Next time I don’t want to sit next to the kindergarten section....

Este encantador lugar en Granada combina un estilo vintage y acogedor, con mesas estratégicamente ubicadas cerca de las ventanas para disfrutar del ambiente animado de la ciudad.

1️⃣ Foie micuit con salmón, acompañado de rebanadas de brioche tostado, la combi completa. El foie se deshacía en la boca, aunque el sabor del salmón no destacaba tanto como esperábamos. El flambeado si que se notaba en boca y daba un contraste dulce muy interesante. Sin embargo, el gel de naranja aportaba un toque refrescante muy interesante, en combinación con las almendras y los frutos rojos. El gel de apio no nos convenció del todo.

2️⃣ Croquetas de calamares. El rebozado era sencillamente espectacular: super crujiente y nada aceitoso. Nos sorprendió gratamente el alioli de wakame. Su presencia en el plato le aportaba un toque único que nunca antes habíamos probado. Como fanático acérrimo del wakame, puedo decir que este no decepcionó en absoluto. Además, el jamón frito por encima añadía un crujiente y salado extra, creando un contraste perfecto con el sabor de la croqueta.

3️⃣ Nachos mexicanos, totopos caseros increíblemente crujientes y sabrosos. El pulled pork estaba en su punto perfecto, se deshacía en el paladar como mantequilla. El guacamole tenía el equilibrio justo de cilantro. El pico de gallo era espectacular y la salsa cheddar, acorde. La única sugerencia que tenemos para mejorar es que faltaba la clásica nata agria que suele acompañar a unos auténticos nachos mexicanos. 🔝🔝🔝

🍰 Nunca puede faltar el dulce. Tarta de queso estilo Reverso. Aunque soy más de tartas menos cuajadas, esta me pareció perfecta. Con su justo punto de dulce y una textura suave y cremosa, cada bocado es un placer para los sentidos. La compota de mojito añade un contraste refrescante perfecto.

La calidad de los ingredientes y la creatividad en las combinaciones nos dejaron con ganas de volver...