永樂雞捲大王 — Restaurant in Taipei

2021 01 20 (三)【吃喝·台北·大同區·大稻埕·永樂市場】巷弄美食/老店/傳統台式小吃/永樂雞捲大王

名符其實的巷弄美食位於小巷中，不是在地人或不好找。

號稱 百年《永樂雞捲大王》其歷史就不在此贅述。

倒是對「雞捲」由來充滿好奇呢!

雞卷

雞卷，原名為石碼卷，又名燒肝，一種內含豬肉包成像雞脖子的油炸食物。

本為中國閩南漳州石碼一帶名產，後來隨著閩南移民傳至台灣後，已成為台灣著名小吃。

北部地區，甚至常為祭祀時的常見主要供品。

與宋朝時出現的「簽菜」，作法極為相似。

雞捲 本字 臺灣閩南語的「koe-kńg（泉廈音）, ke-kúiⁿ（漳州音）」，在日治時期的臺日大辭典漢字寫做「雞管」有兩義，一是雞的脖子，二是指用豬肉切細，並摻香菇、蔥、筍、胡椒、麵粉並用網紗油(豬腹腔內的網狀肥肉)包成長狀下去油炸的料理。

雞捲 訛變

「雞管」因訛變現代漢字則多寫做「雞卷」、「雞捲」。

並有創作傳說新解「加卷」（多捲），說是使用約三十公分直徑的似圓豆腐皮包裹剩菜後，再下鍋油炸切片的農家刻苦菜餚，後則成為風味獨特點心，內餡是台灣剩菜常見的豬肉蔬菜等，或推說是傳說之所以稱為「雞」卷，是因為閩語「雞」與「多」諧音，而雞卷為「多出剩菜之卷」的意思。

上述「多卷」係台灣普遍民間流行之說法，然而就語言及語源之角度來看，卻能看出矛盾之處。

端看這項閩南系的美食在閩南各地之名稱各異。

泉州 -- 「雞卷」 廈門 -- 「五香」 漳州 -- 「五香」或「肉卷」 潮州 -- 「肉卷」或「卷煎」 南洋（星馬）-- 「Loh Bak」 （漢字推定為：滷肉）

潮州地理上屬廣東省所轄，然而潮汕一帶居民多為數百年前自閩南移入，潮州方言在語言學上亦歸屬為閩南語之次方言。

南洋華人移民中以閩南系為最大，其次為粵系；然而粵系移民中之潮州及海南又屬閩南裔，其語言歸屬亦為閩南語系，飲食習慣亦與閩南地區雷同。

由上述此可知，只有泉州的叫法與台灣一致。

換言之台灣「雞卷（捲）」一詞應該承襲自泉州。

目前台灣及澎湖群島一帶的人口中以閩南移民為最多，其中約45%係泉州裔、35.2%係漳州移民，3.6%係潮州移民（潮州一部份為客家，如「饒平」）。

而現今台灣所流行之閩南語則是泉漳混合的「泉漳濫」。

在泉漳的交融過程中不免產生此消彼長的情形，有些泉式詞彙留了下來而漳式詞彙則消失在歷史的流裡，反之亦然。

進一步看泉漳閩南語的差異（下述拼音以教會羅馬拼音【甘為霖廈門音字典】為準。

數字1代表第一聲「陰平」） 「雞」 泉：koe1 漳：ke1 潮：koi1 「加」 泉：ke1 漳：ke1 潮：kia1 （即多出來之意）

由此可知，只有漳州閩南語「雞」與「加」是同音的，泉州閩南語中「雞」與「加」並不同音。

由此判斷，「把『多』出來的菜卷進去」而衍生出「加卷」變「雞卷」的此一說法不當會發生在泉州，只會發生在漳州，然而漳州人卻又不把這種美食稱為「雞卷」。

另一面，這樣的源由說法亦未見在中國大陸閩南地區流傳，由此可推斷，這樣的說法應該只是後來在台灣的訛傳，並無確切根據。

當然，「雞」在閩南語之文讀音不論泉漳都是「ke1」，但現今在閩南傳統庶民美食中以文讀音呼之的情形極少，且若以文讀音來看「雞卷」應為「ke1...

I’ve been looking for “Chicken Roll”! Will try this place real soon! Updates: Finally tasted it 2 days ago! The last two rolls in the restaurant on Tuesday, 7/31/2018 at 1pm! The lady was washing the utensils! Lucky me! LOL! I have to say, “I Found It - the familiar and perfect taste from childhood!!!” It was soooooo good!!! Worth my tremendous effort under 100...

這樣也算是一字並肩王？

不知道為何從小就喜歡吃雞捲這類玩意兒？那怕是便當內薄薄一片，猶如雞肋般大小的，我也覺得便當內如能增添一片，都是為便當增色不少。

參加社群的網友討論熱絡，有時會見到很有意思的討論串，有的是資訊量豐富，有的是嘲謔與辛辣的熱鬧，都能從那找到合意和掃雷的經驗。在某篇討論雞捲的貼文中，見到幾名網友留言推薦這家。心想，既然有好幾人的出面留言，應該算是強者才是？

按圖索驥來到這，事前還真沒想到這條巷子還真是個巷子！以前住在萬華與中正區交界地帶，地址是幾巷某弄，那個弄都能容納三台車的寬度，而那個巷則是，可以輕輕鬆鬆讓兩台公車會車，旁邊還能再停一排車的寬度。對於巷弄的標準，我們還真是隨意，哈哈～

一到這，看到幾組不同的客人就發現這家真是老店。有那種跟我一樣循線而來的觀光客，也有熟門熟路一屁股就坐下的老客。可以感覺出店家備料份量很大，不光是應付上門的「散客」，搞不好主力是批貨出去，以及大量外帶的散客。

老店歸老店（應該是老店，從招牌與內用環境來看。但那用餐環境實在可以改善一番！）態度並未有傲驕之點，但可在老闆臉上找到那種老店的得色感。

點了雞捲和炸紅燒肉，沒點其它主食。因為在找這條巷子之前，亂逛到另外家小攤，也準備一次吃看看。 真心覺得這家雞捲算是個過得去，沒有好吃到驚艷，或是非吃不可的程度，應該就是比便當店的好，也可能比某些小攤的好吃一點。那甜辣醬的部分，我就覺得有點小糟；醃黃瓜倒是還可以，達到些許解膩的功能。

炸紅燒肉可以選五花肉或瘦肉，這點挺好的，適應不同的喜好。不過，味道就很普通了，雖然色澤上看起來是沒毛病的。哈哈～

我不覺得可以用大王二字，雖然二字王是「郡」王（無法適用大王），一字王是「國」王，但是就口味上來說，真的達不到大王的等級吧？

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