Restaurante Victor Sánchez-Beato — Restaurant in Toledo

🛎️🛎️🛎️SANCHEZ BEATO, TOLEDO🛎️🛎️🛎️

Yeehhh, Influencers!! Qué marcha?! Hoy toca Sanchez Beato 1️⃣ @victor_s_beato que está en Toledo. Fue galardonado en 2021 con Sol Repsol🌞 asín que decidimos ver si merecía la pena. Trabaja con menú degustación compuesto por 4 aperitivos, 3 entrantes, carne, pescado y postre.

El condumio fue

2️⃣ Aperitivos; de derecha a izquierda.

Mejillón tigre con emulsión de su propio escabeche. Bien, la concha también te la puedes comer. Potente el escabeche.

Nigiri de tocino🥓 ibérico. Arroz en su punto, te lo metes en la boca desaparece.

Turrón de foie y almendras. Mu’ bien, se deshacía en la boca.

Espuma de jamón iberico. En verdad no nos enteramos qué era. Ojo ojito cuando lo probamos. Pero si era un croqueta en un vaso. Potentísimo, bestial.

Entrantes.

3️⃣ Texturas de bacalao. En el fondo un pisto de callos de bacalao, una crema de brandada de bacalao y crujiente de piel de bacalao, acompañado de una yema curada y sal del himalaya. Spoiler, el mejor de todo el menú. Espectacular. Estamos salivando de solo pensarlo. Los callos, perfectos!! Y la crema con la yema y la sal, 2 palabras, im-prezionante!

4️⃣ Un mar🌊 y montaña⛰️, molleja de cordero, vieira, salicornia y gachas. Crema perfecta, mollejas potentes y muy tiernas y un sabor diferente de salicornia

5️⃣ Socarrat de jabalí🐗, lomo de jabalí acompañado de alioli de ajo asado y especias. El punto del arroz, perfecto, crujiente pero hecho, alioli muy top.

Pescado 6️⃣ Esturión, edamame, huevas arenque, salsa holandesa de huevo y manteca cerdo con salsa de wasabi y algas. Nos encantan los pescados en estos restaurantes, es como si no hubieras comido pescado en tu vida. Punto perfecto. La holandesa, potente de sabor y ligera. Se ahorraron meter el plato en el lavavajillas. Carne 7️⃣ Lomo de ciervo🦌, membrillo trufado y queso Majazul de Bargas. Aunque no somos mu’ de membrillo, la combinación de todos fue mu’ buena. El punto de la carne perfecto. Postre 8️⃣ Texturas de chocolate🍫. Cremoso de chocolate, crujiente de chocolate, acompañado de peta zetas y algún toque a miel. Aunque no nos entusiasmó demasiado

Conclusión: El menú top!! A destacar el entrante de bacalao, eso no se puede quitar de la carta. El menú degustación son 50€, aunque esta vez también nos decantamos por el maridaje, compuesto por 7 vinos🍷 por 24€. Vamos que salimos por 80€. Eso sí, nos dimos un señor homenaje y salimos algo beodos. Relación C/P: Arreando hacia alta. Repetir? Aunque no es un sitio para repetir todos los días, síii!!!

Se ve que me he extendido con la reseña. Mañana más!!!

Be an influencer, be like The Influencer Mal.

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Hoy Tripeamos nuestro festín nocturno en @victor_s_beato de @aytotoledo . Llegamos hasta aquí sabiendo que venimos a disfrutar de una experiencia inolvidable. A esta casa hay que venir mínimo 4 veces al año para probar los cambios de platos que hacen. Situado en el puesto 12 del ranking nacional según @thefork_es , bien podríamos decir que para nosotros siempre es el número 1. Combinando innovación y cocina tradicional, nos hacen disfrutar de la cocina en vivo y directo de un chef que nos recibe con un amistoso abrazo. Regamos nuestro gaznate con tinto @quintadeaves , vino volcánico del campo de calatrava. Aquí nos interesa el guateque culinario y empezamos: -AOVE cornicabra con sal volcánica para simular un apuntillado huevo frito. -Aperitivos varios. -“Pasta a la carbonara”. Calamar de portera, panceta y queso manchego. -Viera con espárrago en 3 texturas, plancton y hojas de mertensia. -Arroz de carrillada con cecina de jabalí, ali oli de Ají y berenjena de Almagro. -Trucha marinada en Miso de arroz con puré de calabaza, naranja, comino y Tobiko. -Ciervo a baja temperatura con membrillo y queso de @quesosmajazul Llega el fin de nuestro jolgorio con el agradecimiento de nuestra andorga a la parte golosa. -Coulant de mazapán con crema de queso y maracuyá. Tomamos café solo y manzanilla, nos agasajan con crema de orujo y pacharán. Esta santa casa no defrauda, esto es un espectáculo en el que dos “bailarines” nos deleitan con su cocina en vivo y directo. En esta visita Víctor se hace ayudar por Álvaro, que llega aquí después de cursar Cocina y Restauración en la Laboral de Toledo. Toque nipón con materia prima manchega, vuelta de tuerca de platos elaborados al momento. Cenamos en una barra con 14 comensales alrededor de una cocina en la que Víctor muestra el proceso de sus creaciones sin miedo alguno. Nos presenta cada uno de los platos para entender lo que tomamos. Aquí hay tema y esto nos pirra. 3 horas de auténtico deleite tripero. Fin de fiesta con la parte cash. 64€/pax. RECOMENDAMOS DENTRO DE NUESTRO TOP...

Realmente pasamos una experiencia del todo original y estimulante. 14-16 comensales, máximo, en torno a la barra; al otro lado, la cocina el chef que da nombre al restaurante y dos ayudantes. Servicio amable por parte de la ayudante, pero echamos en falta algo más de cercanía por parte del chef para compartir nuestras sensaciones (algo serio y distante). La única propuesta consiste de un único menú degustación que se sirve simultáneamente a todos los comensales y que consiste de una degustación de aceite cornicabra y sal fósil del Himalaya con un buen pan, cuatro aperitivos, tres entrantes, un pescado, una carne y un postre (62.50€). Todos los pases presentados por el propio chef con todo detalle: Versión de mejillón tigre en escabeche con la concha comestible Tomate tipo cherry relleno con un chupito de su jugo Lingote de oro preparado con turrón de Jijona y foie Anchoa de Santoña con mantequilla sobre su raspa comestible Gazpachuelo malagueño de berberechos y ciervo Carbonara manchega de tallarines de calamar con trufa rallada Arroz meloso de codornices con alioli de ajo negro Tronco de bonito del norte marinado Costillas de cerdo adobadas con un gratin de patatas Coulant de mazapán con crema de queso recién horneado.

Invitaron a un chupito de patxarán.

Todo estuvo a buen nivel, pero ninguno de los pases resultó especialmente emocionante. Se echa en falta que al principio o al final de la experiencia te den una copia con el menú degustado.

Carta de vinos que no está al nivel esperado, sin ningún atractivo, con vinos más propios de un lineal de supermercado y además a precios severos. Tomamos espumoso Llopart Rose Brut Reserva 2022 (22€).

Todo ello, más dos cervezas y un café: 163€....