CHI Cuisine志氣 | 法式餐廳 | 請用inline預約（無當日預約） — Restaurant in Taichung

拖延如我現在才留評論 我們吃的是春季菜單（3/8-5/11） 整體用餐氛圍舒適溫馨 口味上表達明確不晦澀 對於初次嘗試法餐的我 是個不錯的選擇 來分享一下每道餐點餐後心得 給有興趣來用餐的朋友參考參考

⭐黃膏蝦 聖女番茄/洛神花/布拉塔 整體吃起來清爽不單薄，番茄加洛神花帶出蝦子的清甜，配合布拉塔起司和魚子醬的濃厚，令整道菜增添不少立體感，比較可惜個人對生蝦還好，如果出個炙燒版本應該滿讚的。

⭐蕎麥酸種麵包 酸豆/大蒜/奶油 這道菜老闆娘有提醒，可以留一點麵包後面有幾道菜可以沾著吃，等我抹上奶油吃完第一口覺得根本強人所難，奶油調配非常平衡不油膩，沒有想過有一天會用“刷嘴”來形容一款奶油，如果有單賣我肯定囤貨囤起來。

⭐馬祖淡菜 八桑安蝸牛/澎湖酸瓜 聽到菜品介紹蝸牛的時候，我可是又期待又怕害怕，原本一直想嘗試的蝸牛肉，想不到這天就讓我遇上了，蝸牛吃起來沒有異味，口感有脆勁但不過老，配上酸瓜醬汁調味整體非常爽口。

⭐日本真鯛 普羅旺斯香料/螢烏賊 個人蠻喜歡透過一塊魚排去觀察一位廚師火侯的掌控，畢竟一塊白肉魚需要細心和精準的處理，才能將魚肉本身風味和口感很好的保留下來，這道菜可以吃到魚皮煎過後帶出的油脂香氣，也能吃到魚肉細緻濕潤的口感，配上普羅旺斯香料醬汁，還真的有到南法地中海度假的錯覺。

⭐丰稻祺 義大利牛肝菌/櫻花蝦 這道料理非常有趣，剛端上來的時候就有很香的菌菇香氣，而且每片菌菇一口下去就像一顆小型的菌菇炸彈，菌類煎過的香氣直接充斥整個口腔，燉飯軟硬適中，配上菌菇醬汁入口，只能說越嚼越香。

⭐美國Prime去骨牛小排 鯷魚/芥末籽/黑松露 接下來是我本次用餐最喜歡一道料理，單看外觀原本以為會是比較清爽的口味，但沒想到一小塊肉就能讓我閉上眼睛細品許久，每一次咀嚼牛排的肉汁都會伴隨松露泡沫在口中環繞，牛排的鮮甜和松露的香濃一整個完美搭配，閉上眼睛就是為了避免其他感官影響了這場味覺饗宴，第一次吃個牛排吃出心流狀態，如果有預算的朋友非常推薦直上牛小排，一定不會讓你們失望的。

⭐大湖草莓 30個月帕米吉阿諾 此次甜點是起司跟草莓的經典搭配，我們用餐帶了一支比較乾的粉紅酒，剛好非常搭這一次的甜點，粉紅酒的乾澀很好將甜點尾段的甜帶過去，連我這個非甜食愛好者也是一口接一口，一點也不會覺得膩。

🍽餐後總結 其實這次用餐前心裡滿緊張的，畢竟很少法式 Fine dining 用餐經驗，不太知道要用什麼心情面對，但老闆娘剛好的桌邊服務和溫馨的用餐氛圍，大大減緩我內心中的不安，主廚使用泡沫的手法，將原本厚重的醬汁用輕盈的方式呈現，讓整個套餐吃下來非常舒服沒有負擔，對於初次嘗試 Fine dining 的我是個非常好的體驗，也推薦初次嘗試Fine dining 的朋友，CHI...

第一次嘗試Fine Dining 沒想到吃出了一個這麼高的高度

—干貝— 薑汁泡沫搭配枸杞的甜味 用高湯煨過的冬瓜與微微炙燒的干貝搭配 咀嚼的過程中不時會蹦出魚子醬濃烈的風味

—鮑魚— 用蒜苗調和的醬汁 透過烘烤過的鹹豬肉點綴 再與鮑魚的柔軟做搭配 點睛之筆是煙燻的紅椒粉 帶出微微的辣感並與蒜苗和鹹豬肉結合 讓整體的前中後都有不同的風味

—角蝦— 透過烘烤過的胡蘿蔔絲 搭配發酵製成的紅蘿蔔醬汁 完全撇除紅蘿蔔的生感 只留下滿滿的甜味和香氣 最後藉由九層塔作點綴 讓整個角蝦的鮮味跳脫出來 最後再用綠竹筍帶出口感 並與醬汁帶出不同層次的甜味

—小卷— 運用酸高麗菜製成醬汁 並用時蘿碎末帶出清香 藉由小卷的Q感與鱘魚卵一粒粒的鮮味 時不時會有辣油的香氣融合 最喜歡的是小卷腳與卵的口感變化

—香米— 運用茉莉香米所製成的醬汁 沒想到米的清甜味會與蛤蜊﹑魚肉這麼搭 鮮味與甜味融合，非常互補互不搶戲不膩口 這道料理完美闡述0.5+0.5=1 缺一不可

—玫瑰鴨— 顛覆以往鴨肉就必須與橙汁﹑櫻桃做搭配 運用巨峰葡萄所製成的醬汁，再用醃製的葡萄肉點綴 讓鴨肉的油脂與果肉做完美的結合 完全不會有突兀感，甚至非常的合理協調 雖然口感與果肉可以相輔相成 但私心會希望鴨肉可以再嫩一點點

—黃瓜雪酪— 藉由優格﹑檸檬為基底帶出酸甜感 並襯托出小黃瓜獨有的清香 四周再有澄酒凍來帶出微微的酒感 並用烘烤的葉子餅乾(?)帶點口感 整體是一個非常完美的Happy Ending

—Wine Paring— 第一杯Cà dei Frati是酸感較強烈的氣泡白酒 搭配干貝和鮑魚可以更帶出鮮味 第二杯Ricca Terra Riesling是帶有果香及奶油香 與醬汁的油脂感搭配非常協調﹑滑順，且不甜膩 第三杯Lambert Estate Winery...

本想著今晚一定要吃到拉麵，不甘心到Google拉麵二字，只要還在營業中就去，但不是停水沒營業就是客滿，正要前往第四家的路上，瞥見近期都在裝修的志氣咖喱，確認到「營業中」便立即撤換今夜目標。

豪爽熱情的招呼聲後，坐在吧台區。老闆娘介紹了試營運期間的今日餐點，我隨意選了赤咖喱豬絞肉和桂花蜜紅茶。紅茶先上，桂花味濃淡合宜，和紅茶很搭。闆娘和餐檯區員工、來聊天的朋友、熟絡的客人，營造起一股很讓人自在的氣氛。後續進來的每位客人都先問起「還有飯嗎？」，像是熟知店家熱銷向隅的可能，聽起來都做好了失望的準備，幸好今晚大家都有咖喱吃。

餐點上桌我第一眼是滿滿的香菜，但接收到闆娘銳利眼神，我只好硬著頭皮小小聲說「我⋯我吃。」

濃厚的赤咖喱辛口搭配豬絞肉。豬絞肉瘦肉比例高通常偏乾澀，但咖喱醬中的絞肉非常入味，也沒有咖喱久煮後爛糊的膩口，仔細一看，還會發現不同於豬絞肉的另一口感存在，是豬血丁。豬血丁切成同一尺寸的正方體，在咖喱中閃閃發亮，單獨吃其實沒有什麼味道，但搭配口感較硬的豬絞肉，軟硬的衝突感讓「口感」層次極度跳躍，一度想到中華一番的大熊貓麻婆豆腐。

最令人驚艷的就是香菜的風味和這份咖喱🍛的組合，原來香菜令人生厭的刺激氣味搭對食物會是完全不同的感受。避開香菜的赤咖喱味道很濃郁，淋上乾爽薑黃飯，是很大器豪邁的味道。硬著頭皮攪散香菜的咖喱，又為這種豪邁的滋味增添了許多纖細清爽風味，非常不可思議，這是我人生中吃過最多香菜的一次。

一邊吃一邊讚嘆這份咖喱是經過精心設計，不只追求風味的平衡與特色，連同口感和進食體驗都考量到了，非常聰明精緻的咖喱。

小菜裡烙上「志氣」的玉子燒高湯濕潤度恰好又不會太甜膩，旁邊的不明醃瓜微酸清爽，和辛口咖喱搭配得非常好。

非常愉快的一晚，當事事不如意，也開啟了擁有其他體驗的機會，以後我就再也不用哀嚎附近沒有好吃咖喱了。 ...