知味料理館 — Restaurant in Tainan

A very well known local favorite southern Taiwan dishes. They open their reservation 1 year in advance. If you have a special date in mind, you have to book super advanced. The store front can only accomodate two large tables and one small table for about 25 people. Since we live fairly close, we typically order take out and return the plates the next day. Best scenario is to pickup around 5:30pm before the...

台南的飲食很有名，到台南享受台南美食的消費者可分為兩類，一種是聞名而來，這類的人就是抱著覌光、到此一遊的心情及速食者的心態，匆匆地來、匆匆就去 ; 第二類人是真正抱著想尋找及欣賞（知）台南飲食文化的態度，來慢慢地享受很難得的好（味）道的手芸。 知味的阿潔師，多年來師承阿霞飯店已退休創店掌門老師父阿霞親弟吳先生手藝，堅持台南當地傳統宴席古早菜的文化，不但菜色与五十年前相同，傳承了台南古早菜餚的味道。但另一比較少被注意的特色，是知味還保持台南古早大戶人家上菜的方式，你會看到他在特別設計的開放式廚房𥚃，覌察每一桌菜餚使用情況了，再準備下一道菜。堅持每一道菜都是現炒現吃，讓食者緩慢欣賞。決不會有多道菜一起上，在多道菜一起冷而失掉最佳品嘗時刻的疏忽，例如乾炒鱔魚或乾煎豬肝的鑊氣，在十分鐘內不吃好味就會消失。你想想那一家餐廳的師傅會這麼用心。師傅上菜與饕客食用之和諧節奏，就像享受一首室內四重奏。套一句俗語，這不是飲食文化之藝術，什麼才是文化藝術。 有次問他生意怎麼好，為什麼不要擴充他的經營規模多賺一點，他很嚴肅地回答說，規模一大就不能保持菜色的品質及台南宴席文化，對不起客人。若是不能遵守一道一道順序上的傳統，也損害了台南精緻“幼秀”的飲食特色。 若能有機會訂到知味，當一個知味的客人，應珍惜，也用心好好欣賞。

感恩阿潔師對台南飲食文化之堅持．使我們現在還能享受當台南舊時阿舍的榮幸。

最重要的是...

知味 .

知味 是在台南被公認為最難訂的私廚餐廳 是得到「阿霞」本人真傳的侄子出來所開的名店 侄子就是「阿霞飯店」的人氣主廚人稱「阿潔師」 阿潔師的廚藝高超了得 使得「知味」在台南的名氣非常響亮、響叮噹

因為需要至少八個月至一年前來預訂 且是需要透過關係或熟人才能訂得到 在台南市蒙上了一層非常神秘的色彩 常常是令人望「知味」美食而興嘆不已

「知味」每天只作一次晚餐且只有兩桌 真是真「搞功」的道地台式料理功夫菜 平常若是沒有熟人介紹或關係是很難訂得到 這次是甥女臨時透過關係有力人士才能訂到 且是12人一大桌特別為了我們而加開的中餐

難得甥女新靈熱情的盛情邀約 且是為了送別印尼侄子的筵席 我們夫婦特地坐高鐵當天來回 從台北南下台南赴約知味用餐 這是我人生第一次享用高鐵半價

知味餐餚真是道道精緻道地美味 好吃道地美味的程度自不在話下 傳說中的名菜一一盛粧呈現出來 道道的美食芳香洋溢色香味俱全 令人驚艷的美味在舌尖上跳舞著 果然是名不虛傳真是非浪得虛名

難得和親人長輩及甥女一家齊聚一起 難得和遠從印尼回台的侄子餞行道別 大家盡情放鬆的品嚐享用每一道佳餚 吃出台南道地真正傳統美食的味道來

席間親人彼此熱烈互動親切的交談相互道別祝福 席間氛圍熱絡甜美溫馨親情沸騰得真是豐滿洋溢 能和親人長輩同聚一起享受親情之樂和人間美味 細細品嚐富有台南本土傳統味道的豐盛美食饗宴

真是人生的一大享受 真是人生的一大樂事 真是人生的一大幸福

吃了「知味」才知道...